2018年07月31日
「monk」 京都・哲学の道・薪窯料理
窯で焼くことが気になっている。
石窯で焼くパン。ピザも同様である。
小樽の「エグヴィブ」丹後半島の「農家パン 弥栄窯」など。
京都の哲学の道にある「monk」もその一軒。
哲学の道に面している。
一軒家。小さく記された「monk」という文字が素敵だ。
カウンターとテーブル席があり。
カウンターは17時半と20時半の予約、テーブルは19時。
薪窯で調理するボリュームは限られる。だから時間差なのだ。
7000円のコースのみ。
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2018年07月30日
「京、静華」 京都・岡崎・中国料理
「京、静華」はメートル原器のような存在である。
宮本さんの料理を食べると、自分の料理に対する姿勢が見えてくるから恐ろしいとも言える。
そんなことを思いながら料理が始まった。
最初に出されたのが酸梅湯（サンメイタン）。
烏梅（青梅を黒くなるまで燻製したもの）に山査子、甘草が入った夏向きの飲み物である。
すっかりと暑気払いになる。
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2018年07月27日
「燕」 京都・八条口・日本料理
久しぶりの「燕」である。
今年になって初めてかもしれない。
カウンターに座る。スタッフが一人増えていた。
「週に二回来てもらっています」とのこと。
女性が二人と田中さんの３人体制。
新人の様子もリラックスした感じで、空気感が変わらない。これは重要なことだ。
「ビジソワーズです」と出された一品。
ジャガイモの冷たいスープだが、白味噌がきいている。
中にはジャガイモをすりおろした出汁と混ぜた種がある。
ふんわりと椀種のような趣をみせる。田中さんの仕事だ。
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2018年07月26日
「SHERPA COFFEE ROASTERS」 岐阜・早田・コーヒー店
この店を知ったきっかけは、京都の「SONGBIRD COFFEE」という店。
「SONGBIRD COFFEE」は[SONGBIRD]をテーマに焙煎してもらったオリジナルのコーヒーを出している。
豆は、京都の「かもがわカフェ」「六曜社」
名古屋の「吉岡コーヒー」そして岐阜の「SHERPA COFFEE ROASTERS」に依頼している。
たまたま岐阜に行ったとき、気になり立ち寄ってすっかり気にいってしまった一軒である。
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2018年07月25日
「川原町泉屋」 岐阜・川原町・川魚料理
夏がくれば思い出す一軒。
その代表が岐阜のある「川原町泉屋」だ。
鮎焼きに人生を捧げた人物・泉善七さん。
泉さんが焼く鮎を食べたくなる。
鮎を焼く。
串はどのような形状がいいのか。
見るとヒラ串だ、丸串だが回りやすくて焼きが安定しないからだと。
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2018年07月24日
「修伯」 京都・八坂の塔・日本料理
2002年開店の「修伯」。
開店してすでに15年以上の歳月が流れる。
主人の吉田脩久さんは、フランス料理の経験もあり。
吉田さんは研究熱心で、かつては京都大学、今は龍谷大学でもラボに参加、
伊料理を科学的にとたらえ、その本質は何であるかを考えている。
開店当初から、デザートは洋菓子の割合がかなり多かった。
いつも8種類程度揃え、好きなだけ食べることができるというスタイルをいまも守っているのだ。
暖簾をくぐり店内に入るとすぐ右手におくどさんがある。
ここで白ご飯を炊くのである。それを見るだけでも京都という感じが強い。
カウンターに座る。
まずは、野菜の盛り込みである。
この季節ならではの祇園祭に相応しい器だ。
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2018年07月23日
「にし野」 京都・西院・焼き鳥
最近、京都の西院界隈が面白いと聞く。
確かに「メイカー」という創作料理の店が人気を集めたり、熊本料理の店も暖簾を掲げているという。
そしてよく耳にするのが「にし野」という焼き鳥店。
大阪の同名の割烹店で食事をしている時に店主が
「同じ名前の焼き鳥店があるので、気になっています。よく見るのです」と。
これもSNSの効果であろう。
店頭に立つ。暖簾に黒文字で「にし野」と染め抜かれている。
それをくぐり抜け店内に入る。
エル字型のカウンターと座敷がある。カウンターで焼き台に近いところに座る。
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2018年07月20日
「エグ・ヴィヴ」 北海道・小樽・パン
薪窯から焼きあがったクロワッサンとパンオーショコラ。
クロワッサンを口に含む。
まさにハラハラと生地が崩れるとはこのような状態のことをいうのかと納得してしまう。
