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2024年10月03日
「Chez Inno（シェ・イノ）」 東京・京橋・フランス料理
今回はアラカルトでお願いをした。
初めての経験である。
スタートはスープドポワソン
この一品で仕留められたという印象である。
魚介類の重層的な味わいは当然なのでが、クリアにして複雑。
最後に残る微かなクローブなどの蠱惑的な香りが心をとらえて離さない。
オマールの料理
ソースアメリケーヌ
王道である。
ソースの役割は主素材を持ち上げることだが、その役目はきちんと果たしながら、自らの存在も軽やかに主張する。
舞茸、トリュフ、マッシュルームの居心地の良さ。
噛んだ時の奥歯でキュッとなる音は、活きたオマールの証である。
魚はマナガツオを選んだ。
ソースはバンブラン。これも王道である。
付け合わせは、賀茂茄子、白茄子、銀杏、茄子のピュレなど
身が崩れやすいマナガツオの火入れが麗しい。
儚さと手応えの良さが同居する。
メインはリードヴォー
久しぶりに食べる食材である。
ソースはマデラがメインで、これもストレートな選択。
モロッコインゲン、蔓紫なども寄り添い。
トリュフは刺激を与える。
リードヴォーの艶かしい食感と解け具合。
これはフランス料理の食材だと理解。
ワゴンデザート
プリン
ショコラとベリーなど。
ミニャルディーズ
エスプレッソにハーブティー
大人のレストランであり、フランス料理のソースのあり方を再認識。
「Chez Inno（シェ・イノ）」
東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
03-3274-2020
【NEW】
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
門上武司の旅vol１：岡山『松寿司』へ。三代目の包丁目に感じた店の流儀
門上武司の旅vol.2：瀬戸内の幸と江戸前の技。岡山『千の種』。
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
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西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
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＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
