2010年09月30日
「あらかると」 大阪・天神橋筋５丁目・居酒屋
５歳年上のアート・ディレクターが突然心筋梗塞で死去、
その通夜が天神橋４丁目の会館でありました。
終了が午後８時過ぎ。
近くに友人の医者がいたので、彼を誘い出し夕食としました。
「あんまり取材とか受けない店やけど」と
訪れたのが「あらかると」という店です。
小さなカウンターがあり、その中で女性二人が調理とサービスです。
メニューは魅力的な文字が並んでいます。
賀茂なすでイタリアン、から始まりました。
賀茂なすに特製トマトソースをかけ、
その上にとろけるチーズを重ねるというものです。
チーズのやや焦げた香りが食欲をそそるのです。
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2010年09月29日
「まんまるの月」 京都・三条東洞院・鉄板焼
京都で鉄板焼の人気店「まんまるの月」。
三条通東洞院を少し西に入ったビルの二階です。
入り口には野菜がどっさり置いてあったりします。
そんなに大きくない鉄板で、
多彩なメニューをどんどん仕上げてゆくのですね。
いつ訪れても活気があり、
その雰囲気は食べ手の気持ちを高揚させます。
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2010年09月28日
「すみれ寿司」 京都・木屋町蛸薬師・寿司
「あまから手帖 」 12月号の取材に
編集者二人と僕の三人で出かけました。
この店は、もう十数年通っています。
フランス料理店のシェフに教えてもらったのがきっかけでした。
お父さんが握っておられた時からです。
カウンターにすわり、寿司をつまみながらの取材。
鯛から握ってもらいました。スダチと塩です。
酸味がいいですね。
でも写真を撮るのを忘れました。
ハマチです。
これは煮切りを塗っています。香りが旨い。
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2010年09月27日
「喫茶ナス」 京都・七条七本松・喫茶店
京都の中央市場近くに「喫茶ナス」という店があります。
いわゆる喫茶店です。
ここのカレーライスが美味と聞いて出かけました。
店に入ると、
まずカウンターにサイフォンが並んでいるのが目に入ります。
つづいて流れる音楽がジャズ。
これが渋い音色で鳴っています。
奥の棚を見るとJBLのスピーカーではありませんか。
まるで昔からのジャズ喫茶のような雰囲気が漂っています。
ワクワクします。
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2010年09月24日
「焼肉レストラン 松井」 大阪・京橋・焼肉
京橋、ロケハンに出かけました。
昼から良い気分の居酒屋や
夕方から並び始める寿司屋など、
京橋は多彩な飲食店が並んでいます。
軽く冷麺でも食べようかと
焼肉の「松井」に入ったのですが、
やはり牛肉も気になり、ついオーダーしてしまいました。
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2010年09月22日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
「魔法のレストラン」のスタッフとの会食です。
京都・祇園「大渡」。
すっきりとしたカウンター。
気持ちがキリっとします。
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2010年09月21日
「祇園さゝ木」 京都・祇園・日本料理
さあ、佐々木劇場の始まりです。
大間の紫ウニと卵のムース。
ウニの粒が細やかで口溶けがじつに心地よいのです。
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2010年09月17日
「上賀茂秋山」京都・上賀茂・日本料理
久しぶりの「上賀茂秋山」です。
夕刻の６時半スタート。
すでにあたりは暗く
秋がやってきたのだなという感じを受けます。
鱧を切る秋山さん
「これは韓国産ですね」。
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2010年09月16日
「ルポンドシェル」 大阪・北浜・フランス料理
「ルポンドシェル」は、73年の開業以来
ずっとフランスのレストランと技術提携をしてきました。
この５月、リヨン郊外シャスレーにある
２ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」と新たな提携を結びました。
そのシェフ、ギィ・ラソゼ氏が来日、
お披露目のディナーとなりました。
ビーツのガスパッチョ 小海老添え。
ビーツの優しい甘みが印象的です。
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2010年09月15日
「タベルナ・ラ・キアーヴェ」 大阪・中津・イタリア料理
「あまから手帖」の編集会議が終わり、
編集部員とランチ・ミーティング。
中津にある編集部のすぐ近くにあるイタリア料理店に。
