« 「LE PONT DE CIEL（ルポンドシェル）その1」 大阪・淀屋橋・フランス料理 | メイン | 「JUSTICE BROWN（ジャスティスブラウン）」 大阪・南森町・台湾ドーナッツ »
2023年12月07日
「LE PONT DE CIEL（ルポンドシェル）その2」 大阪・淀屋橋・フランス料理
昨日の続き。
鱈の白子のフリット アンディーブのソテー
オレンジ薫る蕪葉のソース
白子のフリットのとろり具合
アンディーブのほろ苦さ、セルバチコなど
オレンジの風味に、大阪レモンの皮
これが柔らかな酸味。
シェフと両脇を固めるのが女性料理人
なんとも嬉しい、かつ現代の調理場の光景。
アンコウのヴァプール 茸と葉野菜を添えて
ヴァプールされたアンコウには、シャントレル、トランペット、シメジ、ナメコなどの茸、そのジュを生かしたソース。
左側は頬肉 ほうれん草
これがめっぽううまい。
口の中で味わいに弾みがつく感じ。
ベルベーヌのソルベにライムの泡
お口直し。
岡山県産鹿フィレ肉のロースト 根セルフィーユと百合根
季節野菜のグラッセ
鹿肉のさっぱりさを補完するために周りにイベリコ豚の首の部位をまく。
適度な脂とコクが生まれる。
松葉蟹の甲羅などでスープをとる。
リゾット仕立て
甲殻類の風味を満喫。
チーズ
フロマージュブラン
コンテ
モンドール
エポワス
栗のクリームとの腹のピュレ
ミルクのアイスクリーム 黒糖のチュイルと共に
バラバラにして混ぜて味わう。
自然と笑みが溢れる。
エスプレッソ
小菓子
フランス料理が持つ優雅さや奥行きなど
その世界観をしっかり楽しんだ。
「LE PONT DE CIEL（ルポンドシェル）」
大阪市中央区北浜3-5-29 日本生命淀屋橋ビルB1F
06-6233-5005
【NEW】
Web連載「あまから手帖online」＝＝＝＝＝
●どう変わる？京都『祇園さゝ木』が8月2日にリニューアルオープン
●リニューアルオープンした割烹『衹園さゝ木』の料理
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
【新着】
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
