2012年06月29日
「forno」 大阪・淡路町・カフェ
つい最近、事務所の近くにオープンした、
オーガニック野菜と窯焼きイタリアンピッツァのお店です。
店内にはピザ窯が設置され、
それを使った料理が供されます。
ピザは、夜のみの提供。
ランチに出かけました。
無農薬野菜を取り入れたランチ、とあります。
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2012年06月28日
「ダ ジュンジーノ イゾラベッラ KOBE」 大阪・淀屋橋・イタリア料理
神戸 ・元町から、大阪 ・淀屋橋に移転した、
「ダ ジュンジーノ イゾラベッラ KOBE」。
八島淳次シェフの店です。
数名でランチ。
ダ ジュンジーノの軌跡を追うような
トラディショナルコースにしました。
まずは、
ゴルゴンゾーラのテリーヌ 枇杷のコンポート添え。
懐かしい一品。
苦楽園でオープンされた当初に食べたメニューです。
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2012年06月27日
「Nuda」 神戸・元町・薪火料理
久しぶりの「Nuda（ヌーダ）」です。
明石のタコです。
軽く火入れがしてあり、煙の香りもほのか。
いいスタートとなりました。
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2012年06月26日
「むさしや 芝大門店」 東京・芝・とんかつ店
東京での仕事が終わり、品川駅まで送ってもらいました。
さて、このまま新幹線に乗るか、どうするか。
というのは午後６時過ぎ、京都に到着するのが９時前。
そこから食べるとなると、選択肢が限られるのです。
このところ、東京のトンカツが気になっているので、
品川に近いトンカツ屋を、知人に教えてもらいました。
そこで訪れたのが、
芝大門近くの「むさしや 芝大門店」。
店に入り、カウンターに座りました。
まず感じたのが、清潔、ということです。
トンカツゆえ、揚げるところは油の感じがあります。
けれども、周辺はなんとも美しい。
うっとりするほどきれいなんです。
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2012年06月25日
「Terroir Parisien」 フランス・パリ・レストラン
パリ最後の夜です。
「ホテル ムーリス」で三つ星を獲得している
シェフ ・ Yannick Alleno（ヤニック・アレノ）の新展開です。
「Terroir Parisien（テロワール パリジャン）」、
パリの風土、とでもいうのでしょうか。
つまり、地産地消を推進するレストラン。
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2012年06月22日
「Le Relais de Venise」 フランス・パリ・レストラン
パリを訪れる度に、行きたくなる一軒です。
ステーキ屋さん。
それも予約一切なし。
そしていつも混んでいます。
並ぶしかないんです。
でも並びます。
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2012年06月21日
「Agape Substance」 フランス・パリ・レストラン
「Agape」というレストランは、数年前に訪れ、
その後すぐにミシュラン一つ星を獲得したレストラン。
シェフも、メートル・ド・テルも「アルページュ」出身です。
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2012年06月19日
「Frederic Simonin」 フランス・パリ・レストラン
モロッコから帰った夜の食事です。
「Frederic Simonin（フレデリック シモニン）」は、昨年の１月に食しました。
また昨秋、東京の「ホテルオークラ」にてシェフが初来日。
その時の「料理通信」でのインタビュー記事があまりにも素敵で、
また食べたいと思っていました。
「素材を見極め、そして手の料理（人間の感覚）に戻るべき」、という内容でした。
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2012年06月19日
「TOUMIEUX」 フランス・パリ・レストラン
昨年の１月に訪れて以来です。
「パティスリー デ レーブ」のパティシエ、
フィリップ・コンテシーニさんが予約してくれたお店が、
「TOUMIEUX（トゥーミュー）」です。
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2012年06月18日
「DAR AHLAM」 モロッコ・スコウラ・ホテル
パリで記者会見が終了し、翌日からモロッコ。
マラケシュから車で４時間半。
ホントに砂漠に近いところにあるホテル。
「DAR AHLAM」。
ここは、「パティスリー デ レーブ」の、オーナーが経営するホテルなんです。
ここで３泊しました。
わずか17室のホテルですが、従業員は相当います。
プールサイドから見えるのが宿泊棟です。
まるで城のような佇まい。
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2012年06月15日
「La Villa Des Orangers」 モロッコ ・ マラケシュ ・ホテル
マラケシュのスークを見学。
雑踏というか坩堝や喧騒の空間ですが、
これがまた魅力ありです。
人間が生きてゆくこと。
勢いがあります。
友人が毎日、スークに通ったと言っていましたが、
その気分が少しわかるような気がしました。
その友人は、元料理人で、
辺境の地を旅するのが好きな人物です。
この日泊まるホテルは、
マラケシュからアトラス山脈を超え、車で4時間半の道程です。
出発前に昼ごはん。
「La Villa Des Orangers（ヴィラ デ オランジュ）」というホテルです。
まずは、ドリンクを飲みながらメニューの相談です。
ミントティーにしました。
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2012年06月14日
「Royal Mansour Marrakech」 モロッコ・マラケシュ・ホテル
パリからマラケシュまで約3時間のフライト。
時差は1時間。
出発は6時50分、到着は8時55分です。
空港に知人が迎えにきてくれ、
