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2023年11月10日
「寺町コロンボ」 京都・寺町二条・イタリア料理
「コロンボ」にゆく目的の半分は
たらこパスタを食べることだと、いっても過言ではない。
というぐらいにここのたらこパスタは見事な一皿だと思う。
かって「あまから手帖」で名店レシピという連載を持ったことがあった。
その一回目が「コロンボ」のたらこのパスタであった。
記憶にあるのはシェフが「この料理は余熱の料理です」と言われたこと。
つまりパスタを茹で、水切りをする、フライパンであらかじめたらことバターとオリーブオイルを合わせたものにパスタを入れ、火を止め余熱で一気に混ぜ合わせる。
時間がかかるとたらこに火がはいる。それでは食感にぶつぶつが混じる。
パスタ、たらこ、バター、オリーブオイルが一体となった味わいがベスト。
ランチタイムに訪れた。
ワンプレートである。
スープに野菜サラダ、そしてたらこのパスタ。
たらこはナチュラルな味わい、バターのコクと塩味、オリーブオイルの風味が口福を呼ぶ。
いつ訪れても安定の味わい。
食べ終わる少し前に同行者が「たらこは苦手やったが、これはうまい」と話した。なんと嬉しいことか。
磨き込まれた一品の強みを実感した。
「寺町コロンボ」
京都市中京区寺町通二条上ル西側要法寺前町709-2
075-241-0032
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投稿者 geode : 13:11
