2010年04月30日
「魚菜料理 縄屋」 京都・京丹後市・日本料理
先日の日曜日、
舞鶴から宮津、丹後半島一周という旅に出かけました。
何軒かで食したのですが、
晩御飯は「魚菜料理 縄屋」という料理屋。
３年ほど前に開店です。
開店早々に『あまから手帖』旅特集で取材をしたことがあります。
その際は、別の担当者が訪れていました。
よって僕は初めての「縄屋」です。
ここ１〜２年、いろんな人から話題は聞いていました。
テーブル席とカウンター。
このすっきりした空間が実にいいのです。
落ち着きます。
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2010年04月28日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
昨年・夏に開店し、
その認知度が高まってきた「祇園 大渡（おおわたり）」。
大阪の「津むら」という割烹店で修業をした料理人です。
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2010年04月27日
「さよこの店」 沖縄・石垣島・お菓子店
沖縄や石垣ではポピュラーなお菓子、
サーターアンダギー。
石垣島出身のライターに教えてもらった店です。
この外観、なんとも渋いですね。
まさに
さよこさんの手造りという感じが現れています。
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2010年04月26日
「島の食べものや 南風（ぱいかじ）」 沖縄・石垣島・食堂
石垣島には食堂が多いのですが、
今日紹介する「島のたべものや 南風」も
食堂テイスト満載の一軒です。
取材に来る前に、知り合いから聞いた店なのです。
夜９時ごろでしたが、満席状態です。
流行っている店です。
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2010年04月23日
「いちば食堂」 沖縄・石垣島・食堂
昨日の「のりば食堂」に続き、
石垣島の公設市場最上階・３階にある
「いちば食堂」です。
カメラマンのハリー中西さんと
アシスタントのちゃんぷの３人です。
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2010年04月22日
「のりば食堂」 沖縄・石垣島・食堂
今週の月曜日・火曜日と石垣島に行ってきました。
雑誌の取材ですが、気温はなんと28℃です。
着ていったシャツを半袖のポロシャツに変えての取材です。
石垣空港に到着し、レンタカーを借りました。
最初、つまり昼ごはんは「のりば食堂」です。
バス乗り場の前にあるから、この名前です。
良いですね。
石垣には「◎◎食堂」という飲食店がやたらと多い。
これは二日間石垣にいて、
何軒の「食堂」という看板を見ただろう、ということです。
ソーキ＆三枚肉そば。
ここのそばはウコンが練りこんでいます。
三枚肉が結構濃厚で、
スープの味が濃くなってゆくのです。
麺はしっかり目。
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2010年04月21日
「芙蓉園（ふようえん）」 京都・河原町四条・中華料理
京都・河原町四条を下がり、
東に入ったところにある
中華料理店「芙蓉園」です。
ランチメニューがかなり充実していて
選択の幅も結構あります。
春雨のサラダ。
やや甘酸っぱい味わいが食欲を刺激します。
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2010年04月20日
「祇園トゥット・ベーネ」 京都・祇園・ピッツェリア
京都・祇園のイタリア料理店
山口 正シェフの「リストランテ t・v・b」。
先月、ピッツェリアがオープンしました。
キャッチ・フレーズは
「京のおやきをイメージしました」というものです。
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2010年04月19日
「料亭 いか里」 大阪・北新地・日本料理
仙台の友人から短角牛のタンが届きました。
数年前に一度届いたことがあり、
北新地の「いか里」の料亭でそれを食したことがあります。
ここのご主人がタン好きということもあり、
再度お願いしたのです。
まずは、
筍などの前菜で始まりです。
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2010年04月16日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
三ヶ月に一度、
大阪・北新地の「カハラ」でお昼の会です。
久しぶりの参加です。
茶碗蒸しからスタート。
クチコ入りの贅沢な始まり。
胃袋、喜んでいます。
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2010年04月15日
「ル・フェドラ」 神戸・北野・フランス料理
「ジャン・ムーラン」出身・梅原崇人志さんが
オーナーシェフを務めるレストラン「ル・フェドラ」。
「ジャン・ムーラン」の元オーナーシェフや
ワイン好きなどが集まりました。
