2015年08月31日
「なにわ翁」 大阪・西天満・蕎麦
土曜日の夜、大阪西天満の「なにわ翁」にでかけた。
休日だが、夜の時間帯も満席状態で人気のほどがうかがえる。
「なにわ翁」に向かうときからざるそばと思っていたのだが、
店に入り貼られている夏の献立を見ると、一気に気持ちが変わった。
「冷やしとろろおろし」「涼菜そば」に惹かれた。
まずはむし鶏のごま酢あえ。
ごま酢の酸味とごまのコクがすきっとした感覚で、
夏の宵にはもってこいの一皿である。
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2015年08月28日
「魚津屋」 京都・御前高辻・日本料理
春の花山椒鍋、夏の鱧、冬の蟹と季節ごとに
「魚津屋」ならではの献立が供される。
4名の食事。
カウンターに座る。
向こう側はご主人と奥様の二人。
ここは最初からテンポよくどんどん料理が並ぶ。
茄子と、ハモの肝とトマト、枝豆の白和え。
ハモの肝とトマトは酸味と食感のバランスが見事だ。
これで「魚津屋」の個性を感じる。
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2015年08月27日
「笹ほたる」 京都・堺町三条・和久傳
和久傳の菓子は定評がある。
夏は、この「笹ほたる」が秀逸だ。
国産小豆と抹茶の水ようかん。
そこにほうじ茶のゼリーがはいる。
その姿がまるでほたるのように見えるからのネーミングだろう。
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2015年08月26日
「みなと食堂」 青森・八戸・食堂
先週末、青森・八戸に行ってきた。
フレンチや和食の意欲的な料理人との出会いがあり、うれしい取材となった。
二日目の朝食は、行きたかった「みなと食堂」である。
朝から行列が絶えない人気店。
この日も待ち人が僕達の前に並んでいた。
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2015年08月25日
「やまぐち」 京都・祇園・イタリア料理
贅沢という言葉が似つかわしい一軒。
祇園のイタリア料理店「やまぐち」である。
京町家をリノベーション。
カウンターと2階のみ。
基本は紹介制である。
カウンターに座る。
東京から旅人や祇園の料理人などという面々。
カウンターに置かれたトリュフの存在感のあること。
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2015年08月24日
「遊形 サロン・ド・テ」 京都・姉小路麩屋町・カフェ
夏の昼下がり。
旅館「俵屋」が営む「遊形サロン・ド・テ」というカフェに足を運ぶ。
蝉の声が遠くで聞こえる。
いちばん奥のソファに腰を下ろす。
中庭の緑が、少し室内に入り込んできているような感じがする。
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2015年08月21日
「比良山荘」 滋賀・大津・日本料理
某料理人の誕生パーティが比良山荘で開催された。
京都からバスを仕立て、ちょっとした小旅行。
料理人が多い。
まずは前菜だ。
美しい仕事が登場である。
ここで気分が一気に盛り上がる。
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2015年08月20日
「喜み家」 京都・銀閣寺・甘党
夏が来れば、来たくなる。
京都・銀閣寺近く「喜み家」の氷琥珀である。
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2015年08月19日
「ビストロ ヴァリエ」 大阪・梅田・フランス料理
中之島のレストラン「ヴァリエ」のビストロが、
大阪駅の「ルクアイーレ」にある。
伊勢丹からルクアイーレにリニューアルして初めて訪れた。
打ち合わせを兼ねたランチだ。
前菜にスープ、メインという組み立てである。
フレンチの基本ともいうべきスタイル。
前菜は野菜をしっかり摂取して欲しいというシェフからのメッセージだ。
昆布締めした魚のカルパッチョのコクや
ガスパチョ風トマトのスープの酸味がうれしい。
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2015年08月18日
「ウニール 京都御幸町店」 京都・御池御幸町下ル・コーヒー専門店
京都のスペシャルティコーヒーの雄「ウニールコーヒー」の御幸町店。
夏場のカキ氷が気になっていた。
なんとスペシャルティコーヒーを使ったカキ氷だ。
この日は、エルサルバドルモンテシオンである。
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2015年08月17日
「魏飯夷堂」 京都・堀川三条・中華料理店
久しぶりの京都・三条通りにある「魏飯夷堂」。
平日の夜、行列ができている。
奥の部屋での食事。
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2015年08月12日
お休みのお知らせ
いつも門上武司のおいしいコラムをお読みいただき
ありがとうございます。
本日（8月12日）より、8月16日まで夏休みのため
コラムはお休みさせていただきます。
8月17日より再開いたしますので
どうぞよろしくお願い申し上げます。
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2015年08月11日
「エルクコーヒー」 大阪・西天満・コーヒー店
夜遅く西天満の「エルクコーヒー」。
夕食がまだであった。
サンドイッチとコーヒーのセットをお願いした。
BLTサンドとツナサンド。
ここのサンドイッチはパンがしっかり焼けているのがいい。
もちろん、火入れをしないパンを使うところもあり、
薄いタイプだと焼かないほうがいいかもしれないが、
ある程度の厚みがあれば焼いたほうがいいと思う。
また具材によっても変化はありだろう。
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2015年08月10日
「ポワン」 大阪・福島・フランス料理
男性6名の「男会」である。
噺家、料理人、建築家、食品加工業などが集まり、年に数回食事を楽しむ。
今回は大阪・福島の「ポワン」というフランス料理店。
定番のアミューズである。
アフターヌーンティーのように二段重ね。
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2015年08月07日
「ほうば」 大阪・北新地・韓国料理
7月11日、天神橋5丁目から北新地に移転した
人気の韓国料理店「ほうば」である。
新ダイビルの2階フロア。
カウンター、個室もありで以前の雰囲気とは全くことなる。
しかし、安定感のある料理は、以前好調だ。
まずは15種類のナムル。
それぞれの野菜の味わいがくっきりと味わえるのがうれしい。
このビジュアルだけで、食べる側の気持ちをつかむ。
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2015年08月06日
「やすだ」 大阪・都島・しゃぶしゃぶ
この日は16名の宴会。
しゃぶしゃぶである。
まずは「たたきです」とご主人。
なんとも牛肉の甘味が鮮烈、感動のスタート。
4つのテーブルが大いに盛り上がる。
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2015年08月05日
「千代」 神戸・トアロード・中国料理
神戸の「千代」の存在を知ったのは25年以上も前のことだ。
お好み焼き店なのに独創的な中華料理が滅法うまいという評判を聞いていた。
お好み焼き店の小さな座敷に上がり込、
たらふく食べた時の記憶はいまも鮮明である。
震災後、自宅を改造した店、そしていまの店舗へと。
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2015年08月04日
「にしぶち飯店」 京都・下河原・中国料理
発売中の「Casa BRUTUS」で京都の中華料理店が特集されている。
その巻頭2ページを飾るのが「にしぶち飯店」。
食いしん坊の仲間と7名で会食。
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2015年08月03日
「t.a saison」 大阪・西天満・フランス料理
北新地本通から東に信号を渡る。
西天満である。
ビルの地階に「t.a saison」というレストラン。
シェフの赤澤友和さんがキッチンを仕切る。
カウンターからはシェフの仕事振りがみえる。
テーブル席はすべてテーブルと椅子が異なる。
前菜は琵琶湖の鮎、豚バラ肉のコンフィ、鰻、キュウリにビネガーだ。
まさに夏の贈りものが揃う。
豚バラ肉のコンフィが持つ脂分が見事なバランスを生み出していたのであった。
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