こじんまりと可愛い、
「タベルナ・ラ・キアーヴェ」に行きました。
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2010年09月14日
「ユニッソン・デ・クール」 大阪・西天満・フランス料理
「あまから手帖」のメンバー８名で訪れました。
今 発売中の9月号の特集で
この「ユニッソン・デ・クール」の原稿を書いています。
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2010年09月13日
「岩さき」 京都・御池釜座・日本料理
スイス人ジャーナリストが
「日本料理」について取材するということになり、
京都の「岩さき」に同行しました。
スタートです。
焼き目の穴子と丹波シメジ、おくらのみぞれ酢かけ。
適度な酸味と穴子の美味しさの出合いが
食事の始まりを告げるのです。
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2010年09月10日
「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」 大阪・福島・フランス料理
「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」が
豊中から福島に移転し一年が過ぎました。
その一周年を記念してのディナーに出かけました。
力の入ったメニューです。
アミューズ。
ビーツのパリ・ソワーズ、
ヨーグルト風味の帆立貝とビーツのガトー アロエとビーツの泡です。
帆立は燻製してあるのでその香りが印象的。
最初から飛ばしています。
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2010年09月09日
「シェ・ローズ」 神戸・中山手・フランス料理
「あまから手帖」11月号の連載頁の取材で訪れました。
神戸・中山手近くのフランス料理店「シェ・ローズ」です。
いまは無き「ジャン・ムーラン」出身の
佐藤義明さんがシェフを勤めるレストランです。
ゴマと全粒粉のパン。
ゴマの力、大ですね。
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2010年09月08日
「京都ラーメン研究所」 京都・九条・ラーメン
店名が面白いですね。
何度かクルマで前を通っていました。
外観は結構派手な感じです。
店内に入ると
「麺はやや硬め、国産豚肉100パーセント、米は低農薬、
化学調味料をほぼ使わない」と書いています。
昼過ぎですが、次から次へとお客さんが入ってきます。
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2010年09月07日
「泉佐野漁港青空市場 海鮮まいど」 大阪・泉佐野・海鮮
昨日の続きです。
射手矢農場の後は、
泉佐野漁港の青空市場に向かいました。
ずいぶん前のことです。
青空市場がホントにテント張りで、
まさに「屋外の市場」という感じがした時代に
訪れたことがあります。
おそらく20年近く前のことでしょう。
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2010年09月06日
「射手矢農場（いてやのうじょう）」 大阪・泉佐野・農園
先週のことです。
バスを仕立てて泉州・泉佐野の
「射手矢農場（いてやのうじょう）」に出かけました。
約40名余の飲食関係者と生産現場見学です。
「射手矢農場」は「泉州たまねぎ本舗 長左ヱ門」と呼ばれ
泉州たまねぎが主たる生産物。
主の射手矢康之（いてや やすゆき）さんは
「もう玉ねぎは収穫が終わってしまいましたが、
里芋とキャベツを見せましょう」と
いうことで案内してもらました。
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2010年09月03日
「梅田 釜たけうどん」 大阪・梅田・うどん店
大阪・梅田の新梅田食道街に、
ミナミのあの人気店「釜たけうどん」が出店です。
この日は、朝から泉州へ。
野菜作りの現場を見て、
泉佐野漁業協同組合でレクチャーを受け梅田にもどり、
毎日放送で定例会議。
昨日9月2日開店でした。
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2010年09月02日
「つけ麺 上方屋五郎エ門」 大阪・福島・つけ麺
JR福島駅すぐそばにある
「つけ麺 上方屋五郎エ門」です。
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2010年09月01日
「はしたて」 京都・京都駅・日本料理
京都駅に隣接というか、
京都駅・ジェイアール京都伊勢丹内にある
「スバコ」という施設の中です。
「はしたて」という日本料理の店です。
丼などが有名ですが、
簡単なコース料理も用意されています。
先付けが３種。
とうもろこしのかきあげ。
これが凄く甘いのです。
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