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2010年04月14日
「助六」 岐阜・関市・蕎麦屋
奥飛騨の新平湯温泉の宿取材を終え、
岐阜県関市の蕎麦屋に向かう。
ちょうど正午。
名前は「助六」です。
もう何度も訪れているのですが、ここ２年ほどはご無沙汰。
岐阜の友人から
新しい献立が増えている、という情報が届いていました。
前日に電話を入れると
「ちょうど山菜がいっぱい入ってます」と
店主の小林さんが明るい声で対応してくれました。
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2010年04月13日
「魚津屋」 京都・御前四条・日本料理
冬の蟹、夏の鱧。
「魚津屋」では欠かせない料理です。
しかし、春の一瞬、海鱒と花山椒の鍋が加わります。
ホント４月のわずかな期間だけ
この献立を食することができるのです。
まずはとんとんと四品。
上から時計回りで、
赤こんにゃく。
くらげ。
あさり。
人参に人参葉。
美味しいです。
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2010年04月12日
「山形屋市兵衛」 京都・伏見・パン屋
伏見のラーメン屋さんに寄った後、
中書島から電車に乗ろうと歩いている途中で
パン屋さんを見つけました。
なんとも京都らしいというか、
静かな時間が流れているような店構えです。
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2010年04月09日
「祇園 さ々木」 京都・祇園・日本料理
５名の宴席でした。
「FALL IN LOVE」、
お茶の名前です。
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2010年04月08日
「あやむ屋」 大阪・福島・焼き鳥
９時前に一人で訪れました。
忙しさもひと段落したところで、
ゆったりとした雰囲気の中での「あやむ屋」です。
むねのわさび。
これは火入れが問題です。
中はレア状態という素敵な火入れでした。
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2010年04月07日
「うどん むぎの蔵」 奈良・東向通商店街・うどん
近鉄・奈良駅近くの
東向通商店街にあるうどん屋さんです。
店名も「うどん むぎの蔵」とユニーク。
店頭のディスプレイにも惹かれ入りました。
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2010年04月06日
「ル・ビストロ クードポール」 大阪・天満橋・フランス料理
あるテーマを決め、
ワインを持ち寄り、飲むという趣向の食事会をやっています。
先月に企画した食事会は
僕が風邪で欠席したので、今回、リベンジとなりました。
今回のテーマというか、御題は「虐待ワイン」です。
タイトルはえらくセンセーショナルですが、
要するに保存状態が悪かったワインが
どのような変化を見せるかを味わうのが目的です。
とはいってもすべて「虐待ワイン」というのではなく、
僕と友人の二人のみが「虐待ワイン」、後は真っ当なワインが揃いました。
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2010年04月05日
「ステーキハウス ボビノ」 大阪・北新地・ステーキ
大阪・北新地はランチ狂想曲です。
さまざまなジャンルが楽しめます。
「ステーキハウス ボビノ」もその一軒です。
昔はよくランチに訪れました。
一時ランチ営業は休まれていたのですが、また再開です。
気になっていました。
表に張られた
「コラーゲンたっぷり牛すじのカレー」、
気になりますね。
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2010年04月02日
「乃し」 京都・北山・日本料理
京都・北山の「乃し」で会食です。
朝日カルチャーセンターで
３ヶ月に一度のプログラムです。
「乃し」は５年前にここ北山に、
大宮商店街から移転しました。
大宮で９年、独立されて１４年が経ちます。
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2010年04月01日
「ユニッソン・デ・クール」 大阪・西天満・フランス料理
本日開店。
大阪の西天満に新しいレストラン
「ユニッソン・デ・クール」がデビュー。
ここ数ヶ月「パリのムーリスで修業をしたシェフが店を作る」、
という話題が駆け巡っていました。
先日レセプションに訪れた様子です。
約50坪、客席35。
厨房もアイランドで相当に広々としています。
厨房スタッフも
「ムーリス」で一緒に働いていたフランス人もいます。
メニューはレセプションから。
この日はスタンディング。
今月11日に再度訪れるので、
料理はその時に詳しくお伝えしたいと思います。
尾鷲天然ヒラメ、紀州活モンゴイカ、京都伊根マグロ。
ヒラメのコク、モンゴイカとウニの相性など。
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投稿者 geode : 01:42
