2011年06月30日
「フジオ珈琲 花星合」 大阪・南森町・コーヒー店
天満宮近くに「天満繁昌亭」があり、
この日は昼席を見にきました。
そのすぐそばにあるのが
「フジオ珈琲 花星合(はなほしあい)」です。
カメラマンと編集者の３人で訪れました。
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2011年06月29日
「銀閣寺 喜み家」 京都・銀閣寺・甘味処
暑くなってきました。
氷の季節です。
京都・銀閣寺の
「喜み家（きみや）」の氷が食べたくなります。
好みは、ここオリジナルの琥珀です。
淡いベッコウ色の蜜がかかります。
砂糖を焦がした甘さがいいですね。
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2011年06月28日
「ラ・シーム」 大阪・本町・フランス料理
ワイン好きが、13名集まりました。
友人がソースとデザート用にもワインを持ち込んでいます。
大阪・本町の「ラ・シーム」です。
アミューズは、２つに分けて。
ビーツ
ケークサレ
グージェール。
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2011年06月27日
「小松弥助」 金沢・池田町・寿司屋
「鮨 みつ川」の次の日に食した「小松弥助」です。
今回で二回目。
ここはなんとも愉しい、比類なき寿司屋さんです。
御年80歳の大将が、ホントに愉しそうに寿司を握られるのです。
それが伝わって、店内の雰囲気を作りあげるのです。
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2011年06月24日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
いま京都で勢いのある割烹「大渡(おおわたり)」。
大阪出身、一年半でこの人気振りは見事です。
高校時代の同級生２名と訪れました。
するとしばらくして隣に某放送局のメンバーが。
偶然ですが、驚きです。
それでは 、
アワビとゴマ豆腐から始まり。
アワビが滅法旨い。
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2011年06月23日
「大神」 京都・祇園・日本料理
ご無沙汰の祇園「大神 (おおがみ) 」です。
主は大神 淳さん。
食前に「冷やしあめ」が出ました。
前菜、三皿盛りです。
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2011年06月22日
「鮨 みつ川」 金沢・東山・寿司屋
久しぶりの金沢です。
仲間と訪れた「鮨 みつ川」。
現在の場所に移って一年が過ぎました。
以前伺ったのは、前の場所。
今回は風情のある町並みが美しい界隈です。
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2011年06月21日
「博多 田中田」 博多・清川・日本料理
博多では、よく伺う一軒です。
「田中田（たなかだ）」。
じつはジャンルを分けにくい店。
寿司以外は、ほとんどのメニューがあります。
造りから締めのカレーライスまで、という具合です。
これまで座敷が多かったのですが、今回は初のカウンター。
大将の田中忠明さんと言葉を交わしながらの食事でした。
投稿者 geode : 02:23
2011年06月20日
「リストランテ ラ・リサータ」 ホテルグランヴィア京都・イタリア料理
ホントに久しぶりに訪れました。
魚介のリグーリア風タルタルを浮かべた
じゃがいもの冷たいスープ。
魚介とじゃがいもの相性の良さにはいささか驚き。
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2011年06月17日
「いか里」 大阪・北新地・日本料理
久しぶりに「あまから手帖」編集者と
北新地の「いか里」に出かけました。
スタートはジュンサイにアワビとキュウリ。
初夏らしいさっぱりとした献立です。
比較的おとなしい始まり。
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2011年06月16日
「かしわ屋 Kobayashi」 岡山・倉敷・焼き鳥
倉敷駅の駅前商店街の中にある、
焼き鳥屋「かしわ屋 Kobayashi」です。
店頭の雰囲気もスタイリッシュ。
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2011年06月15日
岡山
投稿者 geode : 08:36
2011年06月15日
岡山出張にて
こんにちは。
現在、出張で岡山へ来ています。
通信状況が良くないため
本日のコラムはお休みさせて頂きます。
では、また明日。
投稿者 geode : 08:36
2011年06月14日
「御厨巴屋」 大阪・東大阪・団子
ある人からいただきました。
噂に聞いていた御厨巴屋（みくりやともえや）の
「みくりやだんご」です。
投稿者 geode : 01:48
2011年06月13日
「晦庵 河道屋」 京都・三条麩屋町・蕎麦屋
この季節、京都三条麩屋町上るの
「晦庵 河道屋」の店頭には
「冷麦はじめました」という張り紙。
では冷麦とは。
「日本農林規格（JAS規格）の『乾めん類品質表示基準』にて、
機械麺の場合、
