2016年09月30日
「円かの杜」 神奈川県・箱根強羅・旅館
箱根の強羅に「円かの杜」という宿がある。
ここは「強羅花扇」「早雲閣」に「円かの杜」という３つの宿があり、中でも新しいのが「円かの杜」だ。
男５名でこの宿に泊まった。
食事を終え、バアでたっぷり話し、露天風呂に入る。
この時間の流れがすこぶる心地がよかった。
また、訪れたいという気持ちが強い。
その料理だ。
前菜は茶碗蒸しと胡麻和え。
料理人さんと言葉を交わしながら料理が始まる。
この言葉のやりとりが、お互い初対面だが間合いを図り、その後の愉しみにつながる。
投稿者 geode : 01:33
2016年09月29日
「AZ ビーフン東」 大阪・西天満・ビストロ＆中華料理
僕が「ビーフン東」に出会って40年以上の歳月が流れる。
一時期、店を閉じ、東京新橋のみの営業という時代もあったが、数年前に再開し、再び愛着を感じる一軒となった。
昼間は、ビーフンとバーツァンの店だが、夜のなるとストロ＆中華料理と変化するのだ。東シェフのクリエィティブ精神が見事に発揮された展開。
積極的に海外のコンテストに出場するなど、つねに未来に向かう姿勢が見事である。
スタートは、イベリコ豚のチョリソとジャガイモのコロッケである。
パプリカのパン粉をまぶす。一瞬、どんな味わいかと驚きに一品だ。
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2016年09月28日
「神戸元町別館牡丹園 大阪梅田エスト店」 大阪・梅田・中国料理
「神戸元町別館牡丹園」。
現在2代目と3代目が神戸の店を仕切る。
先日も番組のロケーションで訪れたが、この季節からの牡蠣のお好み焼き、和えそばなどは、いつ食べても安定の味であった。
唯一の支店が大阪・梅田のエストにある。
この日は二人でランチ。
料理を一品チョイス。
点心は二品選ぶ。
中華料理の卵かけごはん。
牛肉がしっかり入り、卵と旨みがごはんを覆い尽くす。
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2016年09月27日
「祇園一道」 京都・祇園・鉄板料理
祇園にある鉄板料理の店「祇園一道」。
ここの料理の噂は、いろいろなところに響いている。
山口から食いしん坊の友が参加。
チャンスを逃し、ようやく一緒に訪れることができた。
鉄板という調理器具を使い、どんな料理が可能となるのか。
また、どこまで鉄板を使いこなすことができるのであろうか。
いつのオーナーシェフの関さんの勢いに感銘をうける。
松茸の茶碗蒸しから始まる。
香りの立ち昇りかた、鼻に一気に刺激を与える。
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2016年09月26日
「ほうば」 大阪・北新地・韓国料理
いまや大阪で最も予約の取りにくい一軒になってしまった。
韓国料理という枠を越え、確実に「ほうば」ならではの料理が登場する。
関西圏だけでなく、ひろく全国から「ほうば」を目指してやってくる。
最初の15種類のナムルで心をつかまれる。
野菜の味をしっかり感じ、こんなナムルには出会ったことがないという感動に包まれる。また、何回食べてもやはりすごいと感じるのであった。
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2016年09月23日
「丹 tan」 京都・東山三条・和食
和久傳の新展開。
「丹 tan」。東山三条を東へ、白川の東側を少しさがる。
入り口はオープンエア。この季節は心地の良い風を感じる。
素敵な朝食が食べられることで、一気に人気急上昇中。
昼ごはんも充実、夜もぼちぼち始まり。
この日は、昼食とした。
テーブルの上にはずらりと大皿で料理が並ぶ。
これだけで心がうきうきする。
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2016年09月21日
「Kikado Cafe」 京都・河原町七条・カフェ
開化堂という手作り茶筒の老舗が京都にある。
この開化堂がカフェをオープンさせた。
河原町七条。元京都の市電の車庫兼事務所という建物を見事にリメイクした。
天井の高さと開化堂の茶筒が素晴らしく生きている。
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2016年09月20日
「鉄板料理 嵯助」 大阪・なんば・ステーキ
「ブルー」という肉の焼き方がある。
フランスでは、レアと生の中間に位置する。
彼の地では、牛肉が冷たいこともあるという。
ここ「鉄板料理 嵯助」のブルーは、焼き色がほぼつかずほんのり温かさがある。
レアより甘味を感じる。これは初めての経験ともいえる。
主・田中重希さんが、選びぬいた牛肉だからこその技だ。
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2016年09月06日
「グリルフレンチ」 京都・小川通御池・洋食
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2016年09月05日
「らぁ麺 とうひち」 京都・玄琢下・ラーメン
いま、京都で話題のラーメン店。
「らぁ麺 とうひち」。
立地条件はあまり良くない。
北山通りから北へ向い、玄琢下を少し北へ行ったところにある。
店内入ると自動販売機がある。
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2016年09月02日
「ルバカサブル」 京都・東山三条・ベーカリーカフェ
東山三条交差点より少し東へ。
「ルバカサブル」というベーカリーカフェがある。
店内には焼き立てのパンが揃い、すきなのを選びコーヒーと、
というのもいいが、ここではセットメニューも魅力的だ。
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投稿者 geode : 01:53
2016年09月01日
「祇園さゝ木」 京都・祇園・日本料理
「祇園さゝ木」のカウンター。
佐々木劇場の舞台である。
見る側と見られる側。
カウンターを挟んで、常にこの立場は入れ替わる。
佐々木さんは、その流れを理解し、献立を組み立てるも、
その場の空気を読んで即座に言葉を選ぶ。
この感覚がずっと満席を続ける秘訣なのであろう。
スタートは豆腐のムースに海老、らっきょう、奈良漬などをシャルドネのゼリーで固める。
涼し気な景色だ。
投稿者 geode : 01:13
