2013年03月29日
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」 京都・高台寺・パティスリー
京都・東山にある高台寺・ねねの道に
昨秋オープンした「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」。
パリで注目を集めるパティスリーです。
27・28日と新作『京都ブレスト』の発表会がありました。
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」のスペシャリテに
パリブレストというシュー菓子があります。
それをベースに同店のフィリップ・コンティチーニさんと
「祇園さゝ木」の佐々木浩さんがコラボレーションしたのです。
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2013年03月28日
「HANAKAGO」 京都・六角新町・ブランジェリー
少し前に祇園の「一道」で食べたパンがとても印象的でした。
「どこのパンですか」と聞くと
「HANAKAGO（ハナカゴ）です」という返答。
六角の新町にあるという。
早速行きました。
可愛い外観。
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2013年03月27日
「ル・ビストロ・クードポール」 大阪・天満橋・フランス料理
来年で30周年を迎える大阪・天満橋の「ル・ビストロ・クードポール」です。
ハリイカのカルボナーラ。
ハリイカをパスタに見立てた一品。
スタートとして優しい味わいです。
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2013年03月26日
「神戸牛ミートパイ」 東京駅・ミートパイ
先週末、東京日帰り出張でした。
６時半頃に仕事が終わり、表参道から東京駅に戻りました。
晩ごはんをどうするか迷っていると、
東京駅内の地下にはさまざな店が出ているのです。
そこで期間限定で神戸・ユーハイムの神戸牛ミートパイが販売されていました。
３種類並んでいます。
・神戸牛のミートパイ
・100年前ビーフカレーのミートパイ
・大井肉店のすき焼きミートパイ
神戸牛のミートパイと
大井肉店のすき焼きミートパイを購入しました。
まずは神戸牛のミートパイ。
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2013年03月25日
「まとば」 京都・御幸町・寿司
昼下がり、京都・六角通りを歩いていると開店祝いの花が並んでいます。
暖簾には「江戸前寿司 まとば」と書かれています。
どこか覚えのある名前だと思って、昼下がりに暖簾をくぐると、
そうです、「江戸京錦店」を仕切っていた的場さんでした。
「いつオープンですか？」と聞くと「昨日なんです」と。
3月21日に暖簾をかかげられたのです。
早速、夜の予約を入れ訪れました。
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2013年03月22日
「鮨 ほしやま」 大阪・北新地・寿司
昨年の七夕に開店した大阪・北新地の「鮨 ほしやま」です。
ここは京都・祇園にある「鮨 まつもと」で
修業を重ねたご主人が独立を果たした1軒です。
開店当初に一度お邪魔して以来、半年以上ぶりの再訪です。
まずはお通しに畑菜のおひたしがでました。
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2013年03月21日
「とうふの比嘉」 石垣島・石垣・豆腐料理
さとうきび畑の中を走ってゆくと
「ゆしとうふ処 とうふの比嘉」という赤い看板が眼に飛び込んできます。
ここは数年前に「翼の王国」（全日空機内誌）の取材でお邪魔した1軒です。
その際、共通の知人がいることがわかり、
また知人が石垣に移住したので、なんだか親しい存在になってしまいました。
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2013年03月19日
「人魚の里」 石垣島・星野・コーヒー店
「DINING OUT」の翌日に立ち寄ったのが、
石垣島産コーヒーの店「人魚の里」です。
ロードサイドに看板があります。
そこには「自家栽培 石垣産コーヒー」と書いてあります。
自家焙煎はよく見る文字ですが自家栽培は極めて珍しい。
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2013年03月18日
「DINING OUT YAEYAMA」 その２ 石垣島・ジュマール楽園・食イベント
3/15のコラムの続きです。
cobaさんのコンセプト説明、八重山舞踊のあと、
「ア・ニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」の下野昌平シェフの料理がスタートしました。
まずはアミューズ。
黒米のクルスティアンと石垣島クリームチーズのサンド パッションフルーツのベリーニ。
（写真無しです）
次にオードブル
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2013年03月15日
