2009年09月30日
「子孫」 西宮・甲陽園・日本料理
「あまから手帖」巻頭のコラム撮影最終回。
それが終了し、スタッフ一同での食事会となりました。
処は一年間お世話になった甲陽園の「子孫」です。
メンバーは詩人のひらのりょうこさん、
カメラマンのハリー中西さん、アシスタントのちゃんぷくん、
編集者と僕です。
先付は
銀杏豆腐 雲丹 岩茸 花紫蘇
うっとりです。
投稿者 geode : 07:53
2009年09月28日
「ディーバ」 大阪・天満・フランス料理
大阪天満市場近くのフランス料理店「ディーバ」に、
仲間が集まりました。
ワイン好きの医師や古書籍商、編集者など６名です。
投稿者 geode : 06:43
2009年09月28日
「プチレストラン ないとう」 京都・柳馬場夷川・洋食
休日のランチですが、
来月５日に京阪東ローズタウン「大人の学び場」でゲストに来て頂く
「京都おだしのうね乃」の采野さんご夫妻と打合せを兼ねて。
采野さん夫妻は「うちはかつお節屋です」と仰るのですが、
そのだしというか食生活に対する真摯な姿勢には
いつも頭が下がる思いなのです。
今回も、だしについて話す時に、実演も兼ねて登場して頂く予定です。
打ち合わせが終わり、いざランチです。
久し振りの「プチレストラン ないとう」です。
ランチは“スペッシャル”にしました。
ハンバーグステーキ、
ヒレ豚かつ、
車海老のクリームコロッケが盛り合わせです。
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投稿者 geode : 02:40
2009年09月25日
「竹香」 京都・古門前・中国料理
祇園にある「広東御料理 竹香」の支店というか
テイクアウト専門店が、古門前花見小路東入にあります。
そこが店内にテーブル席を二席設え、
食べられるようになりました。
新門前の「梶古美術」で「村田森さんと脇山さとみさん」の
「UTSUSHI」をテーマにした作品展を見た帰りに立ち寄りました。
また「竹香」さんは、
１０月４日の「京の大屋台村」にも出店して下さいます。
ありがとうございます。
では、昨年完成した「竹香醤白涼麺」へ。
白醤油の冷麺です。
なんとも酸味も柔らかく、すっきりとした冷麺です。
投稿者 geode : 02:20
2009年09月24日
「イタリア食堂 コロンボ」 京都・河原町丸太町・イタリア料理
前夜「カーサビアンカ」で食事をした際にマダムから
「ウチから独立した店があります」とショップカードをもらいました。
開店は８月１１日。
河原町丸太町下ルの「コロンボ」です。
「コロンボ」という店名。
僕は三十数年前に初めての海外旅行の行き先がスリランカ。
その首都の名前がコロンボ。
または「刑事コロンボ」の印象が強いのですが、
シェフの吉村雅博さんによると
「コロンボはイタリア語で森鳩の意味です。平和の象徴ですし、
天敵がないそうなので、この名前にしました」とのこと。
以前シェフがお世話になったオーナーが始めた喫茶店が「コロンバン」。
これはフランス語で森鳩の意味。それをイタリア語にしたというわけです。
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投稿者 geode : 02:20
2009年09月18日
「ELK COFFEE」（エルク コーヒー） 大阪・天神橋３・珈琲店
友人からメイルが入りました。
天神橋３丁目に素晴らしい珈琲店がある。
大阪で能登の二三味珈琲の豆を使ってるのはここだけだと思う。
深煎りは絶品。
という内容でした。これは気になります。
打合せが終了し、
次の会食まで少し時間ができたので
この「ELK COFFEE」に向かいました。
源八橋から扇町に向かう途中で、
阪急ファミリーストア西側のマンションの１階。
今年の４月オープンです。
店名の「エルク」とは北欧にいる大きな角をもったエゾジカのこと。
この角を拾うと幸せが訪れるといいます。
こんなことが店のポストカードに書いています。
店内は、北欧風。こんなにゆったりとした空間。
ぐっと気分が緩みます。
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2009年09月17日
「鯛寿司 」 京都・四条河原町・寿司店
今日は、京都・四条河原町すぐの寿司屋さんの
「鯛寿司」です。
なんともざっくばらんな雰囲気で、
気軽に食べることができるのが嬉しいのです。
まずはタコからスタートです。
ぷっくり身がはってます。
投稿者 geode : 02:19
2009年09月16日
「西南珈琲 Ｑｕａｒａ 」 高知・幡多郡・珈琲専門店
高知空港から四万十川に向かう。
もうすぐ四万十市というところで、
自家焙煎という文字を見つけました。
四万十市で昼食を済まし、夕方の取材まで時間があったので、
クルマを戻らせ「西南珈琲 Ｑｕａｒａ 」に。
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投稿者 geode : 01:44
2009年09月15日
「山?麺二郎」 京都・円町・ラーメン
このところ気に入っているラーメン屋さん。
京都・円町上ガルの「山?麺二郎」です。
この春開店したばかり。
二ヶ月程前に食し、すっかり気に入ってしまったのです。
