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2024年09月10日
「SCALAE（スカーラエ）」 京都・THE THOUSAND KYOTO・イタリア料理
京都駅すぐ側のホテル
「ホテル ザ・サウザンド京都」のイタリア料理「SCALAE（スカーラエ）」
ホテルのレストランだが、シェフの意向を尊重。
黒キャベツ 胡瓜
黒キャベツの香ばしさに笑みがこぼれる。
赤ワインビネガーの風味、胡瓜のほろ苦さ。
賀茂トマト 山羊
トマトウォーターのジュレ シェーブルチーズ
この組み合わせは見事の一言に尽きる。
フライオニオンのパン
突如現れたメニュー
この手があったのかと驚愕。
ズッキーニ 烏賊
ズッキーニの花の中にはイカのリゾット
イカのうまみとミネラル感。
賀茂茄子 猪
猪は雌 炭火で火入れ 香りもあり
ジビエの骨でとったソースに酸味
賀茂茄子の奥深さを知る。
韮 サザエ
パスタである。
サザエの肝の苦味も生きる
韮の香りが魅惑的だ。
クレソンのソルベ
出汁の泡
おひたしのイメージだ。
シルクスイート サウザンドハニー
サツマイモは15度で寝かせ、甘味がグッと増す。
そこにホテルの蜂蜜。
コーヒー
自由闊達なメニューに会話も弾む。
「SCALAE（スカーラエ）」
THE THOUSAND KYOTO 2F
京都市下京区東塩小路町 570
075-351-0700 （レストラン総合）
【NEW】
Web連載「あまから手帖online」＝＝＝＝＝
門上武司の「今月の一軒！」
★畑作りから始まる、大分・湯布院のオーベルジュ『ENOWA YUFUIN』。
★静岡『FUJI』で唸った、料理人と魚屋の関係。
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
