2012年05月31日
「つけ麺 井手」 大阪・北浜・つけ麺
「事務所近くに、美味しいつけ麺屋さんを見つけました」
と、スタッフからの情報。
この日は、スタッフとともに出かけました。
昼間はつけ麺のみの営業です。
僕は、レギュラーのつけ麺に
味玉とチャーシューをトッピングです。
投稿者 geode : 01:25
2012年05月30日
「イマカツ」 東京・六本木・トンカツ
東京は、トンカツの街です。
関西は、ビフカツであります。
六本木交差点近くの「イマカツ」というトンカツ店、新鮮でした。
東京に住む友人と昼時に訪れたのですが、
客の８割が女性であったというのに、驚きました。
関西では信じられない光景です。
小上がりでは、女性４人というテーブルもありました。
投稿者 geode : 00:55
2012年05月29日
「間宮堂」 北海道・宗谷岬・食堂
先週のことです。
日本の最北端、宗谷岬に行ってきました。
稚内の取材でした。
市内で、魚料理など３軒の取材を済ませ、
宗谷岬でイメージカットの撮影です。
それが終わり、最北端の地で昼ごはん。
現地の知人が連れていってくれたのが「間宮堂」です。
投稿者 geode : 01:25
2012年05月28日
「トランテアン」 神戸・ポートピアホテル・フランス料理
神戸「ポートピアホテル」の
レストラン「アラン・シャペル」が閉店し、
5月22日からリヨンのミシュランガイド二ツ星「ラ メール ブラジィエ」
初の提携店「トランテアン」となりました。
「ラ メール ブラジィエ」オーナーシェフ、マチュ・ヴィアネさんが、
オープン記念で来られていました。
食事の前に少しマチュ・ヴィアネさんに話しを聞きました。
「料理は素材があってこそ。
まず、いい素材を探すことから始まります。
神戸には優れた野菜があり、
魚があって、牛肉があります。
それを僕の技術で生かしきることが大事」。
続きを読む “「トランテアン」 神戸・ポートピアホテル・フランス料理”
投稿者 geode : 01:25
2012年05月25日
「魏飯夷堂」 京都・三条商店街・中華料理
京都の三条堀川商店街が、面白くなっています。
この「魏飯夷堂（ぎはんえびすどう）」を始め、
ユニークな店が増えています。
インテリアも朱色をベースにした彩りは、
どこかエキゾチックなムードを醸しだしています。
投稿者 geode : 00:30
2012年05月24日
「土山人 北浜」 大阪・北浜・蕎麦
大阪・北浜にある「土山人 北浜」。
もとは芦屋からスタートし、
いまは大阪、東京などにも店は広がっています。
ランチ時によく訪れます。
事務所のスタッフとゆきました。
投稿者 geode : 00:30
2012年05月23日
「菜遊豈」 大阪・北新地・餃子
大阪の北新地は、ひとくち餃子の発祥の地。
そのせいもあってか、餃子屋が結構多いのです。
餃子専門店や中華料理店など、
餃子を供する店がかなりあります。
その中の一軒が「菜遊豈」です。
「さいゆうき」と読みます。
ビルの地下でカウンターとテーブル席が一つです。
餃子がメインですが、居酒屋メニューも相当揃っていて、
いろいろな献立が食べられるのです。
投稿者 geode : 00:30
2012年05月22日
「鮨 おかざき」 大阪・北新地・寿司
１年ほど前に「あまから手帖」で
『北新地丼マップ』を企画・取材・執筆しました。
そのときにも登場していただいた一軒が、
この「鮨 おかざき」です。
以前は、近くのビルの地下にあったのですが、
地上に移転、装いも新たになりました。
昼の献立は非常に値打ちありです。
この日、食したのは「鉄火丼」。
値段は850円。
丼に茶碗蒸しと汁ものがつきます。
投稿者 geode : 01:00
2012年05月21日
「鮨 原正」大阪・谷町９丁目・寿司
半年ぶりの「鮨 原正」です。
８席のカウンター。
スタッフは大将と若手の職人が２人、女性が１人です。
大将の石川功さんは、和食からスタートした人物です。
投稿者 geode : 05:14
2012年05月18日
「ジョエル・ロブション」 東京・恵比寿・フランス料理
東京で辻静雄食文化賞の選考委員会があり、
そこに特別部門（専門技術者賞）の中間選考委員として参加しました。
選考会が終わり、その後の会食です。
同じテーブルには石毛直道先生、鹿島茂さん、
福田和也さん、辻芳樹校長などです。
みなさんの話題が豊富で、
その話を聞いているだけでもエキサイティングな体験でした。
まずは
ロワール産ホワイトアスパラガス
エスプーマにして、スパイスの香るオレンジのジュレと共に。
続きを読む “「ジョエル・ロブション」 東京・恵比寿・フランス料理”
投稿者 geode : 01:35
2012年05月17日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
４月末「カハラ」昼の会です。
同級生が多く集まります。
お決まりの柏原・ナイアガラの生ワインから始まり。
車海老です。
下にホワイトアスパラガス、
卵と黄身のコンソメを合わせたソース、
生ウニのパウダー、芽ネギのフライです。
優しいけれどインパクトのある味わい。
投稿者 geode : 01:35
2012年05月16日
