2024年11月21日

「wabiya」 京都・高辻東洞院・鶏料理

京都・祇園 鶏料理で有名な「侘家古暦堂」の姉妹店。
L字のカウンター8席。
ちょっと隠れ家的な雰囲気も素敵だ。
カウンターの奥には薪火の炉があり、その存在感が見事。

続きを読む “「wabiya」 京都・高辻東洞院・鶏料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月20日

「カフェビストロ オーボンモルソー」 京都・木屋町御池・フランス料理

外観も店内もまさにフランスのビストロの様相。

オーナーシェフ久保さんご夫妻の思いが詰まったビストロである。

続きを読む “「カフェビストロ オーボンモルソー」 京都・木屋町御池・フランス料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月19日

「ポンテベッキオ」 大阪・北浜・イタリア料理

「ポンテベッキオ」が本町橋の地下で開店して38年の歳月が流れる。
つまり「ポンテベッキオ」の料理を38年間食べていることになる。
38周年特別コースをいただいた。

 

海水ジュレをまとった北海道産ウニ
アミノ酸スープに浮かべて

スタートから山根さんらしい料理だ。
アミノ酸スープはアサリ、昆布、トマト、アスパラガスなどがベースのスープ。
うまみしっかり。ビジュアルにもインパクトあり。

続きを読む “「ポンテベッキオ」 大阪・北浜・イタリア料理”

投稿者 geode : 10:37

2024年11月18日

「鮨 三心」 大阪・谷町6丁目・鮨

大阪で勢いのある鮨といえば、最近「三心」のことをよく耳にする。
運よく予約がとれ出かけた。

 

この日は、新米から始まった。

蛤のだしで炊き、松茸、カラスミが入る。
今までとは異なるアプローチ。

続きを読む “「鮨 三心」 大阪・谷町6丁目・鮨”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月15日

「Cà sento(カセント)」 神戸・県庁前・スペイン料理

オーナーシェフ・福本伸也さんは武士のような雰囲気を漂うわす。
ストレートに料理に邁進するという感じに溢れている。

 

アンチョビ

下には水晶文旦 軽い酸味と甘味
アンチョビ リコッタチーズ 山芋など
梅の香りも漂う。
繊細な仕事に感動だ。

続きを読む “「Cà sento(カセント)」 神戸・県庁前・スペイン料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月14日

「成生」 静岡・葵区・天ぷら

訪れるたびに新鮮な驚きを覚える「天ぷら 成生」
10月の記録。

まずは落花生のスープ

身体が温まり、気分がほぐれると同時に食欲がわく。

続きを読む “「成生」 静岡・葵区・天ぷら”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月13日

「御影ジュエンヌ」 神戸・御影・フランス料理

堂々たるフランス料理店である。
カウンター席。

続きを読む “「御影ジュエンヌ」 神戸・御影・フランス料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月12日

「おたぎ」 京都・鷹ヶ峰・日本料理

京都・鷹ヶ峰にある割烹「おたぎ」

一軒家という贅沢な空間。
カウンターとテーブル席。
この日はカウンターが満席でテーブル席であった。

続きを読む “「おたぎ」 京都・鷹ヶ峰・日本料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月11日

「翠 大屋」 大阪・天満橋・日本料理

ビルは安藤忠雄さんの建築、その二階。
長く伸びたカウンターが印象的な割烹である。

続きを読む “「翠 大屋」 大阪・天満橋・日本料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月08日

「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)続き」 奈良・若草山・オーベルジュ

奈良若草山の麓にオーベルジュ「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)」が誕生した。
部屋数は5室、薪火を使ったガストロノミー。

シェフの堀田大樹さんはイタリアで修業を積み、帰国後京都や奈良のレストランで務め、この夏にオーベルジュをオープンした。
薪火の調理場を眺めながらの席もあるが、この日は個室であった。

 

食事を終え、部屋に入る。

風呂に入り早めに眠る。
ベッドもゆったり、テレビもなく、日常から開放された感じ。
コーヒーもミルと豆、ドリップまで用意されている。

続きを読む “「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)続き」 奈良・若草山・オーベルジュ”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月07日

「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)」 奈良・若草山・オーベルジュ

奈良若草山の麓にオーベルジュ「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)」が誕生した。
部屋数は5室、薪火を使ったガストロノミー。

シェフの堀田大樹さんはイタリアで修業を積み、帰国後京都や奈良のレストランで務め、この夏にオーベルジュをオープンした。
薪火の調理場を眺めながらの席もあるが、この日は個室であった。

続きを読む “「VILLA COMMUNICO(ヴィラ コムニコ)」 奈良・若草山・オーベルジュ”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月06日

「Biwa collage(ビワコラージュ)」 滋賀・長浜・イタリア料理

「ビワコラージュ」のサイトには 町家と蔵 という表示がある。
その通り、町家と蔵を改造した店内は心地の良い空気が流れていた。

この日は厨房に面したシェフズテーブルの食事であった。
シェフ市山 技さんの思いや料理に対する説明を聞きながら料理が進む。

続きを読む “「Biwa collage(ビワコラージュ)」 滋賀・長浜・イタリア料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月05日

「Don Bravo(ドン ブラボー)」 東京・国領・イタリア料理

「国領の奇跡」と呼ばれるイタリア料理店
「Don Bravo(ドン ブラボー)」に行くために調布市の国領という駅で降りる。

これは9月の記録。
オーナーシェフにお願いして「肉まつり」というメニューを組んでもらった。
牛肉と豚肉は南草津の「サカエヤ」
鹿は北見の「ポロワッカ」から。

 

豚内臓

コッパというか豚のテリーヌ
コッパはローマ時代から作られた
テリーヌはクミン、コリアンダーなどが程よく効いている。
そこに合わせたブリはウイキョウのピュレ
ややスモーキーさも加えた。
最初からインパクトあり。

続きを読む “「Don Bravo(ドン ブラボー)」 東京・国領・イタリア料理”

投稿者 geode : 10:00

2024年11月01日

「お料理 山田」 大阪・北新地・日本料理

上方文化研究會による上方文化料理勉強会
テーマは 秋澄む長月の上方料理
9月の記録。

続きを読む “「お料理 山田」 大阪・北新地・日本料理”

投稿者 geode : 10:38