門上武司のおいしいコラム

2025年03月18日

心斎橋筋商店街の中　宇治園というお茶屋のビルの3階に
「街蕎仁ト伍」はある。

小さい階段もあるが、奥のエレベータで上がる。
この日は4席でカウンター貸切、女将さんの解説で料理は進む。
ご主人は寡黙な職人タイプ。

蕎麦は3種供される。

最初は、水に漬け発芽しかかったところをなんとすりつぶして蕎麦状態に仕上げる。
食感は独特、やや粘りがあり、甘さと野菜のような香りも感じる。