2009年07月31日
「蕎麦屋 木田」 豊中・東豊中・蕎麦
新御堂筋測道を千里中央から南下。
桃山台の手前を右折し、少し走る。
北に入ったところのマンション１階に「蕎麦屋 木田」があります。
昨年末に訪れて以来二度目です。
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2009年07月30日
「オステリア コチネッラ」 京都・三条新町・イタリア料理
まさに京都を形容するにふさわしい
「鰻の寝床」のように、間口が狭く、奥行きしっかりという店舗です。
開業時は、ランチ営業もあったのですが、
なにせ深夜までの営業なので、ディナーのみとなり久しいです。
前菜は
時鮭の自家製スモーク サラダ仕立てマンゴーヴィネガー。
時鮭のおいしさも素敵なのですが、
添えられた野菜が一つひとつ、実に濃厚な味わいです。
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2009年07月29日
「ヴァンティーク」 大阪・淀屋橋・ワイン＆デリ
午後８時過ぎに集合です。
新しいプロジェクトを推進するメンバーの集まりです。
メニューは丹念に選びます。
“全日本ポテトサラダ研究会＠関西”に所属する僕は、
こだわりポテトサラダを頼みました。
時季によってジャガイモを選び抜くのが流儀だそう。
この日は、「きたあかり」を使っていました。
ほのかな甘さがあります。
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2009年07月28日
「フランス料理 ボルドー」 京都・玄琢・フランス料理
一年ぶりのレストラン「ボルドー」です。
創業は1978年というから、30年以上の歴史あるフランス料理店。
現在は二代目の息子さんが厨房で料理を作っています。
もちろん初代の父君も元気というのが見事です。
前菜に登場したのが、
ホタテ、鷹峯唐辛子、アンディーブを使ったサラダ。
クルトンのカリッとした食感が何故か懐かしい。
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2009年07月27日
「アコルドゥ」 奈良・富雄・モードスパニッシュ
朝日カルチャースクールで、三ヶ月に一度の割合で
「いま気になる店」を食べる会があります。
この日は、
奈良・富雄のモード・スパニッシュの雄「アコルドゥ」です。
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2009年07月24日
「創作中華 一之船入」 京都・河原町御池・中華料理
料理研究家と映像プロデューサー達との会食です。
担々麺以外は、「一之船入」（いちのふないり）の
主・魏 禧之（ぎ よしゆき）さんにお任せしました。
まずは、
豚肉とキュウリの四川風。たいらぎ貝も入っています。
いわゆる雲白肉ですが、
タレの味わいなどそれぞれのオリジナリティが如実に出ます。
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2009年07月23日
「珈琲工房 てらまち」 京都・三条会商店街・珈琲店
前から気になっていた一軒の珈琲店。
それが京都三条会商店街の中にある「珈琲工房 てらまち」です。
その原因は焙煎機にあり。
熱風式焙煎機で豆を焙煎しています。
この日は、ランチミーティングが京都の北であったので、
その前に『あまから手帖』５月号で掲載させて頂いたお礼も兼ねて
伺いました。
まさに商店街の中、
入るとすぐ目の前に熱風式焙煎機が鎮座しています。
その左側にはコーヒーミルやドリップ、
ペーパーなどのグッズがぎっしりと並んでいます。
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2009年07月22日
「レストラン ヴァリエ」 大阪・中之島・フランス料理
７月13日に移転、新装開店の
フランス料理店「レストラン ヴァリエ」のランチに出かけました。
以前の福島の店とはまったく異なる内装。
久々のグランメゾン誕生といった趣き。
この日は、東京からの客人・料理研究家の園山真希絵さんと一緒でした。
アミューズは、
赤ピーマンのババロア・コンソメジュレです。
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2009年07月21日
「堺ラーメン 塩専門 龍旗信」 大阪・難波・ラーメン
この日は、京都で２つのミーティングを終え、大阪へ。
ミナミで１つミーティングを済ませ、
それからなんばこめじるしの「龍旗信」なんば店へ。
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2009年07月17日
「酒中花 空心」 大阪・新町・中華料理
とにかく人気の中華料理店「酒中花 空心」です。
やや遅めにカウンターが空きました。
突き出しは
菱の実。
外側はこんな風。
中を開けると
すこし栗のような甘さです。
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2009年07月16日
「トゥールモンド」 大阪・土佐堀・フランス料理
男性４人、女性１人というテーブル。
職種もバラバラ、
ただ食いしん坊という共通項で、四季ごとに一度程度集まるのです。
「トゥールモンド」も久し振り。
前菜は
シャラン産鴨の生ハムとモッツァレラ
ペルノー風味の青トマトのガスパッチョ。
最初から飛ばしています。
鴨の塩分や青トマトの酸味など微妙なバランスでインパクトを与えるのです。
やや冷たい料理。
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2009年07月15日
「グリーンズ・コーヒー・ロースター」 神戸・元町高架下・コーヒー専門店
神戸の和田岬にある会社でミーティング。
それが終わったのがちょうど正午。
元町のフランス料理店でランチをすまし、