マラケシュのホテルで朝食です。
2010年、モロッコ王室が5年間1000人のスタッフを使い、
建てたというホテルです。
庭にテーブルが並び、白いパラソルが置かれ、
ここで朝食をいただきます。
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2012年06月13日
「La Pâtisserie des rêves（パティスリー デ レーブ）」 フランス・パリ・パティスリー
「La Pâtisserie des rêves（パティスリー デ レーブ）」は、
パリで注目を集めるパティスリーです。
ここがこの秋のテーマを発表しました。
「日本の秋」です。
パティシエ、フィリップ・コンテシーニさんが、
それをモチーフにデザートを作ります。
じつは、その「La Pâtisserie des rêves」が
京都にもショップを出すことになりました。
メンバーが集まり、記者会見です。
各人、このプロジェクトに対する想いを語りました。
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2012年06月12日
「LES TABLETTES DE JEAN LOUIS NOMICOS」 フランス・パリ・レストラン
パリで新たなプロジェクトの打ち合わせと、
現地マスコミへの記者会見です。
前夜、パリに到着し、ミーティングを兼ねての食事です。
なんと、先方が予約してくれていたレストランが
「LES TABLETTES DE JEAN LOUIS NOMICOS（タブレット ド ジャン ルイ ノミコス）」です。
昨年の１月に訪れ、感激した一軒です。
10名で食事をしながらの打ち合わせ。
パリと日本、それも京都、
それぞれの料理やデザートについて言葉が飛び交います。
アミューズです。
小さいタルトに豆や野菜などが入ります。
可愛いくて、味わいも刺激的です。
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2012年06月11日
「＆ noma CAFE」 京都・岡崎・カフェ
6月の初旬、京都・岡崎に魅力的なカフェが登場しました。
昨年、「noma」というギャラリー＆ショップがオープン。
そこには北欧の雑貨をはじめ、
極めて趣味のよいモノが揃い、
また定期的にコレクションの展示も催されていました。
そのオーナーが、隣にカフェを開いたというわけです。
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2012年06月08日
「赤坂しな川」 東京・赤坂・天ぷら
東京の「菊乃井 赤坂店」で打ち合わせをしました。
それが終了し、そこから昼ごはんです。
主の村田吉弘さんが「近くに旨い天ぷらがある」ということで、
そこに向かいました。
「しな川」という店です。
時間は午後１時を過ぎていましたので、客席は空いていました。
正午過ぎの混雑ぶりはすごいとのことです。
東京の天ぷら、それも昼ごはんとなると、
どうしてもかき揚げ丼というイメージが強いのです。
それを頼もうとすると
「ここは、かき揚げが二つ乗っていて、
相当にボリュームがある」と村田さんの解説。
村田さんは、刺身定食。
そこにはかき揚げ丼がついています。
そのかき揚げ丼は小ぶり。
僕も、同じように、それを注文しました。
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2012年06月07日
「iTohen Gallery Books Coffee」 大阪・本庄・ギャラリーカフェ
6月10日まで、大阪・本庄の「iTohen（いとへん）Gallery Books Coffee」で、
イラストレーター・赤井稚佳さんの展覧会が開催されています。
赤井さんはとても素敵な方で、
僕の事務所が移転する際の案内状のイラストや、
愛媛県西条市の今年のカレンダーのイラストを描いていただきました。
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2012年06月06日
「菱岩」 京都・新門前・仕出し
京都の某宅で、落語会があり、
70名程が集まって、落語を聴くことになりました。
落語が終わり、みんなで食事となります。
そのときのお弁当です。
京都の新門前にある仕出し屋「菱岩」のお弁当。
これは、値打ちありの逸品です。
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2012年06月05日
「ユーハイム」 神戸・元町・洋菓子
あるプロジェクトの打ち合わせ。
僕の事務所で行うことになり、
そのとき手土産で頂いたのが
「ユーハイム」のバームクーヘンです。
それも最新作だそうです。
これまでのどっしりしっかりした食感とは、少し違う、
ややソフトな感覚のバームクーヘンということです。
見た目の印象も、やや女性的な感じがします。
しっとりした雰囲気が漂っています。
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2012年06月04日
「鮨 よし田」 京都・北大路・寿司
京都の北大路、下鴨中通近くにある寿司屋「鮨 よし田」は、
繁華街から少し離れた場所にあります。
夜は料理と寿司の組み合わせが多いようですが、
昼は寿司をつまむという感覚で訪れる人が多いようです。
すこし前になりますが、
ふと思い立ち、昼に出かけました。
最初から寿司を握ってもらいます。
明石の鯛です。
寿司飯の酢の具合もいい感じ。
鯛の旨みも十分です。
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2012年06月01日
「コシモ・プリュス（旧ドゥーズ・グー）」 芦屋・業平町・フランス料理
5月31日に「コシモ・プリュス」がオープンしました。
この春までは、京都三条柳馬場下ルで
「ドゥーズ・グー」という店名でフランス料理を営んでいました。
理由あって、この度、芦屋に移転。
店名も変わり、新規オープンです。
小霜シェフ、小林支配人とも元気なスタートです。
じつは、店の移転中に友人宅で、
「コシモ・プリュス」メンバーが料理を作るという宴がありました。
今日はその記録です。
アミューズは、
ブーダンノワールです。
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投稿者 geode : 01:13