バターの香り、小麦粉の味わいが優雅なハーモニーを奏でている。
続いてパンオーショコラである。
ショコラの甘味がふんわりと広がる。
エスプレッソを飲む。
これは至上の喜びだ。
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2018年07月19日
「鮨一」 北海道・札幌・寿司
最初にこの店を知ったのは、京都・祇園の「北の幸」という寿司屋の大将からの紹介であった。
僕自身はなかなか尋ねる機会がなかったが、友人たちに紹介するとすこぶる評判が良かった。
僕も何度か訪れるようになり、この店の真価を知ったのだ。
素材のあり方がこうなのかと知らされたこともあった。
同行者が皆なリピーターになってゆくのだ。
「握りから始めます」と。
ヒラメ。
ふっくらという口当たり。
横に添えられた生姜。
前に同行者が「なんでアスパラガス？」と聞いたほど姿がアスパラガスに似ている。
これはうまい。
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2018年07月18日
「ビブレ」 北海道・美瑛・オーベルジュ
北海道・美瑛に大好きなオーベルジュがある。
「ビブレ」という。
我々の大先輩・齋藤壽さんが陣頭指揮をとる。
「モリエール」の中道博さんと二人三脚のプロジェクト。
新千歳から車で一路美瑛に向かう。
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2018年07月17日
「銀閣寺 喜み家」 京都・銀閣寺・甘味処
夏になると必ず食べたくなる献立がある。
京都・銀閣寺近くの「きみや」という甘味処の「氷琥珀」という氷とあん豆かんだ。
琥珀はべっこう飴を柔らかくした色合い。
砂糖の香ばしさを残す。
みぞれとは異なる優しいが奥行きのある味わいで、夏になれば一度はここを訪れ「氷琥珀」を食べる。
これを食べるとなぜか気持ちが和らぎ、優雅な思いに浸ることができるのだ。
氷もかなり細かく空気をたっぷり含んでいるのでふんわとした口当たり。
投稿者 geode : 01:23
2018年07月13日
「モリエール」 北海道・札幌・フランス料理
年に何度が訪れたくなるレストランがある。
その一軒が札幌の「モリエール」だ。
中道博さんというオーナーシェフは、この「モリエール」を始め
「マッカリーナ」「ビブレ」などのオーベルジュも含め複数のレストランを経営する。
「モリエール」は北海道版ミシュランで三つ星を獲得。
年齢は60歳代半ばだが、じつに柔軟な思考で料理を作り続ける。
そのエネルギーといつまでも失うことのないパッションがすごいと感じる。
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2018年07月12日
「Gosh」 北海道・美瑛・コーヒー店
北海道・美瑛に大好きなコーヒー店がある。
十年以上前に偶然訪れた。
大阪出身の人間がコーヒー店を営んでいるということを富良野のコーヒー店で聞いたのであった。
そしてその時ネルドリップの話になり「大坊珈琲店」のことを話題にしたようなのだ。
オーナーの阪井雄介さんは、東京の「大坊珈琲店」にゆき、そのネルドリップの技に痺れ、
ネルドリップを取り入れることにしたのだ。
何年かに一度伺う程度だが、阪井さんとは色々な情報交換が続く。
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2018年07月11日
「コホロエルマーズグリーンコーヒーカウンター」 大阪・淀屋橋・コーヒー＆ギャラリー
「コホロ」は器と生活のものを扱う店であり、定期的に作家の個展も開催するのだ。
このセレクトが非常に魅力的で、つい購入してしまうことがある。
その一角が「コホロエルマーズグリーンコーヒーカウンター」。
カウンターとテーブル席がある。
この日もカウンターに座り ランチメニューを味わった。
卵サンドイッチセットだ。
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2018年07月10日
「カフェ・ド・ノール北海道ビル店」 北海道・札幌・コーヒー店
札幌駅近く、大きなオフィスビルの地下にある。
なんといっても、この店の特徴は長く伸びたカウンター。
そのカウンターに配置されたJBLの大きなスピーカー、そこから流れるジャズ。
初めて僕にこの店を教えてくれたのは、同じ年のいとこだ。
カウンターの反対側の書架には、コーヒー関連の書物も並ぶ。
スタッフはネルドリップを使ってコーヒーを淹れる。
今回は、いとこも含め僕たちで6名。
みんな異なるオーダーだ。
僕はマンデリンを頼んだ。
女性スタッフの動きは無駄がない。
淡々とみんなのオーダーを同じリズムで淹れてゆく。
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2018年07月09日
「p’s coffee ing.」 大阪・鷺洲・コーヒー店
自家焙煎珈琲とカツサンド。