この日は、午後から京都でデザイナーと打合せがあり、
その直前にスタッフと出かけました。
投稿者 geode : 01:54
2009年09月14日
「カレーうどん つる吉」 京都・山科・カレーうどん
毎日放送「魔法のレストラン」のロケハンで
京都・山科のカレーうどん専門店「つる吉」へ。
山科といってもかなり南の方です。
カレーうどん専門店ですが、かなり大きな店舗。
それにメニューのバリエーションの豊富さにはびっくりです。
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2009年09月11日
「ル・ヌー・パピヨン」 大阪・堺筋本町・ビストロ
毎日放送「魔法のレストラン」のスタッフと
「あまから手帖」編集者の食事会です。
この日は、今春、堺筋本町に開店したビストロ、
「ル・ヌー・パピヨン」としました。
午後７時半スタート。７名の会です。
中二階の個室のような部屋での盛り上がり。
テーブルの上にはエッフル塔が。
いい感じです。
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2009年09月10日
「イル・チプレッソ」 大阪・南森町・イタリア料理
「イル・チプレッソ」。
大阪・南森町から少し南に行ったところにあるイタリアン。
力強い迫力ある料理を供する一軒です。
まずは前菜二種。
吉田牧場のモッツアレラとリコッタ トマトのカプレーゼ。
チーズが違います。
濃い味に旨味のあるトマトが絡みます。
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2009年09月09日
「COW HOUSE」 大阪・都島・焼肉
大阪の都島に好きな焼肉店があります。
「COW HOUSE」(カウハウス)です。
最近、改装しすっかり見違えるような外観・内装となりました。
ここはアット・ホームな雰囲気と、
親戚が山形県で牧場を経営しているので、
そこから直送される牛肉の旨さが気に入っているんです。
いつもまずはタン塩から始めます。
生でも良しです。
さっと片面だけ炙って食べると甘みが増します。
投稿者 geode : 01:57
2009年09月08日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
この８月、京都祇園に新しい料理店が開店しました。
「祇園 大渡」(おわたり)です。
店主は、今春大阪で惜しまれながら閉店した「津むら」で
主・津村眞次さんを支えてきた料理人です。
投稿者 geode : 07:03
2009年09月07日
「松井」 大阪・京橋・焼肉
大阪城ホールで「君と歩いた青春」というコンサートを見た後、
京橋まで歩き、久し振りの「松井」です。
時間もかなり遅かったので、
冷麺だけ食してさっと帰ろうと思っていたのですが、
ついお肉も食べたくなって骨抜きカルビを注文してしまいました。
投稿者 geode : 01:46
2009年09月04日
「し乃」 京都・先斗町・居酒屋
夏に食べたい献立に「鱧」がある。
もちろん割烹で食べる鱧の炙りや椀物に入る牡丹鱧、また鱧寿司も素晴らしい。
しかし、ときとして鱧フライが無性に食べたくなるのです。
それもウスターソースと白ご飯で。
そんな僕の思いを叶えてくれる居酒屋が、京都の先斗町と木屋町をつなぐ
細い路地にあります。「し乃」さんです。こちらは実家がお茶屋さん。
投稿者 geode : 01:04
2009年09月03日
「おいけらーめん さまた」 京都・烏丸寺之内・ラーメン
先日、音楽家の北村謙さんから突然電話が入りました。
「門上さん、『おいけラーメン さまた』知ってますか」という内容でした。
「いや知りません」と応えると
「烏丸鞍馬口に近いところにあります。電話番号言うときます」と。
というわけで「おいけらーめん さまた」に出かけました。
かつて御池通りで屋台のラーメン屋であった「御池ラーメン」が、
立ち退きになり、数年して「おいけらーめん さまた」として店舗を
構えておられたのです。
随分と前から（僕が初めて取材したのが1995年のこと）鶏と豚のスープに
昆布とカツオの和風だしを加えてられてました。
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投稿者 geode : 03:30
2009年09月02日
「中善」 京都・北白川・日本料理
夕方「菊乃井」の村田吉弘さんと10月に企画している
「京都の大屋台村」と「熟成サミット」の打合せ。
終了後「菊乃井」出身の料理人が、８月に暖簾を掲げた
京都・北白川の「中善」に向かいました。
まずは八寸から。
くるみ豆腐、昆布締めの白身の手まり寿司、鱧の子、銀杏、
栗の渋皮煮、ササゲの黒胡麻和えなど美しい一皿です。
しっかりどれも味を含ませてあります。
投稿者 geode : 02:44
2009年09月01日
「イタリア食堂 パッシオーネ」 大阪・江戸堀・イタリア料理
イベリコ豚の生ハムを楽しもうということで
仲間が集まりました。
医学関係者、書籍関係、企画関係など８名です。
そのイベリコ豚の生ハムから始まりました。
ねっとりした甘さに、うっとりです。
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投稿者 geode : 02:20
