2021年05月31日
「小松 ～CUCINA ITALIANA～」 京都・一条油小路・イタリア料理
この春 開店したばかりの「小松 ～CUCINA ITALIANA～」
店名に「小松」とついているからシェフは小松さんかと思っていたら、
「小松」はシェフ石田さんの祖母（小松姓）が70年以上住み、
そこで飲食業を営んでいたため、その「小松」を継承し
新たな歴史を築くための店名なのである。
素敵な物語だ。
町屋を改造し、一階はカウンター、二階はテーブル席とした。
カウンターはとてもコンパクトな作り。
キッチンも同様で親しみやすさがある。
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投稿者 geode : 20:19
2021年05月28日
「Restaurant Koke」京都・室町二条・スペイン料理
4月にオープンしたばりの「Restaurant Koke」
場所は京都室町二条。
外観が黒を基調にした建物。
中庭があり、その奥に「Restaurant Koke」がある。
室町通りからのアプローチも素敵だ。
店内に入るとカウンターとテーブル席。
カウンターの存在感もあるが、今回はテーブル席とした。
シェフは中村有作さん。
神戸の「カセント」や東京の「マルタ」などで仕事をした料理人。
ソムリエも「カセント」でシェフソムリエを勤めた大山達也さん。
マダムは大阪の「Hajime」や京都の「チェンチ」でサービスを担当したさちこさん。
シェフは京都の「水」に多いに興味を持ったという。
一品目の画像はないが、亀岡七谷地鶏とここの水だけでとったスープ。
クリアにして味わい深い。
次は大間の雲丹とマスカルポーネ、香味海苔
山羊のチーズにレモン 黄ビーツ
酸の使い方が秀逸だ。
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投稿者 geode : 11:32
2021年05月27日
「COMMUNICO コムニコ」 奈良・東生駒・イタリア料理
奈良で「アコルドゥ」というスペイン料理店を営む川島宙シェフが
「アバロッツ」を作ったのが2015年、その時にシェフとして就任したのが堀田大樹さん。
その「アバロッツ」を引き継ぎ「コムニコ」として開業したのが2018年。
オーナーシェフとしてローカルガストノミーを標榜する。
奈良に対する思いの深い料理人である。
グリッシーニは酒粕を使う。
黒米 鴨のペースト
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2021年05月26日
「瞬」 静岡・葵区・鰻割烹
鰻料理に対する印象が変わる一軒。
静岡駅から車で約20分ほど。
住宅街の中にある。
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2021年05月25日
「開化亭」 岐阜・鷹見町・中華料理
20年近く前、毎月のように通った中国料理店。
主人の古田等さんは銀座に移り、今は長男の古田貴逹さんが調理を担当する。
父親のDNAを継承した料理と
自らの世界観を表現した料理が並ぶ名店と言える。
毛ガニの茶碗蒸し
グリンピースが入る。
ふくよかな味わいと言うのだろう。
最初から安心感がある。
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2021年05月24日
「セジール」 滋賀・南草津・ビストロ
南草津の「サカエヤ」で手当てをした牛肉を購入し、
同じ敷地内の「セジール」というレストランへ。
まずメインの牛肉は2種から選択。
左は近江牛（新鮮）
右が経産牛でランプとリブロースの2種
経産牛2種を選んだ。
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2021年05月21日
「Droit ドロワ」 京都・寺町荒神口・フランス料理
「どんな状況でもフランス料理を作るのが楽しいので、
料理人を続けてられるんでしょうね」
と「Droitドロワ」のオーナーシェフ・森永宣行さんは
熱い眼差しで語ってくれた。
その思いの通り、ストレートな料理が並んだ。
アミューズはクロワッサン
イタリアの黒オリーブとプロヴァンスの緑のオリーブ
適度な酸味で気持ちが高まる。
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2021年05月20日
「中国菜 香味」 大阪・西天満・中華料理
料理人の勢いを感じる食事は楽しい。
大阪・西天満の「中国菜 香味」を訪れるたびに思う。
５種の前菜
上左から
よだれ鷄
ピータン豆腐
塩ねぎ油
下左から
