2012年11月30日
「京ぎをん 浜作 本店」 京都・東山・日本料理
割烹の魁「浜作」です。
カウンターに男性４名が座りました。
元フランス料理店オーナーシェフ、チーズ造りの達人、フランス料理教授です。
僕以外は初訪問です。
まず若い料理人が鯛をさばいて、というか、骨から身をはずしています。
それが終わったところで、ご主人の森川裕之さんが、
おもむろに包丁をにぎり、造りを切ってゆきます。
その鯛を食べた瞬間、
みんな「久しぶりにおいしい鯛」「これは旨い」と反応しました。
「小ぶりですが、いい鯛が入りました。
早くからさばいておくと、旨みが逃げてしまいます。
造りにする直前にやったほうがよろしいのです」とご主人。
納得です。
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2012年11月29日
「祇園さゝ木 × 神戸北野ホテル」 神戸・元町・イベント
関西食文化研究会の特別イベント。
「祇園さゝ木」の佐々木浩さんと「神戸北野ホテル」の山口浩さんの饗宴です。
オープニング前に、２人の料理人がスタッフにメニュー説明をする様子。
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2012年11月28日
「エルマーズグリーンカフェ」 大阪・北浜・珈琲
大阪・北浜にあるカフェ「エルマーズグリーンカフェ」
大きなアンティックな木のテーブルが象徴的です。
英国から輸入されたものが多いようです。
ここのコーヒーは、結構深煎りでお気に入り。
京都の「カフェ工船」の焙煎で、３週間ぐらいの単位で豆が変わります。
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2012年11月27日
「広東料理処 お好み焼 千代」 神戸・トアロード・中華料理
約30名ほど集まり、中華料理を食す会です。
がっつり中華料理を食べました。
スタートからして驚きです。
生牡蠣の赤ワイン漬焼き。
赤ワインと牡蠣の相性がこれほどまでにいいとは衝撃でした。
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2012年11月26日
「ラ・フルール」 京都・ホテルグランヴィア京都・フランス料理
少し前に刺激を受けたレストラン。
今回は、男性ばかり13名の集まりとなりました。
スタートは北海道産ラクレットとパンのフリット。
パンのフリットが印象的です。
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2012年11月22日
「イル チプレッソ」 大阪・南森町・イタリア料理
年に一度のお祭りです。
イタリア・アルバ産白トリュフの夕べ。
黒トリュフに比すると、中身の詰まり具合は異なります。
しかし、サイズは立派です。
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2012年11月21日
「京、静華」 京都・岡崎・中華料理
静かなる興奮という言葉が浮かびました。
派手な旋律を奏でるわけではないのですが、
精神が鼓動するというような印象を受けた料理でした。
京都・岡崎にある中華料理店「京、静華」。
８名で奥の個室です。
うち６名は初めての人たち。
プレートの下に紅葉が敷いてあります。
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2012年11月20日
「トランテアン」 神戸・ポートピアホテル・フランス料理
「神戸ポートピアホテル」。
最上階のレストランが、
今年「アラン・シャペル」から「トランテアン」に替わりました。
ここは「ラ メール ブラジィエ」初の提携店です。
オーナーシェフのマチュ・ヴィアネさんが、オープン記念で来日された時と、
その後、もう一度足を運びました。
先日、マチュ・ヴィアネさんが冬のメニューを披露ということで来日。
出かけました。
これまではクラシックというメニューを食していましたが、
今回は現代のデギュスタシオンをチョイスです。
アミューズは
エスカルゴにほうれん草のスープ、そこにはニンニクが入ります。
グリッシーニとグジェールです。
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2012年11月19日
「韓菜酒家 ほうば」 大阪・天満・韓国料理
ずいぶんと前から約束をしていたメンバーと
天神橋５丁目の「韓菜酒家 ほうば」です。
４名のテーブルで、他の３名は「韓菜酒家 ほうば」初訪問。
まず15種類並ぶナムルに、３名大喜び。
メロン、人参、金針菜、マコモダケ、クレソン、
三つ葉、ジャガイモ、韓国かぼちゃ、新オクラ、ハヤトウリ、
豆もやし、茄子、みょうが、ほうれん草、黄ニラです。
どれも、それぞれの特徴がしっかり。
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2012年11月16日
「デリカップ」 北海道・網走・珈琲店