「DINING OUT YAEYAMA 」その1 石垣島・ジュマール楽園・食イベント
石垣島で本日15日から３週間にわたり、
週末だけ開催される「DINING OUT YAEYAMA」のプレス発表会に行ってきました。
この「DINING OUT」とは数日だけ限定オープンする野外レストラン。
食を通じて地方に残された自然や伝統文化、歴史、資産物などを
クリエーターの力により再編集し、新たな価値として顕在化させ、
地方経済の活性化を目指すプロジェクトです。
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2013年03月14日
「韓国酒家 ほうば」 大阪・天満・韓国料理
相変わらず人気が続いています。
スタートはいつものナムルです。
８名のテーブルに一直線に並んだ15種類のナムルは圧巻です。
それぞれ野菜の味わいをしっかり感じます。
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2013年03月13日
「鮨 まつもと」 京都・祇園・寿司
祇園の「鮨 まつもと」です。
酢の具合が変わったという噂を聞いていました。
この日はカウンターが満席でテーブル席となりました。
まずははたけ菜のおひたしです。
日常から料理の世界への誘い。
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2013年03月12日
「魚津屋」 京都・御前高辻・日本料理
先月末の「魚津屋」です。
蟹も終盤戦。
ここは先付けがとんとんと供されます。
スタートはフグです。
皮などを爽やかなぽん酢で食べるのです。
この酸味具合が素敵で、一気に食欲が増してきます。
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2013年03月11日
「Ghar（ガル）」 大阪・京町堀・カレー
友人から噂を聞いていた京町堀のカレー屋さん「Ghar」に行きました。
時間は正午前、どんどんビジネスマンや女性が入ってゆきます。
店内はスタイリッシュですっきりとした空間は、
カレー屋さんとは思えない雰囲気です。
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2013年03月08日
「京料理 たか木」 芦屋・大原町・日本料理
ずっと気になりながらタイミングを逸していた
芦屋の「京料理 たか木」に伺いました。
カウンターでいただききました。
最初はカリフラワーのすりながしにトリュフ豆腐、そこに百合根が入ります。
トリュフの香りとカリフラワーの優しい味わいが一体感を生み出していました。
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2013年03月07日
「桜田」 京都・四条・日本料理
「招福楼」出身の料理人が多いなか
「桜田」の桜田五十鈴さんは、かなりの先輩格です。
なんだか「桜田」さんの料理が気になっていて、久しぶりに訪れました。
つき出しは
車海老、花山葵、芽ネギ、
そこに軽い酢のジュレがかかります。
この軽い酸味は、食事の始まりを告げ、
胃袋にも食欲にも刺激を与えます。
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2013年03月06日
「老松 喜多川」大阪・西天満・日本料理
最近、予約がとりにくくなってきた西天満の「老松 喜多川」です。
男性４名の会食。
飯蛸に菜の花、うど。
そこに黄身酢がかかります。
季節の一品ですね。
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2013年03月05日
「KAFE工船」 京都・河原町今出川・コーヒー専門店
京都・河原町今出川下ルの旧いビルの２階にある「KAFE（カフェ）工船」。
ネルドリップでコーヒーを供する店です。
２年ほど前、かなりの量の豆を
低温でじっくりと落としてもらったコーヒーには強烈な印象が残りました。
久しぶりにでかけました。
昼下がりです。
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2013年03月04日
「ペルージュ」 神戸・中山手・フランス料理
年に２度ぐらいコック・オー・ヴァンを食す会があります。
知人が煮込み用の赤ワインをお店に持ち込み、
シェフにコック・オー・ヴァンを作っていただきます。
今回は神戸の「ペルージュ」にお願いしました。
スタートは
新海苔を巻いた帆立貝柱 キャビアと雲丹
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2013年03月01日
「かふう」 京都・吉田山・天ぷら
京都は京都大学近くの吉田山、
吉田神社の近くにひっそりたたずむ天ぷら屋「かふう」です。
ここでのれんを掲げ18年が経ちます。
ご主人は、僕と同年で昨年還暦を迎えました。
若い頃に聞いていた音楽が同じで、
やはり関西のフォークソングでした。
春の山菜をメインに食しました。
まずは、たけのこ豆腐です。
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