2010年01月29日
「Le “Cinq”」 フランス・パリ・レストラン
四日目のランチです。
縁あって「フォーシズンズホテル」の
メインダイニング「Le “Cinq”」です。
シェフはエリック・ブリファー。
「ロブション」や「クリヨン」などのシェフを歴任した人物です。
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投稿者 geode : 07:23
2010年01月28日
「LE BRISTOL」 フランス・パリ・レストラン
２６日のディナーです。
パリ在住のジャーナリスト・南谷桂子さんに予約をお願いしました。
南谷さん、この日到着した大阪の焼き鳥屋さん、バーのオーナーも加わり、
僕達のテーブルは８名となりました。
ここは昨年「ミシュランガイド」三つ星を取ったシェフ、
エレック・フレションが2000年からシェフを勤めています。
アミューズは二種。
最初は一皿に三つの料理です。
手前からフォアグラのムースにオゼイユのムース。
次が海老のムース。
そしてキュウリで中に牡蠣が入っています。
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2010年01月27日
「RESTAURANT JADIS」 フランス・パリ・レストラン
25日のランチ。
モンパルナスから近いレストラン「RESTAURANT JADIS」です。
シェフは「ミッシェル・ブラ」「アラン・デュカス」などで働いた人物。
ゴージャズな雰囲気が漂っている場所ではなく、
さりげなくですが、
何やら旨そうな匂いは感じます。
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2010年01月26日
「La Maison de l’Aubrac」 フランス・パリ・肉料理・ビストロ
１月２４日、夕刻シャルル・ド・ゴール空港到着。
メンバーは京都の料理人、テレビ局のプロデューサー、
ワインエキスパートの資格を持つ医師に
事務所のスタッフというメンバーです。
空港からタクシーでモンパルナスのホテルに。
午後８時に現地でテレビ局がいつも御世話になっているコーディネーターのKさん。
某放送局のパリ支局長夫人でフリーアナウンサーのHさん達と合流し、
シャンゼリゼに近い肉専門のビストロ
「La Maison de l’Aubrac」 に向かいました。
この店には２００７年の１０月３日・・
偶然にも僕の誕生日に訪れた店でした。
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2010年01月25日
「菊乃井 本店」 京都・東山・日本料理店
昨年「ミシュラン京都・大阪」で
三つ星を獲得した料亭「菊乃井 本店」に新年早々伺いました。
よってお正月を彷彿させる料理も登場です。
といっても
「この時期、どこに行っても同じような料理やから、
少し冒険しています」とのこと。
先付は春っぽいです。
カラスミに慈姑、かぶらと王道の献立。
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2010年01月22日
「京都ネーゼ」 京都・木屋町三条・イタリア料理店
元FM局のプロデューサーと打合せを兼ねての食事です。
京都・三条木屋町近くのイタリアン「京都ネーゼ」です。
つい先日、取材で「山田農園」の卵の凄さに驚きました。
そして「京都ネーゼ」のシェフ・森 博史さんが
「その卵を使ってカルボナーラを作っている」ことを知ったのです。
それがこの店を選んだ要因です。
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2010年01月21日
「こんどうコーヒー」 静岡・浜松・珈琲店
浜松です。
ホテルをチェックアウトして、正午の店まで少し時間があったので、
取材店近くの珈琲店に入りました。
カウンターだけの店。
白髪の老人がきちんとネクタイにベスト姿で
珈琲を淹れて下さるのです。
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2010年01月20日
「福みつ」 静岡・浜松・ギョウザ
雑誌の取材で静岡県浜松市に来ております。
浜松は、浜松餃子で盛り上がっています。
浜松餃子の特徴は、
野菜が多いということが条件です。
他は、店毎にさまざまな特色があります。
ここ「福みつ」は市内繁華街から少し離れたところにあります。
ですが老舗の一軒として
多くのファンを獲得しています。
投稿者 geode : 01:29
2010年01月19日
「竜鳳」 京都・千本中立売・中華料理
友人が
「洋食も食べられる中華ありましたよね。
そこへ行きましょう」と。
そうです。
千本中立売、西陣京極にある「竜鳳」。
看板にはラーメン・ギョウザの文字です。
