2010年10月31日
「OSAKA FOOD COLLECTION」 大阪・阪急三番街・マルシェ
10月30日から11月7日まで大阪・梅田阪急三番街で恒例の
「OSAKA FOOD COLLECTION」が始まりました。
「いつもは会えないから、大切な時間にしよう」というキャッチフレーズ。
なにわの伝統野菜をはじめ、大阪の食が勢揃いです。
北館地下2階催し広場ではグルメマーケット「マルシェ三番街」を
開催しています。
「なにわ伝統野菜」をはじめ、河内鴨、犬鳴ポーク、大阪産黒毛和牛、
水産加工品、地ソース、地ワイン、地酒、ジャム、果物など
期間限定特別価格で販売中です。
また飲食店では「なにわ伝統野菜」を使った創作メニューを提供中です。
この催し、今年で3年目。土曜日の開始日の様子を見ていると、
次第に定着してきた感じをうけるのです。
「OSAKA FOOD COLLECTION」へ
どうぞおでかけください。
投稿者 geode : 22:31
2010年10月28日
「天空」 大阪・南港・中華料理
大阪南港にあるホテル「ハイアット リージェンシー 大阪」の
中華料理「天空」です。
インテックス大阪で大阪ガスのイベントがあり、
ゲストで出演された「イル・チプレッソ」の高島朋樹シェフや
辻調理師専門学校の木下幸治教授などとランチです。
前菜は牛のすね肉の煮込みや蒸し鶏、帆立などが並びました。
投稿者 geode : 23:00
2010年10月28日
「奈良フードフェスティバル ドミニク・コルビ×高田裕介」 奈良・奈良公園・仏料理
奈良フードフェスティバル・クーカル奈良では、
いろいろなコラボレーションを試みました。
この日は、フランス人のドミニク・コルビさんと
大阪「ラ・シーム」の高田裕介さんのふたりです。
ドミニク・コルビシェフがベースとなる食材や料理を決め、
それを高田シェフならではのアレンジを加え、コース仕立てにするのです。
昨日の小霜シェフとベースは同じ料理、見比べてみてください。
カウンターでコルビシェフと高田シェフ、ふたり
が盛り付けを始めると、お客さんが集まり撮影です。
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投稿者 geode : 00:18
2010年10月26日
「奈良フードフェスティバル ドミニク・コルビ×小霜浩之」 奈良・奈良公園・仏料理
奈良フードフェスティバル・クーカル奈良では、
いろいろなコラボレーションを試みました。
この日は、フランス人のドミニク・コルビさんと
京都の「ドゥーズ・グー」の小霜浩之さんとのふたりです。
ドミニク・コルビシェフがベースとなる食材や料理を決め、
それに小霜シェフならではのアレンジを加え、コース仕立てにするのです。
翌日は同じテーマで大阪の「ラ・シーム」の高田裕介シェフが登場です。
サーモンマリネのロール トマトとワサビクリームを添えて。
サーモンの中にはアサリ、赤・グリーンのピーマンなどが入ります。
その上にはキャビアです。
ワサビはレフォール。視覚的には美しいスタイルです。
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投稿者 geode : 22:22
2010年10月25日
「とき」 大阪・北新地・蕎麦
「あまから手帖」で何本かの会議と打ち合わせあり。
来年度の企画や連載など、刺激的な内容が揃いました。
午後８時半から古い友人と会うことになっていたので、
その前に夕食を済ませました。
大阪・北新地の蕎麦「とき」です。
ここは昼ごはんに訪ねることが多く、夜は久しぶり。
辛味大根おろし蕎麦、巻き寿司、小海老の天ぷらを頼みました。
まずは名物の巻き寿司です。
具材たっぷり、玉子や鰻、三つ葉など満載です。
これが独特の甘みもあり寿司飯との相性が素晴らしい。
昼は半本がどの蕎麦にも付くのです。
投稿者 geode : 21:39
2010年10月24日
「奈良フードフェスティバル 木村篤司×大宜味剛」 奈良・奈良公園・日中料理
奈良フードフェスティバル・クーカル奈良も中盤を過ぎ、
いよいよ最終週に入ります。
この日は大阪・北新地の料亭「いか里」の木村篤司さんと
豊中の中華料理「彩菜」の大宜味剛さんとのコラボレーションです。
前菜その１です。
トマトのサラダ 胡麻味噌
花咲くらげとキュウリの甘酢
蒸し鮑の肝味噌、小松菜
トマトのサラダは木村さんの十八番。
くらげの食感と甘み、鮑の蒸し具合がいいですね。
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投稿者 geode : 21:41
