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2024年03月12日
「日本橋ゆかり」 東京・日本橋・日本料理
「日本橋ゆかり」の3代目・野永喜三夫さんとはいろいろな会でご一緒するが、お店に伺うのは初めてである。
住所や店名には「日本橋」という文字が踊るが、東京駅からすぐの場所だ。
この日は昼食であった。
色々定食はあるが、迷いに迷った結果
「ゆかり風すきしゃぶ牛丼」にした。
まずモッツァレラチーズの茶碗蒸し
チーズのコクとうまみが素敵な役割を果たす。
胃袋は刺激をする、身体は温まる。
気持ちも和らぐ。
そしてゆかり風すきしゃぶ牛丼
これはごぼうの存在が大きい。
ささがきごぼうと牛肉の相性の良さはここでも証明された。
ご飯を食べるための出汁の味付け。
丼としても迫力と完成度の高さが見事だと感じた。
同時に野菜の切り方を見ると、技術レベルの高さも感じるのであった。
お客様にほぼ料理が出終わった後の野永さん
黙々とした仕事をきちんとされている。
その姿が職人というオーラを放っていたのだ。
また伺いたいと思ったのである。
「日本橋ゆかり」
東京都中央区日本橋3-2-14
03-3271-3436
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
