門上武司のおいしいコラム

2024年09月24日

餃子が食べたくなった。
木屋町に塩餃子の店があると聞いていた。

18時開店、18時45分ぐらいに入店。
雑居ビルの一階、カウンター8席ほどの小さな店である。
カウンターの中では女性が一人餃子を包んでいる。

注文したアイテム
　元祖しお餃子
　しそ餃子
　大粒焼売
　きゅうりの漬物
　薬味たっぷり冷奴

箸置きは餃子の形

薬味たっぷりの冷奴

海苔などしっかり薬味がかかる。
コクのある豆腐。

きゅうり

さっぱり。　

大粒焼売

味はかなり濃密。
そのまま食べても十二分に味わい深い。
あんのキメの細やかさは印象的。

しお餃子

確かに塩味がきいている。
そのまま食べても塩味でうま味が引き立つ。
皮はするりと溶け出し
ニンニンのきいたあんがジュワッと広がり、喉を通る。
ラー油や醤油、酢などをつけるとしお餃子の醍醐味が失われるように感じる。

しそ餃子

これはニンニク抜き。
気持ちはわかるが、どこか物足らなく感じることも多い。
「コショウ、酢をつけてください」とのこと。
これが当たり！
酢とコショウのインパクトがきちんと淡さを補完してくれる。

僕たち以外のカウンター6席は全て海外の人たちであった。

「餃子Haaan」
京都市中京区南車屋町287-6 1F
075-708-2037

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