2010年10月21日
「奈良フードフェスティバル 浅井卓司×今村浩之」 奈良・奈良公園・伊中料理
この日は、
苦楽園のイタリア料理店「イ・ヴェンティチェッリ」の
浅井卓司さんと
夙川の中華料理「ラヴェニール・チャイナ」の
今村浩之さんのコラボレーションです。
前菜はスコットランド産の雷鳥と春鹿の酒粕のミルキーなリエット
サラダ茄子と林檎のインサラータ
軽いブルーチーズのソースねずの香りで。
最初から結構刺激的なメニューが登場しました。
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投稿者 geode : 23:40
2010年10月20日
「芝苑」 大阪・西天満・日本料理
この日は「第５回大阪産（もん）食品推進プロジェクト会議に出席。
大阪産名品がずらりと並び試食を繰り返しました。
終了後、西天満の「芝苑」で食事。
以前、何度か訪れた料理屋で
「ミシュランガイド 関西版」では星を獲得した店です。
八寸から始まりました。
ぎせい豆腐、柿外郎、松葉蕎麦、蟹絹田巻き、銀杏、
柿玉子、川海老、サーモン松前寿司白身魚煮凍り、栗です。
料亭の技を感じました。どれも丁寧な仕事です。
投稿者 geode : 22:23
2010年10月19日
「いか里」 大阪・北新地・日本料理
大阪・北新地本通りの
ほぼ中央にある料亭「いか里」です。
その「いか里」が11月８日から様変わりをします。
これまでの料亭から割烹に近いスタイルを取ることになります。
ご主人にして料理長の木村篤司さんが、
カウンターの中に立つことになるのです。
突き出しは「いか里」の名物・トマトです。
くりぬいたトマトの中にはさらした白ネギを、
上には胡麻味噌がかかります。
手前はクリームチーズにリンゴです。
投稿者 geode : 22:21
2010年10月19日
「元祖博多だるま 博多デイトス店 」 福岡市・博多駅・ラーメン
大分県日田市からの帰りです。
博多駅にあるラーメン店
「元祖博多だるま 博多デイトス店 」で
ラーメンを食べて帰ってきました。
ここは博多駅中央街1-1 博多デイトス２Ｆ博多めん街道にある店です。
この「めん街道」には、人気店がズラリです。
一口餃子と
チャーシュー麺を頼みました。
もちろん豚骨スープです。
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投稿者 geode : 01:05
2010年10月18日
「寿し金（スシキン）」 大分県・日田市・寿司
大分県・日田市に来ています。
「日田に行く」というと、
みんな「日田の天領水のところね」という反応です。
もちろん水郷と呼ばれている町です。
じつは、
日田市にある寿司屋さんが共同で
「ひたん寿司」というのを開発しました。
条件は、日田市の地産地消を目的として、
日田市の野菜、日田市の川魚、
小鹿田焼きの器を使うことだそうです。
その中の一軒、
「寿し金」に行きました。
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投稿者 geode : 01:47
2010年10月15日
「らーめん工房 りょう花 壬生川店」 愛媛県・西条市・ラーメン
西条市での取材一日目が終わり晩ご飯です。
カメラマンのハリー中西さんと
アシスタントの３名。
軽く中華料理を食べ、
その後ラーメン店に向かいました。
「りょう花 壬生川店」です。
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投稿者 geode : 01:38
2010年10月14日
「侘家古暦堂 JR京都駅 新幹線構内」 京都・京都駅・弁当売場
愛媛県西条市に取材です。
僕は午前中、会議があり新大阪駅から。
カメラマンのハリー中西さんは京都から。
新大阪の車中で落ち合うことになっていました。
午前中に携帯メイルにハリーさんから連絡が入りました。
「京都駅で、鶏弁当買います」とのこと。
「僕のモノも買っておいてください」と返信しました。
新大阪から乗り込みました。
京都で鶏料理を展開する
「侘家古暦堂」の「ふわふわ卵の鶏カツ弁当」です。
洒落たパッケージ。
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投稿者 geode : 01:14
2010年10月13日
「チャイニーズビストロ 明翔 」 大阪・北新地・中華料理
新店情報です。
この10月5日、大阪・北新地に開店したばかりの中華料理店。
「明翔(あすか)」です。
