門上武司のおいしいコラム

2023年12月05日

ジャンルはイタリア料理と記したが、
いまや坂本さんの料理という領域に入ったように感じる。

昨秋あたりから料理が変わった。
これまでの京都でイタリア料理をすることの意味合いを深く考えていた料理から、その世界がグッと広がったように感じる。

柿　もろこ

もろこの上にはもずく、甘酢、大根、柿などが乗る。
もろこだけ食べるとあっさり、具材が重なると徐々に深みが生まれる。
この流れが心地よい。