門上武司のおいしいコラム

2024年06月18日

訪れるたびに感じることの多い、金沢の割烹「片折」

カウンターに座り、最初に出されるおしぼりの熱さは名高い。
手で持つのが厳しいぐらいの熱さ。
それを首筋に当てるとスッと気分が落ち着く。
次に渡されたおしぼりは、本当に冷たい。
これだけも「片折」の気持ちが伝わる。

ガラスの器が涼しげである。
たたきオクラ
丸芋豆腐　酢橘ゼリー

ゼリーは淡く、豆腐も優しい、オクラのインパクト。
素敵なバランスで始まる。