2009年10月30日
「小金太」 鹿児島・天文館・ラーメン
続・鹿児島です。
地元の人に教えてもらった「小金太」です。
店の前に立つと、なんとも渋い。
写真はやや見にくいですが、
店頭の自動販売機の中にも「小金太」の文字が踊るのです。
同行のラーメンフリークのカメラマン・ハリー中西さんも
「これは旨そう」と。
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2009年10月29日
「ライムライト」 鹿児島・天文館・コーヒーハウス
鹿児島の情報です。
お目当てのラーメン屋さんが閉まっていました。
その前にあるヘアーハウスのスタッフに
「どこかおいしいラーメン屋さんは？」と聞くと、
即座に「『小金太』ですね」と教えてくれたのです。
その成果は明日、お知らせします。
で、その時、目に入ったのが「自家焙煎」という文字。
「小金太」でラーメンを食べた後、立ち寄りました。
「ライムライト」という
コーヒーハウスです。
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2009年10月28日
「ピッツェリア デル・レ」 神戸・中山手・ピッツェリア
久し振りに６名で「ピッツェリア デル・レ」です。
昨年開店したこの店。
ナポリ・スタイルの石窯を使ったピッツァは、
サクッとしたもっちり感。
このバランスがじつに見事です。
まずは
サンマとウイキョウのスープから始まりました。
白インゲンが味わいを深めています。
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2009年10月27日
「ヴォアラ珈琲 天文館店」 鹿児島・天文館・コーヒー専門店
鹿児島のコーヒー店です。
以前スタッフが、鹿児島に旅した時に出会った一軒でした。
その時にお土産にもらったコーヒーがじつに味わい深く、
今回立ち寄りました。
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2009年10月26日
「タバーン シンプソン」 京都・河原町三条・バー
東京から先輩がやってきました。
この日は、横浜日帰り。横浜で開催中の
「スローフードニッポン２００９」の
スローフードピクニックに参加していました。
あいにく途中から雨が降り出し、ピクニックは中止。
近くのカフェに入り続行でした。
帰ってきて
京都ロイヤルホテルの北側にあるバー「タバーン シンプソン」で
先輩と待ち合わせです。
このバーには、いろんな先輩や仕事仲間が訪れています。
バーなのですが、食べ物が充実しており、
この日も「ここで食べましょう」ということになりました。
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2009年10月23日
「イタリア料理 テッラ」 大阪・堂島・イタリア料理
「あまから手帖」の二月号から始まる
新連載の打合せを兼ねての会食。
編集部より二名、管理栄養士も含め、合計４名です。
大阪・堂島の「イタリア料理 テッラ」というイタリアン。
土香る大地の恵みのあるレストラン、と書いてあります。
前菜というか突出しは
サーモンの燻製にインゲン豆、讃岐の蛸、
紅玉とサツマイモ、生ハムとつる菜。
生ハムのねっとり具合と香りが良しです。
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2009年10月22日
「パジャマラマ」 大阪・黒門市場・カレー専門店
ようやく大阪・黒門市場にある
「パジャマラマ」というカレー専門店に行くことができました。
ようやくというのは、この「パジャマラマ」という店名にありです。
これはブライアン・フェリー率いる
ロキシー・ミュージックの曲名からです。
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2009年10月21日
「カ セント」 神戸・中山手・スペイン料理
放送局の制作や事業の人達との会食。
神戸の先鋭的なスペイン料理の「カ セント」です。
ここの福本伸也シェフは
バスクの「ムガリツ」で修業をした、日本人初の料理人です。
キノコの茶碗蒸し仕立て・白トリュフ添え。
香りと食感のコラボレーションですね。
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2009年10月20日
「レストラン ペルージュ」 神戸・中山手・フランス料理
８月末に「ジャン・ムーランの同窓会」を催しました。
「ジャン・ムーラン」出身シェフで
もっとも長い期間働いた栗岡 敦さんのレストラン「ペルージュ」で、
仲間が集まっての食事会でした。
もちろん、美木剛さんも参加でした。
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2009年10月19日
「伊万邑」(いまむら) 大阪・阿波座・日本料理
辰年生まれが集まる「ドラゴンクラブ」というユニットがあります。
基本的に僕をはじめ同級生はほぼ辰年。
料理人やテレビ局のスタッフなど。
今回は同級生の医師、フレンチの料理人、
テレビ局のプロデューサーなど五名が集まり、
大阪・阿波座の「伊万邑」(いまむら)です。
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2009年10月16日
「カハラ」 大阪・北新地・創作料理
大阪・北新地の「カハラ」。
昨日の「祇園さ々木」同様、先週の料理です。
中学の同級生達と昼の会となりました。
この「カハラ」も「ミシュラン」で二つ星でした。
最初はナイアガラというブドウを使った
スパークリングでスタートです。
投稿者 geode : 02:52
2009年10月15日
「祇園 さ々木」 京都・祇園・日本料理
久し振りの「祇園さ々木」です。
