2015年11月30日
「コシモ・プリュス」 兵庫・芦屋・フランス料理
芦屋の人気・フレンチ「コシモ・プリュス」。
ここのメニューは食材の名前が記載されているだけ。
そこから料理を想像する愉しみがある。
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2015年11月25日
「和食 晴ル」 京都・綾小路高倉・日本料理
「和食 晴ル」。
綾小路高倉南西角。元は散髪屋、その後煮込み店を経て今年開店。
コースではなく、単品で注文できる和食店だ。
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2015年11月24日
「祇園 一道」 京都・祇園・鉄板
男8名が集まる男会。
メンバーは建築家や料理人、噺家など多彩。
食べるのが大好き、話すのも大好きという集まりだ。
「祇園 一道」は僕以外、初体験というメンバーである。
このわたの茶碗蒸しから始まる。
半生のバチコがインパクトあり。
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2015年11月20日
「オテル・ド・ヨシノ」 和歌山・手平・フランス料理
「オテル・ド・ヨシノ」が和歌山にオープンして10年が過ぎた。
その記念イベント。
「オテル・ド・ヨシノ」オーナーシェフ・吉野健さんと
「ラ・ブランシュ」のオーナーシェフ・田代和久さんとの
おそらく最初で最後のコラボレーション。
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2015年11月19日
「唐菜房 大元」 大阪・西天満・中国料理
編集者と二人でランチ。
朝の10時から1時間半、二人で喋りっぱなし。
ランチに思いついたのが西天満の「唐菜房 大元」。
開店早々、店に入る。
カウンター端に二人で座る。
メニューを見る。どれにするか悩む。
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2015年11月18日
「ごだん 宮ざわ」 京都・五条・日本料理
この日の献立。
煮穴子とごぼうの玉締め。
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2015年11月17日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
京都・岡崎の「チェンチ」。
坂本シェフの世界がどんどん深耕してゆく。
岐阜 BON DABONのペルシュウ。
この上品で深みのある甘味にはいつもやられてしまう。
自家製モッツァレラと銀杏のほろ苦さにも。
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2015年11月16日
「青空 blue」 大阪・平野町・うどん店
「青空 blue」といううどん店が平野町に開店した
というニュースを耳にして一年が経った。
「土山人」という蕎麦屋で長年仕事をした人物が、
なんとうどん屋を開店させたのである。
それだけでも気になる。
ランチ時に訪れた。
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2015年11月13日
「レストランあしや竹園」 兵庫・芦屋・但馬牛レストラン
縁あって「竹園精肉店」の社長と知り合いになり、
一緒に寿司を食べることなった。
その時、話題になったのが「すき焼き」である。
「レストランあしや竹園」で但馬牛の3種の部位を使うすき焼きの会。
「ホテル竹園」といえば、読売巨人軍が宿泊する宿としても名高い。
また、精肉店で販売されるコロッケやミンチカツの評判も高い。
テーブル上には但馬牛の使用部位と部位食べ比べ表が置かれる。
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2015年11月12日
「赤いうちわ」 兵庫・三木・すき焼き
吉川インターチェンジの近く、ゴルフ帰りのお客さんが多い店として知られる。
この日も、表には黒塗りのクルマがズラリと並んでいた。
この「赤いうちわ」はとにかく豪快である。
粗野のように見えるが、じつはそこには繊細な心配りがきちんと潜んでいるのだ。
「もうないかと思っていたけど最後の松茸があったわ」と
大将が笑いながらどっさりと松茸を運んでくた。
まずは、炭火で網の上でやく。
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2015年11月11日
「藤乃」 大阪・福島・蕎麦・料理・酒
午前中、信頼する編集者と打ち合わせ。
「カドカミさん、昼ごはん食べましょう。『藤乃』はいかがですか」と。
「藤乃」は夜だけの営業だと思っていたので、即答であった。
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2015年11月10日
「一子相伝 なかむら」 京都・日本料理
「一子相伝 なかむら」。
白味噌雑煮は、出汁を一切使わない。
圧巻である。
白味噌の甘味は上品でふくよか。
かつインパクトがある。
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2015年11月09日
「浜作」 京都・東山・日本料理
板前割烹の魁、「浜作」。
ご主人の森川裕之さん、博覧強記の人物です。
いつもカウンターの中でも蝶ネクタイ。
「何本ぐらいお持ちですか？」と尋ねると
なんと「だいたい500本ぐらいです」との返事。
500本ですよ。ネクタイを500本という人すら珍しい。
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2015年11月06日
「COFFEE TRAM」 東京・恵比寿・珈琲専門店
東京・恵比寿の「COFFEE TRAM」。
あの「大坊珈琲店」で閉店まで仕事をしていた人物の店だ。
当然のことながら手回しのロースター、深煎り。
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2015年11月05日
「すし処 ひさ田」 岡山・赤磐・寿司処
岡山県赤磐市の住宅街に「ひさ田」という寿司屋がある。
営業は金曜日の夜、土曜日曜日の昼・夜の営業。
つまり一週間に5回のチャンスというわけ。
この5回のチャンスを目指して遠方からやってくる。
先月半ば、九州や神戸、大阪・京都から食いしん坊が集まった。
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2015年11月04日
「エチョラ」 大阪・靭・スペイン料理
ジオードのスタッフ全員のイラストレーションをお願いしているデザイナー。
じつに特徴や表情を捉えるのが上手くというか適確、かつ遊びも満載だ。
知人も彼女にイラストレーションを描いてもらうことになり、
ご対面のランチ会場となったのが靭の「エチョラ」というスペイン料理店。
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2015年11月02日
「大阪そば会 パンニャ」 大阪・福島・そば
10月27日。
大阪・福島にある「パンニャ」というカレー店で第2回目の「大阪そば会」が開催された。
主催は「25時」という雑誌の編集者・西林初秋さん。
西林さんの事務所は、「パンニャ」が入るビルの3階にあり、
「25時」の編集委員でもある松尾貴史さんがこよなく愛する
岐阜・関市の「助六」という蕎麦屋さんを招き開催された。
じつは、春に1回目が行われたが、その時はスケジュールが合わず不参加。
今回は是非とも参加したいと思っていた。
投稿者 geode : 01:10