「手打ち蕎麦 手仕事屋」 神戸・六甲・蕎麦
神戸・六甲アイランドで昼をはさんでミーティング。
それが終了し、六甲にある「手仕事屋」という蕎麦屋さんに連れて行ってもらいました。
予約をしてもらっていたので席は確保できましたが、
僕達が入る前後にも、お客さんが次々入ってゆく人気店です。
投稿者 geode : 02:10
2012年05月15日
「ひさ田」 岡山・赤磐・寿司
さてさて何年ぶりになるのでしょう。
岡山県赤磐市の寿司屋さん「ひさ田」に行ってきました。
正直、驚きです。
以前とまったく異なる寿司です。
住宅街の中にある一軒家。
この静謐な佇まいもいい感じ。
投稿者 geode : 01:46
2012年05月14日
「中国料理 天空」 大阪南港・ハイアット リージェンシー 大阪・中華料理
大阪・南港「ハイアットリージェンシー大阪」の「中国料理 天空」で、
「グランド ハイアット 香港」の
広東料理レストラン「ワン ハーバー ロード」の
シェフ・Li Shu Timさんが来日、
フェアを開催中です。
そのフェアの料理を食べに行きました。
夕暮れ時の南港の景色は美しい。
デジカメで撮影すると、
ブルーグレイの空がひときわきれいに映ります。
遠くに明石海峡大橋も見え、
食事が始まるまえから
僕達のテーブルは盛り上がりをみせていました。
続きを読む “「中国料理 天空」 大阪南港・ハイアット リージェンシー 大阪・中華料理”
投稿者 geode : 02:00
2012年05月11日
「ル・マンジュ・トゥー」 東京・新宿・フランス料理
何年ぶりででしょう。
改装されてから、
かなり経つのですが、改装後に訪れるのは初めてです。
オーナーシェフの谷昇さんは、今年還暦で僕と同年のシェフです。
午後６時半からのスタート。
最終新幹線で帰らねばなりません。
「今日は10皿勝負です」と、シェフからのメッセージです。
最初は「三色のパラフィン」
白がホタテ
赤がニンジン
黒がイカスミ
スプーンには、青さのり。
いきなり、この感じの始まりです。
続きを読む “「ル・マンジュ・トゥー」 東京・新宿・フランス料理”
投稿者 geode : 00:41
2012年05月10日
「矢田とん」 名古屋・矢田・とんかつ屋
旅の途中に名古屋でランチ。
頭に浮かぶのは「味噌かつ」です。
さて、どの店にしようか。
これまで数軒行ったことはあるのです、
行ったことのない店にしました。
老舗といわれる「矢田とん」です。
店頭には「とんかつ」や「味噌かつ」の文字が踊っています。
店内に入ると「いらっしゃいませ」と大きな声がかかります。
これが気持ちよく響くのです。
投稿者 geode : 00:45
2012年05月09日
「京都東急ホテル 三國シェフの夕べ」 京都・堀川五条・フランス料理
京都東急ホテルが今年開業30周年を迎えます。
その記念ディナーが行われました。
「三國シェフが描く『鶴ちゃん好み』フランス料理の夕べ」というタイトルです。
三國清三シェフと俳優・片岡鶴太郎さんは1954年生まれの同年。
東京で同年の石田純一さんなどと定期的に集まっておられるとのこと。
そんな話を「京都東急ホテル」の総支配人と三國さんがしていると
「鶴太郎さんとは同級生なんです」ということに。
そこで盛り上がり、このイベントが開催となったのです。
続きを読む “「京都東急ホテル 三國シェフの夕べ」 京都・堀川五条・フランス料理”
投稿者 geode : 00:40
2012年05月08日
「ミディ・アプレミディ」 京都・三条東洞院・スイーツ
「ミディ・アプレミディ」の津田陽子さんからフロールが届きました。
そこにはいつも、ワインボトルが１本一緒に入っていたのですが、
なんと、コーヒー豆です。
続きを読む “「ミディ・アプレミディ」 京都・三条東洞院・スイーツ”
投稿者 geode : 00:48
2012年05月07日
「修伯」 京都・東山・日本料理
４月末に訪れた、
京都・八坂の塔の下にある「修伯」です。
主の吉田修久さんは、フランス料理を学んだ経験もあり、
今はとても刺激的な和食を作る料理人です。
ワインにも詳しいのです。
投稿者 geode : 00:36
2012年05月02日
「レフェルヴェソンス」 東京・西麻布・フランス料理
約１年ぶりの「レフェルヴェソンス」です。
最初に訪れたのが昨年の3月11日。
ここでランチを食し感動し、そのあと渋谷のカフェで震災に遭いました。
この日のアミューズブッシュは
ホタルイカに立川の独活。
続きを読む “「レフェルヴェソンス」 東京・西麻布・フランス料理”
投稿者 geode : 01:33
2012年05月01日
「ETXOLA（エチョラ）」 大阪・本町・スペイン バスク料理
我社のサイトを作るため、
スタッフのイラストレーションを描いてもらっています。
以前、画像は渡したのですが、
やはり直接面談したほうがいいと、ランチを一緒にしました。
イラストレーションを描いてくださる女性はアパレルのファッションデザイナーのアシスタント。
ランチは大阪・本町のスペイン バスク料理「ETXOLA」としました。
続きを読む “「ETXOLA（エチョラ）」 大阪・本町・スペイン バスク料理”
投稿者 geode : 02:35