Chinese Bistroというキャッチフレーズが付いています。
ランチ営業は12日から。
まさに始まった日のランチです。
偶然前を通りかかり、
ランチの「坦々麺」という文字が気になり入りました。
「今週は坦々麺だけなんです。
来週からは餃子ランチや
ほかのメニューもやろうと思っています」とのことでした。
というわけで坦々麺を注文したのです。
大盛りです。
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投稿者 geode : 01:20
2010年10月12日
「寺町よしくら」 京都・寺町今出川・日本料理
京都・寺町今出川下ル。
以前「たなか」という串カツ屋があった場所です。
その後、京料理の店になっていました。
気にはしていたのですが、なかなか訪れる機会を逸していました。
ようやく訪れたのが半月ほど前の昼でした。
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投稿者 geode : 02:46
2010年10月08日
「老香港酒家京都ストラン」 京都・四条烏丸・中国料理
朝から京都で「あまから手帖」のメンバーや
代理店の人たちと11月に行われるイベント取材の件で打ち合わせ。
丁度、昼頃に終わったので昼食となった。
つい先日オープンした
地下鉄・四条駅界隈の「Kotochika 四条」を少し見て、
「COCON烏丸」の地下にある
「老香港酒家（オールドホンコンレストラン）」
に向かう。
久しぶりの訪問です。
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投稿者 geode : 00:51
2010年10月07日
「奈良フードフェスティバル・美山荘」奈良・奈良公園・日本料理
今年の「クーカル in 奈良・奈良フードフェスティバル」
初日は、京都の「美山荘」が出陣でした。
テーマは「花背の里から奈良の里へ」です。
まずはあけび茶でお出迎え頂きました。
そして
八寸です。
トチコン、猪口（塩炒銀杏・むかご・揚栗）、
大和天子風干、卵味噌漬、マコモダケ田楽、焼き枝豆。
この華やかな装いがいいです。
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投稿者 geode : 02:42
2010年10月06日
「菊乃井 本店」 京都・円山公園・日本料理
５８回目の誕生日を先日迎えました。
毎月第一日曜日に集まる食学会、
開催場所は京都・円山公園の「菊乃井 本店」です。
最近新館を建てたばかりで、
その部屋を見ることも目的のひとつでした。
入り口のしつらえ
主題はお月見です。
投稿者 geode : 03:39
2010年10月05日
「鉄板酒家 北新地KOTATSU」 大阪・北新地・鉄板焼
仕事を終え北新地で食事。
今年の５月にオープンしたばかりの
「鉄板酒家 北新地KOTATSU」です。
メニューブックを開くと
魅力的な料理がずらりと並んでいます。
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投稿者 geode : 01:51
2010年10月04日
「奈良フードフェスティバル」 奈良・奈良公園・中伊料理
今年も「クーカル in 奈良・奈良フードフェスティバル」が
10月１日より始まりました。
メイン会場は奈良公園春日野園地内の特設レストランです。
その他、クーカル・バザールや町中レストランなど
多彩なプログラムが用意されています。
奈良の食材と料理人との出合い。
これがテーマです。
２日は
京都・ 中華「創作中華 一之船入」の魏禧之さんと、
大阪のイタリアン「トラットリア パッパ」の
松本喜宏さんとの、夢の饗宴です。
コラボレーションというからには
一皿を二人で作るのが面白いのです。
中華とイタリアのエッセンスがどれだけスパークするのでしょうか。
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投稿者 geode : 01:27
2010年10月01日
「洋食レストラン カラーズ」 大阪・北新地・洋食
大阪・北新地本通り。
確か、以前居酒屋があったところに三色国旗がなびいています。
洋食屋さんになっていました。
店頭に「ふわとろオムライス」の文字が目立っています。
１階はカウンターで、満席。
２階のテーブル席に案内されました。
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投稿者 geode : 01:38