なんとも魅力的なフレーズか。
この二つの相乗効果は、確か高校生時代に兄貴から教えてもらったような記憶がある。
今年の4月、大阪・福島・鷺洲の住宅街にオープンした「p’s coffee ing.」は
「自家焙煎珈琲とカツサンド」を標榜する珈琲店だ。
ずっと気にはなっていたが、ようやく足を踏み入れることができた。
オーナーの山城典さんは、以前福島の聖天通りで「pancotei」という人気串カツ店を営んでいた人物。
「51歳でコーヒー店をやろうとずっと思っていました。
ちょうどタイミングもよくこの4月にオープンすることができました」と。
話を聞いているとコーヒー好きというのはしっかり伝わってくる。
ましてやカツサンド！同じような匂いがするのだ。
旧いビルの一階。レトロという言葉がぴったりくる。
ゆとりある空間。
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2018年07月06日
「にしの」 大阪・京町堀・日本料理
5月に開店して2ヶ月ほど時間が経過する。
カウンター8席の割烹だ。
外観はビルの一階でややモダンな雰囲気が漂う。
店内は白木のカウンターがすっと伸び、凛とした空気感が流れる。
ご夫妻と女性スタッフの3名で、仕事をする。このコンビネーションがじつにいいのだ。
蒸し暑い季節であった。
店内に入ると、まず熱いおしぼりが出る。
これで汗ばんだ身体がやや落ち着く。
料理が始まる直前に、新たな熱いおしぼりが届く。
この心遣いは嬉しい。
この季節らしい 梶の葉
器は天神祭をイメージした船形。
とろろ豆腐に赤と黄色のパプリカ、オクラに素麺カボチャ、ウニに出汁のジュレ。
爽やかさとコクがいいバランス。
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2018年07月05日
「紅恋灯」 大阪・肥後橋・中国料理
11時半過ぎ。店の前に立つと店内は満席である。
そして僕たちの後にも人が並ぶ。
大阪・肥後橋というビジネス街の「紅恋灯」。
「和食以外では、結構中華料理を食べる機会が多い」
「特に昼は中華率高いですね」
という会話をする。思えば、ランチどきの中華料理店は繁盛だ。
店内はテーブル席とカウンター。
我々は3名。テーブル席の2名が空いた。
後の2名は一人ずつだ。
「まず、お二人座ってください。カウンターが空くので一人は移ってもらいます」とのこと。
相席が当然なのである。
程なく1名がカウンターに移動。3人がテーブルに着く。
注文は天津丼と五目焼きそば。
天津丼は、白いご飯に卵焼きとあんかけがかかる。
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2018年07月04日
「お料理 宮本」 大阪・南森町・日本料理
随分と久しぶりである。
すっかりご無沙汰していた。
開店は2012年6月。開店当初数回訪れて以来である。
こちらは法善寺の「本湖月」出身。
ご主人の宮本大介さんと奥様。このコンビネーションがいいのだ。
ゆとりのあるカウンターの居心地も素敵。
6月末の献立。
海水のゼリーにそうめん、カボチャ、アスパラガス、オクラに蛸。
ゼリーの塩分が爽やかさを呼ぶ。素材同士をうまく結びつける。
静かにテンションが上がる始まりだ。
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2018年07月03日
「オーボンモルソー」 京都・河原町姉小路通東入る・カフェ、ビストロ
京都は朝食事情が豊かである。
コーヒー店もパン屋も和食も同じなのだが、フレンチとなるといささか事情が変わってくる。
ビストロらしい朝食を供するところが少ない。
先月移転を果たし、朝食も始めた「ビストロ・ボンモルソー」
夫婦二人ともフランス大好き、移転した店も内装はマダムが引き受けたという。
壁のペンキ塗りから 壁に飾る絵画や写真、イラストなどもマダムのセレクトである。
まさにパリの下町のビストロという雰囲気が色濃く漂っている。
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2018年07月02日
「インドレストラン ミラ」 大阪・大阪駅前第一ビル・インド料理
7月である。
今年は初めて6月で梅雨明け宣言をしたところもある。
暑い季節にはカレー。
いま、大阪はスパイスカレーが盛り上がっている。
日本人がスパイスを研究し、独自のスパイスカレーを生み出した。
「コロンビアエイト」「バンブルビー」「カシミール」など人気店が多数存在するのだ。
ここ大阪駅前第一ビルの地下二階にある「ミラ」は、インド人が料理を作るインド料理店。
通路から調理場を眺めることができる。
タンドールがある。そこでナンを焼く姿が見える。
ランチはカレー（ベジタブル、チキン、日替わりからチョイス）とサラダにナンがつく。
食後はドリンク、コーヒー、チャイ、ラッシーからの選択。
この日はチキンを選んだ。
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