網走で鍋、ラーメン、豚丼の取材を終え、
帰路に付く前に珈琲店へ。
豚丼の店で、席が近くになった食べ物好きそうな人に
「このあたりで美味しいコーヒー屋さん、ありませんか」と聞くと、
「近くに自家焙煎をしている店があります」と教えてくださいました。
早速訪れると、店頭でご主人が、なんと豆を焙煎中でした。
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2012年11月15日
「北大路 おたぎ」 京都・北大路・日本料理
今年開店した割烹店。
京都・北大路にある「北大路 おたぎ」です。
店名の「おたぎ」はかつてこのあたりが愛宕郡と言われ、
それを「おたぎ」と発音していたことに由来しているようです。
この日は男性３名、女性２名の集まりです。
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2012年11月14日
「喫茶星霜」 大阪・天満橋・珈琲店
昼下がり。
天満橋北詰、川沿いの道にある珈琲店「喫茶星霜」を訪れました。
メニューを見ると、ネルドリップというコーナーがありました。
それも平日の午後２時以降といいます。
午後２時を過ぎています。
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2012年11月13日
「祇園ろはん」 京都・祇園・和食
今年の8月20日、祇園に暖簾を掲げた和食の店です。
料理長の杉澤健さんは「うちは食堂です」と話します。
四条通りから縄手通りを北へ少し歩き、
左側にこの「祇園ろはん」はあります。
真っ直ぐに伸びたカウンターと奥にテーブル席（個室）があります。
メニューは定食と一品で、
定食は魚、肉、鶏、豚と４つのジャンルに分かれます。
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2012年11月12日
「ゴントラン シェリエ東京」 東京・渋谷・ブーランジェリー
東京・渋谷にオープンした「ゴントラン シェリエ東京」。
パリの人気店、日本初お目見え。
先週、木曜日の夕刻でしたがかなりの人手でした。
１階がブーランジェリー、２階がサロンというかカフェです。
店内に入ると、香ばしい匂いや甘い香りが漂っています。
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2012年11月09日
「欣葉101食藝軒」 台湾・信義路・台湾料理
101という超高層ビルの85階にある台湾料理店「欣葉101食藝軒」に行きました。
つき出しは、甘いトマトです。
酸味もほのかで食欲を刺激。
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2012年11月08日
「50嵐」 台湾・茶専門店
「50嵐」は台湾で人気の緑茶連鎖専門店です。
台湾の人にすすめられ、タピオカ入りミルクティーを飲みました。
スタンディングですが、次々に若い人達がやってきます。
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2012年11月07日
「鼎泰豊 台北101店」 台湾・府路・小籠包
小籠包で有名な鼎泰豊の101店です。
101ビルとは高層ビルの名前で、いま台北でホットなスポットです。
小籠包を食べるセットです。
ショウガが入っています。
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2012年11月06日
「周記肉粥店」 台湾・廣州街・粥料理
朝御飯です。
粥の店に行きました。
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2012年11月05日
「欣葉」 台湾・雙城街・台湾料理
台湾から帰国しましたが、台湾情報続きます。
２日目の昼食です。
台湾料理の名店「欣葉（シンイエ）」です。
まずはしじみの醤油漬け。
ニンニクの香りも適度についてうれしい。
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2012年11月02日
「赤肉胡椒餅」 台湾・羅斯福路・焼餅
台湾の朝は南門市場から始まりました。
一般消費者が買い物にきます。
豚や鶏肉、魚介類、惣菜などなんでも揃う市場です。
その向かいに「赤肉胡椒餅」という看板が出ています。
とても人気ということ。
開店直前から並んで購入しました。
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2012年11月01日
「豊原排骨麺」 台湾・華西街
昨夜台北に到着、空港から夜市に直行。
最初に「豊原排骨麺（フォンイェンパイクーメン」という排骨麺屋に入りました。
夜の10時を過ぎていましたが、結構人出も多く活気に溢れていました。
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