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2024年12月17日

「私房菜 きた川」　三重・松阪・中国料理

松阪インター近く、民家を改造した中国料理店「私房菜 きた川」

完全予約制。一日一組という。
オーナーで料理人の北川佳寛さんの世界が展開される。

 

突き出し
ピーカンナッツに黒糖
アーモンド　山椒　唐辛子
三重県の落花生

 

季節野菜の彩り前菜

隠元　干し海老
ジャガイモ　トンブリ
人参　キヌア　甘酢　ラー油
鰻　黒酢
干し椎茸

コリンキー　かぼちゃ　サワラ　ネギ　フィンガーライム
よだれ鶏
ズワイガニ　椎茸　塩水うに

きちんとした仕事で、北川さんの気持ちが伝わる。

 

松阪牛のフィレ肉

 

岩清水豚と上海蟹の焼き餃子

カリッと焼けた表面と中の旨みのハーモニー

 

伊勢海老の麹納豆蒸し

豆豉　醤油の風味
海老の味噌ソースも貫禄の仕事。

 

蓮根とドウマン蟹と帆立の春巻き

春巻きの印象が変わる
味の重ね方がうれしい。

 

ふかひれと上海蟹のスープ　蕪　茶碗蒸し仕立て

この季節ならではのプレンテーション
食材を重ねることで効果が生まれる。
白ごはん必須である。

 

白茄子　美しい

 

松坂牛フィレ肉の四川山椒焼き

辻さんのエリンギの網焼き
圧倒的な迫力　フィレ肉だがうまみたっぷり
山椒の味わいがよきサポート
エリンギの重厚な味わい。

 

白茄子の辛味煮込み　ご飯

辛さに拮抗する白茄子の味わい
これもご飯を要求する。

 

坦々麺　又はあおさ麺　又は麻辣麺
坦々麺をチョイス

コクのある味わい。

 

デザート

 

 

三重県の食材を中心に料理を組み立てる
地方で料理をする楽しみを味わう。

 

 

「私房菜 きた川」
三重県松阪市伊勢寺町1020
0598-63-1888

 

 

【NEW】
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
門上武司の旅vol.7：異色のロースターカフェの“旨いコーヒー”。滋賀『漕人』へ。

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00