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2010年01月18日
「九分九厘 ざんまい屋」 大阪・梅田・お好み焼き
この店はラーメン「熊五郎」系列の粉もの屋さん。
お好み焼きは半分に切れた状態でサービスされます。
地ソースがかなり用意されており、
片側は特製ソースが初めから塗ってあります。
そして反対は自分でお店のソースをチョイスして塗る、
というシステム。
最初にオーダーしたのは、豚平焼です。
豚が相当主張するメニューで、
オリジナル度の高いものでした。
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2010年01月15日
「魚津屋」 京都・御前高辻・日本料理
昨年末の記録が少し残っています。
京都御前通、
五条から少し北に行ったところにある「魚津屋」です。
分かりにくい場所ですね、
というか周りにそんな食べ物屋が多いエリアではありません。
冬の蟹、夏の鱧、春の海鱒と年に三回は訪れたい料理店です。
乾燥枝豆の白和えから。
最初から少しひねりが効いています。
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2010年01月14日
「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理
今年初の中華料理は、
京都の創作中華「一之船入」から始まりです。
まずは
上海蟹の老酒漬けと数の子の老酒漬けです。
これは酒の弱い人なら完全に酔っぱらいです。
まさに酔っぱらい蟹と酔っぱらい数の子。
最初から、剛速球が飛び込んできたのです。
投稿者 geode : 02:41
2010年01月13日
「レストロ エスパス トランキル」 神戸・中山手・フレンチ
今年初のフレンチです。
昨年末のフレンチが一軒残っていますが、それは後日アップします。
正月ということもあり、
魚の入荷がなく肉主体のアラカルトです。
そしてアミューズは、
カレーのマカロンと
カリフラワーのスープから始まります。
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2010年01月12日
「京都百年屋」 京都・京都駅・ラーメン
京都駅の南に、アバンティという商業施設があります。
その地下が飲食店街です。
この日は「京都百年屋」というラーメン店に入りました。
ここは
「麺で食べるらーめん。当店は麺が主役です」と書かれています。
無漂白無農薬一等小麦を使った麺。
その麺にスープを合わせた従来とは全く別の発想で生まれた麺を、
さらに美味しく食べられるらーめんです、とのことでした。
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2010年01月08日
「カウハウス」 大阪・都島・焼肉
昨年の仕事納めというか大掃除をして、
スタッフ全員で訪れたのが「カウハウス」です。
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2010年01月07日
「そば処 とき」 大阪・北新地・蕎麦
まだ昨年の記録が続きます。
大阪・北新地の蕎麦屋「とき」です。
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2010年01月06日
「ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ」 大阪・新町・フランス料理
まだ昨年の記録です。
仲間が集まり、年末にワインを楽しむ会。
大阪・新町にあるフランス料理店「ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ」です。
オーナーシェフの大垣裕康さんにお願いして、
ワインを持ち込みました。
まずはセコガニのクレープから。
結構濃厚なんですが、
ボリュームは程良いのでいい刺激です。
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2010年01月05日
「洋食katsui」 大阪・東心斎橋・洋食
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
昨年末の話題です。
我が社の忘年会は、大阪・東心斎橋の「洋食katsui」でした。
毎年のことですが、
スタッフ全員、その年に食した料理の中から
ベスト５を発表することになっています。
それぞれ個性あるセレクションでしたが、
ちなみに僕のベスト１は、島根で飲んだ珈琲。
「モカ・イルガチョフ」でした。
マスカットの香りがするといわれ飲んだのですが、
まさにその香りと軽やかで深みのある味わい。
これは衝撃でした。
では忘年会の料理、スタートです。
オーナーシェフの勝井景介さんにおまかせです。
まずは紅ずわい蟹のサラダです。
投稿者 geode : 04:08