ひやむぎの麺の太さは直径と直径1.3mm以上〜1.7mm未満とされている。
（同基準を満たしている場合「細うどん」とも表示可能である）
ちなみには素麺（そうめん）は1.3mm未満、
1.7mm以上はうどん（饂飩）と分類される。
手延麺の場合、ひやむぎも素麺も同基準であり、
直径が1.7mm未満で丸棒状に成形したものが
「手延べひやむぎ」もしくは「手延べ素麺」に分類される。
ちなみに直径が1.7mm以上で
丸棒状に成形したものは「手延べうどんに分類される」
という記述があります。
そう冷麦は、
太さが「そば」と「うどん」の間にある麺である。
投稿者 geode : 01:59
2011年06月10日
「ビストロ ヴァリエ」 大阪・伊勢丹三越・フランス料理
大阪駅が変わって一ヶ月が過ぎました。
中ノ島にある
フランス料理店「ヴァリエ」のビストロバージョンが
伊勢丹三越に入っています。
「魔法のレストラン」スタッフと
「あまから手帖」編集部員との交流を兼ねた食事会に
「ビストロ ヴァリエ」を選びました。
ビストロとなっていますが、
夜は５千円のコースのみというスタイルです。
メインとデザートはチョイス可能です。
ではスタートです。
アミューズ。
クリームチーズのコロッケに冷たいガスパッチョ。
これで食欲をかきたてます。
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2011年06月09日
「拳ラーメン」 京都・中央市場・ラーメン
三条・御前下ルにあったラーメン店「こぶ志」が３月に移転しました。
京都の中央市場近く。
鮮魚 × 塩釜 ＝ 拳 (こぶし)
と書いてあります。
「中央市場でその日に出る魚のアラを使ってスープを取ります。
それがベースです」と
話すのは、店主の山内裕嬉吾さん。
この日は金目鯛とスズキです。
そこにイリコや昆布だし、野菜などを使ったスープです。
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2011年06月08日
「MissliM(ミスリム)」 京都・河原町丸太町・ティーハウス
河原町通を北上しているとき、
ふと目に入ったのが白い壁面のショップ。
店内にレコード棚が見える。
どうも気になるのです。
時間に余裕があったので「あまから手帖」編集者と入りました。
メニューにはかなりの数の紅茶が並んでいます。
もちろん珈琲もあるのですが、
アールグレイのアイスをオーダーしました。
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2011年06月07日
「婆沙羅」 京都・古門前・中華料理
京都で注目の中華料理店「婆沙羅(バサラ)」。
週末の昼に出かけました。
シェフは齋藤博人さん。
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2011年06月06日
「宝来慶喜」大阪・北新地・天丼
大阪・北新地でのランチです。
何軒かリストがあるのですが、ここ「宝来慶喜」もその一軒です。
ここは「料理人 慶喜」の姉妹店で天ぷら専門店。
この日は、女性２人と僕というメンバー。
僕は「かき揚げ丼」と決めていました。
なにしろボリューム満点でかきあげファンにはたまらない一品なんです。
すると女性陣が「私もかき揚げに目がないんです」と宣言。
これは珍しい。
いくつか北新地にも天ぷら専門店はあるのですが、
いずれも男性率が高いです。
さあかき揚げ丼の登場です。
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2011年06月03日
「らーめん 山崎麺二郎」 京都・円町・ラーメン
京都の円町、
つまり丸太町通と西大路通の交差点より
少し北にある
ラーメン屋、
「山崎麺二郎（やまさきめんじろう）」。
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投稿者 geode : 02:04
2011年06月02日
「ＣＯＭＦＯＲ」 京都・祇園縄手・イタリアン
祇園・縄手通りを四条から北へ向かう。
三条の手前西側に和風建築のビルがあり、
２階が焼肉「徳」で
３階がイタリアンの「ＣＯＭＦＯＲ（コンフォール）」だ。
カメラマンと打ち合わせを兼ねての食事でした。
まずは冷製スープ。
「未来コーン」という生食用の
きわめて糖度の高いとうもろこしです。
甘味はしっかり、スタートから刺激ありです。
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2011年06月01日
「香妃園 (こうひえん)」 東京・六本木・中華料理
「東北の食を守ろう」
「ソウルオブ東北 チャリティシンポジウム０１」が
東京で開催されました。
第一部が「シンポジウム」
第二部が「東北ビュッフェ」。
詳しくは、またお知らせしますが、
多くの料理人が集まり、感動的なイベントとなりました。
その前に先輩と六本木で落合い昼食。
久しぶりの「香妃園（こうひえん）」です。
かつては六本木交差点そばにありました。
そんなに離れた感はないですが、移転後初めての訪問です。
ランチメニューは充実で、かなりの種類ありましたが
「やっぱり特製鶏煮込みそばですかね」ということで、
二人ともそのメニューを注文です。
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投稿者 geode : 01:23