生麩蒸し グルテンを発酵させる 醤油・氷砂糖 ピーナッツに百合の花
クラゲの甘酢 アンチョビ ゴマ リンゴ酢 粒マスタード
塩鶏肉のスモーク 芹の塩漬け
これらを食べただけで感じるモノ多し。
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2021年05月19日
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
最強の洋食屋である。
焼津の「サスエ前田魚店」から魚
南草津の「サカエヤ」から手当てされた牛肉
この二つが揃う洋食店はなかなか出会わない。
この日は食い意地の張った人たちが集まった。
4月中旬のこと。
豆アジのフライにはパルメザンチーズ
小さいながらもアジを主張する。
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2021年05月18日
「日本料理 研野」 京都・東大路丸太町・日本料理
小さなカウンターで繰り広げられる「研野」ワールド。
日本料理に中華のスパイスを巧みに組み込む技がすごい。
うすい豆の豆腐に山葵のジュレ。
視覚に訴える力強さと味わいがリンクする。
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2021年05月17日
「平岡珈琲店」 大阪・本町・コーヒー店
店頭に百年珈琲という文字が踊る。
創業1921年。
投稿者 geode : 15:15
2021年05月14日
「溢彩流香（イーサイリューシャン）」 大阪・摂津富田・中華料理
「溢彩流香」はリンさんの店。
餃子が中心で、中国家庭料理が供される。
家庭用の厨房で驚くべき料理のオンパレードだ。
右からアジのシークワーサー味
焼きトマトは塩と胡椒
カンパチは海ぶどうと
スープはタラと菜の花
スッキリしているのにコクもあり。
水餃子
緑は牛肉とミョウガ
白はイカ墨とパクチー
このコントラストと味わい深さに驚き。
焼きは水晶餃子
皮にはタピオカの粉が含まれる。
豚、えび、にら、くわい、白菜など
くわいのサクッとした歯ごたえから溢れる旨み。
グリーンアスパラガス
ニンニクパウダーに粉チーズ
何気ない組み合わせが唯一無二の料理を生み出す。
豚の角煮と大根
味の染み込んだ大根の味わいの深さと崩れる豚肉。
この炒飯が素敵
干し肉とネギだけだが、どこでも出会えない一品。
粘りのある米粒が魅力。
デザートはリンさんのいちご大福
あんなしのスッキリタイプ。
次の予約はいつになるのだろう。
貴重な一軒である。
「溢彩流香」
高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル206
080-4017-6682
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2021年05月13日
「sio」 東京・代々木上原・フランス料理
「sio」は代々木上原のフランス料理店だが、このレストランだけに関わらず
様々なプロジェクトで活躍中の鳥羽周作シェフの旗艦店。
二度目の訪問である。
前回からちょうど一年が経過した。
画像はボケているがポンテケージョ
元々はブラジルの家庭料理
ここではタピオカ粉を使い、クリームチーズや柚子が加わる。
カラスミのスライスもプラスでリッチな味わい。
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2021年05月12日
「丹 tan」 京都・東山三条・日本料理
料理長が変わり、新たなスタイルとなった「丹」へ。
ゴールデンウィークのある日。
今年のゴールデンウィークはやや様子が違う。
さすがの京都も人出が少ない。
二階の席が空いていたので二階で。
窓の外に広がる風景が心地の良いこと。
これもご馳走の一つだと感じる。
投稿者 geode : 10:00
2021年05月11日
「くいしんぼー山中」 京都・桂・ステーキ
「くいしんぼー山中」の近江牛に出会って
かなりの年数が経過する。
牛肉が何であるかをここで覚えたような気がする。
いつもカウンター。
マスターと話しながらの食事である。
投稿者 geode : 10:05
2021年05月10日
「おか田」奈良・今御門・日本料理
奈良の食のイベントに関わって10年が過ぎる。
状況はかなり変化した。
「奈良にうまいもんなし」と志賀直哉氏が評したが、
それも遠い昔の話となり、魅力的な飲食店が増えた。
「おか田」のその一軒である。
4月上旬の記録。
まずは造りから。
鮑に雲丹、アオリイカ、鯛。
奥には赤貝、北寄貝、タイラギなどの貝類。
食材の味をストレートに味わう。
投稿者 geode : 13:28