「ミシュラン京都・大阪２０１０」では二つ星に輝きました。
この記録は、
ミシュラン発表前の、一週間前の料理です。
先附です。
車海老に帆立貝柱、白・青ずいき、ほうれん草、
柿などにすだち風味のジュレがけ。
軽い酸味は胃袋に心地の良い刺激を。
投稿者 geode : 04:00
2009年10月14日
「ELMERS GREEN CAFE」（エルマーズ グリーン カフェ） 大阪・北浜・カフェ
つい最近大阪・北浜の旧三越跡にオープンした
「北浜プラザ」の１階にあるカフェ
「ELMERS GREEN CAFE」（エルマーズ グリーン カフェ）。
天井が高く、とても開放感のある気持ちが緩やかになるカフェです。
アンティークの大きなテーブルがドンと置かれ、
どこに座るかで感じも変わってきます。
もちろん４人掛けのテーブルもあるので、
そちらを選ぶのも良しです。
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投稿者 geode : 02:56
2009年10月13日
「華祥」 京都・百万遍・中華料理
京都・百万遍北西の雑居ビルの２階にある
中華料理店「華祥」。
いつ訪れても満席状態が続いています。
ご主人はずっと鍋を振っておられるのです。
その横でオーダーが入れば、材料を揃えて渡すのが息子さんの仕事。
このコンビネーションを見ていると中華料理の醍醐味を感じますね。
そのリズムが良ければ良いほど、美しげな料理が
カウンター＆テーブルに並ぶのです。
まずは蒸し鶏から。
ややピリッとした味わいが食欲を心地よく刺激します。
下にはキュウリ。
投稿者 geode : 01:20
2009年10月09日
「蕎麦 たかま」 大阪・天七・蕎麦
大阪・天神橋筋商店街のはずれ、
天神橋７丁目にある蕎麦屋「たかま」。
ここは僕に十割蕎麦の細打ちの醍醐味を知らしめてくれた店です。
この日は編集者と打合せを兼ねての昼食です。
隣りでゆっくり酒を飲んでいるお客さんがいると思えば、
別の若き三人組さんは結構事情に長けた話をしながら
蕎麦を手繰っていました。
僕らも席に着きました。
単品での注文です。
子持ち鮎。
そんなに甘くなく、しかし味わいは深い。
だが比較的あっさり。
投稿者 geode : 02:21
2009年10月08日
「ホテルグランヴィア京都」 京都・京都駅・フランス料理
先月末に「ホテルグランヴィア京都」で
「美食の夕べ」というイベントがありました。
アルプスの美食大使・ステファン・ブロン氏
ホテルグランヴィア京都・加藤善一氏
それぞれシェフの饗宴です。
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投稿者 geode : 04:27
2009年10月07日
「フレンチレストラン コム シェ ミッシェル」 京都・姉小路・フランス料理
「何必館」の梶川由紀さん、写真家の田村尚子さんに、
「あまから手帖」の編集者２人、そして僕の５名で、
連載終了（と言っても随分前のことですが）の打ち上げです。
京都・姉小路柳馬場の角に、突然パリのビストロが誕生したような佇まい。
シェフの大川隆さんが、
パリの人気ビストロ「シェ ミッシェル」で
３年ほど働いた経験があるので、
その内装や雰囲気をできるだけ現地に近いものと考えられた結果です。
料理のスタートです。
アミューズは
フランス産シャラン鴨のリエット。
典型的なアミューズです。
ねっとりとした食感から旨味へと変化ありです。
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2009年10月06日
「割烹 吉膳」 京都・下河原・日本料理
祇園富永町にあった「吉膳」が下河原に移転しましたが、
なかなか伺うチャンスがありませんでした。
ようやく、です。
以前は小さなカウンターが一つだけでしたが、今度は一軒家。
１階のカウンターはゆったり、
２階座敷もテーブル席でかなりゆとりのある空間です。
投稿者 geode : 02:52
2009年10月05日
「ル・コントロール・ド・ブノワ」 大阪・西梅田・フランス料理
アラン・デュカス、初めてのカウンター。
「ル・コントロール・ド・ブノワ」が10月3日で開店一周年を迎える。
御大が来阪、プレス・ランチが催された。
ちょうど「ル・コントロール・ド・ブノワ」が入るブリーゼブリーゼの1階では
「大阪マルシェ ほんまもん」というマルシェが開催されていました。
大阪テロワールを謳う「ル・コントロール・ド・ブノワ」のコンセプトに応じた
イベントです。
この日は大阪の食材を使ったメニューです。
アミューズは
神戸（六甲）・弓削牧場のフロマージュ・フレと河内鴨の生ハム。
河内鴨の生ハムに添えられたアンチョビと
卵をパンに付けると非常に旨いのです。
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投稿者 geode : 02:06
2009年10月02日
「串かつ 凡」 大阪・北新地・串かつ
北新地で昼ご飯。
事務所が堂島にあるので、この選択はかなり重要です。
新しい店にチャレンジすることも多い。
そんな一軒が「串かつ 凡」（ぼん）です。
この堂島メリーセンタービルの地下には、
「大田川」という料理屋も入っています。
最初に置かれたのが
松茸の春巻きです。
割り醤油で食べるのですが、
松茸の香りがただよってきます。
投稿者 geode : 01:21
2009年10月01日
「コクトゥーラ桜井」 滋賀・石山・日本料理
滋賀県石山にある「コクトゥーラ桜井」。
ここで第６回食と器を愉しむ会が開催されました。
今回のテーマ「思顧知森」（おんこちしん）です。
じつは漆以外の器はすべて村田森（しん）さんという陶芸作家の器を使うので、
森という字が入っているのです。
では、
先付一ツ目。
名残鱧焼き霜 下田茄子翡翠煮 ドライトマトのソースです。
投稿者 geode : 02:32