元町高架下の
「グリーンズ・コーヒー・ロースター」に向かいました。
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2009年07月14日
「はり重カレーショップ 」 大阪・道頓堀・カレー
奈良で今秋開催される「奈良フードフェスティバル」の打合せ。
終了後、近鉄電車でなんばまで向いました。
昼ご飯を食べていなかったので、
同行のソムリエ氏などと「はり重カレーショップ 」に入りました。
さてさて10年以上のご無沙汰です。
ここは精肉店「はり重」が経営しています。
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2009年07月13日
「ウ・ポンテベッキオ」 大阪・淀屋橋・イタリア料理
大阪中之島「ダイビル」が新しくなります。
福島にあった「レストラン ヴァリエ」が移転、新装です。
その内覧会に出かけた後、
淀屋橋にある「odona 」（オドナ）の「ウ・ポンテベッキオ」に向かいました。
男性５名の会食です。
アラカルトでオーダーです。
最近、アラカルトの対応も始まったとのことです。
鮎のコンフィの熱々をメロンのソルベットと。
コンフィした鮎の下はキュウリ、そして冷たいソルベット。
つまり異なる温度帯を一緒に食べる愉しさがあります。
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2009年07月10日
「リストランテ・クワトロ・スタジオーニ」 愛媛県・西条市・イタリア料理
年に数回、愛媛県西条市を訪れます。
西条市の水は「うちぬきの水」と呼ばれ名水百選にも選ばれています。
その水が生み出す野菜がかなり旨いのです。
なかでも「絹かわなす」と呼ばれる水茄子系統の茄子は、
皮がホントにシルクのように薄く輝いています。
そんな野菜を使ったイタリア料理店が
「リストランテ・クワトロ・スタジオーニ」です。
この日は、ランチタイムに訪れました。
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2009年07月09日
「木乃婦」 京都・高辻新町・日本料理
京都調理師専門学校で「だしサミット」を行った後に、
参加者達との懇親会。
日本料理、中国料理、イタリアン、フレンチのシェフと関係者10名です。
訪れたのは、ここ「木乃婦」です。
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2009年07月08日
「アド パンデュース」 大阪・淀屋橋・ブランジェリー
いま大阪で人気のブランジェリー「パンデュース」の新展開が
淀屋橋「 odona 」にある「アド パンデュース」です。
「パンデュース」のパンを販売しながらの、
カジュアル・レストランです。
店内センターに、
大きなテーブルがあるのも特徴です。
ランチメニューも、おすすめセットからサンドイッチ、
料理、ピッツァなどチョイス可能です。
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2009年07月07日
「C ‘ s あじと」 大阪・難波・創作料理
料理研究家とカフェのスタッフなどで会食。
大阪難波の「C ‘ s あじと」です。
訪れて分かったのですが、
関西讃岐うどんの名店「釜たけうどん」の隣でした。
まずはお通し。
白菜と魚介です。
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2009年07月06日
「ラ・バレンヌ」 大阪・新町・フランス料理
「松竹座」でステージが終わったのが午後８時過ぎ。
そこから西区新町に移動し、フランス料理店の「ラ・バレンヌ」へ。
およそ半年ぶりです。
コースを聞くと5000円、7000円、9000円。
5000円のメインが、なんとウサギ。
これに医師二人と僕は反応しました。
メンバーはワイン好きの医師や広告代理店のスタッフ達です。
では始まります。
突き出しは、グジェール。
ブルーチーズ風味のシュー生地です。
フランスの典型的な突き出しです。
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2009年07月03日
「なかたに亭」 大阪・上本町６丁目・パティスリー
谷町９丁目に近い寿司屋で取材があり、
それが終了したのが午後２時頃。
急いで上本町６丁目の「なかたに亭」へ。
ランチメニューを食するためです。
ランチは、通常午後２時で終了ですが、
間に合ったというか強引にお願いして
メニューをオーダーしたのです。
僕は、久し振りに「ニース風サラダ」が食べたかったので迷うことなく、
これをオーダーです。
一瞬メニューに変更があったのかと思いました。
器が以前と変わっていたのです。
前はガラスの器に盛り込まれ、もっと深さがあったのです。
つまり立体的に見えたのです。
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投稿者 geode : 02:21
2009年07月02日
「ヴレ ド ヴレ シェ・ヒロ」 大阪・四ツ橋・フランス料理
『あまから手帖』の歓送迎会で訪れました。
スタートは
和歌山・仲谷トマトのガスパッチョと伊豆のあおりいか。
いかの食感が面白いです。う〜んと唸ります。
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2009年07月01日
「ヴァリエ」 大阪・福島・フランス料理
旭川から中部国際空港へ、
そこから在来線・新幹線と乗り継いで新大阪へ。
レストラン「ヴァリエ」。
この７月に福島から中之島に移転。最後のディナーに出かけた。
メンバーは、元フランス料理のシェフ、
現役のフランス料理のシェフ、友人の医師の４名です。
赤ピーマンのババロア フルーツトマトの冷たいスープ。
初夏の一皿目。さわやかな一皿です。
投稿者 geode : 01:33
