2014年06月30日
「丸五」 東京・秋葉原・とんかつ
東京に行くと無性にとんかつを食べたくなることがある。
先週もその気分であった。
午後、神田で打ち合わせがあり、
その前に秋葉原の「丸五」というとんかつ専門店に行った。
店の造りは民芸風。
1階はカウンターとテーブル席。
そのテーブル席に座る。
僕は特ロースを注文した。
コロモはさくっとしている。
ロース肉と寄り添う。
口に入れると豚肉の質の良さが分かる。
きめ細やかで、かつしっとりとしている。
甘味も十分だ。
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2014年06月27日
「ビーフン東」 大阪・西天満・台湾料理
大阪西天満の「ビーフン東」は、
僕にとって青春の一軒だ。
かれこれ40年前に、
当時読売テレビに勤務する先輩に連れていってもらった。
昼ご飯である。
頼むメニューはビーフンとバーツァンのセット。
ビーフンの汁か焼きを選ぶだけ。
この店を訪れると、自動的に
ビーフンとバーツァンのセットを選ぶ。
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2014年06月26日
「食堂おがわ その２」 京都・四条・和食
昨日に引き続きの「食堂おがわ」。
カウンターに12名。
多種多彩なメンバーが揃う。
全員の視線がカウンターの中に集中する。
始まりは、汲み上げ湯葉を寄せたものにだしをはる。
上品な甘味が気持ちを和らげ、
これからの食事に期待が膨らむ。
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2014年06月25日
「食堂おがわ その１」 京都・四条・和食
何度もチャンスを逃し訪れることが
できていなかった京都四条にある
「食堂おがわ」の暖簾をようやくくぐることができた。
素敵な料理については明日詳しく報告するとして、
僕を誘ってくれた友人が「おそらく日本一」と評しただし巻き玉子。
それは見事なものでした。
「だしと玉子の割合は一対一」と主。
焼き上げた玉子焼きを巻き簀でしっかり整形する。
その熱さがこちらにもきちんと伝わってくる。
巻き簀からはずす。
湯気が立ちのぼる。
この姿の美しいこと！
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2014年06月24日
「魏飯夷堂 北新地」 大阪・北新地・中華料理
北新地にある「魏飯夷堂 北新地店」。
ここの小籠包は、クセになる味わい。
というのはあの皮の薄さ、
なかからあふれるスープなど、
ここでしか味わえない。
付き出しはキュウリ
夏場に向い、塩分しっかりめ。
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2014年06月23日
「蕎麦・料理 あたり屋」 大阪・東三国・蕎麦
何年振りだろう。
東三国の「あたり屋」に出かけた。
急に蕎麦が食べたくなり、
「あたり屋」の蕎麦がきが脳裏をかすめたのであった。
まずはだし巻き玉子を頼む。
だしのたっぷり効いた玉子焼きは、
これからはじまる「あたり屋」の世界に
食欲と期待を高めてくれるに十分な味わいである。
つづいて蕎麦がきがきた。
醤油、塩、山葵がつく。
最初は塩で食べる。
続いて山葵を少しつけると
一気に蕎麦の香りと甘みが弾けるのだ。
驚くべき変化だし、
この蕎麦がきの実力を知らされたようだ。
天麩羅ざるそばの天麩羅が届く。
海老二尾に始まり、
結構種類もたっぷり。
揚げ具合も見事である。
そこで蕎麦を食べる。いい相性だ。
そして季節メニューの加茂なすざるそば。
これはつけめんタイプ。
温かいつゆに揚げ出しの加茂なす。
ここに蕎麦をつける。
温かいつゆの絡んだ蕎麦が
口のなかで膨らみをみせる。
旨みが増すのだ。
加茂なすもつゆの味を吸い込み、深みが加わる。
満足感が全身に染み渡ってゆく。
お菓子は、はったいこの羊羹。
懐かしの味わいに、気持ちもほっとゆるむ。
ひさしぶりの「あたり屋」でいい時間が過ぎていった。
「あたり屋」
大阪市淀川区東三国5-11-22
06-6391-8585
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2014年06月18日
「茶味匠 清水一芳園 京都本店」 京都・東山七条・日本茶
京都・東山通に面した「茶味匠 清水一芳園 京都本店」は
日本茶の専門店である。
それに合うお菓子も扱えば、この季節氷も登場だ。
かなり熱い日が続いたので、氷を食べたくなった。
前から気になっていた「茶味匠 清水一芳園 京都本店」に向かう。
カウンターに座るとおしぼりと特製の冷茶。
これが香り高く美味。
期待が高まる。
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2014年06月17日
「長楽館 イタリアンレストラン コーラル」 京都・円山公園・イタリア料理
京都・円山公園にある「長楽館」。
由緒ある建物。
そこにある「イタリアンレストラン コーラル」のシェフ・永谷六方さん。
師匠は東京・広尾「アクアパッツア」の日高良実さん。
その師弟饗宴・共宴・競宴が開催された。
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2014年06月16日
「アバッキオ」 大阪・谷町６丁目・イタリア料理
毎月開催される男性３名、女性２名の食事会。
男性メンバーは固定。女性は変わる。
今月はイタリア料理の会。
これもイタリアン、フレンチ、それ以外となってあり、
僕はイタリアン・フレンチ以外を担当である。
谷町６丁目の「アバッキオ」。
ここは15年前のレセプションに参加して以来だ。
琵琶湖の稚鮎のフリット。
そえられた柑橘との相性が見事。
いいスタートだ。
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2014年06月13日
「珈琲専門店 みのむし」 三重・伊賀・珈琲専門店
伊賀に取材に出かけた。
気になっていたギャラリー＆カフェや伊賀牛、
うどんなどを取材した。
その途中で立ち寄った珈琲店。
「みのむし」というネーミングがユニーク。
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2014年06月12日
「イタリア食堂 コロンボ」 京都・河原町丸太町・イタリア料理
開店当初に伺い、少し時間が経過。
久しぶりにドアを開けた。
同行は東京の編集者、スタッフ。
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2014年06月11日
「ぎょうざ 歩兵」 京都・祇園・餃子専門店
京都・祇園で最近人気上昇中の餃子専門店。
切り通しに移転してから初である。
以前はカウンターのみの本当に小さな店であったが、
移転後はテーブル席もでき、少し余裕が生まれた。
カウンターで食べる。
壺きゅうり。
少しピリッとした味わいが効いてきゅうりの味が強くなる。
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2014年06月10日
「仁王門 うね乃」 京都・川端仁王門・うどん店
京都に「うね乃」というおだし屋がある。
昆布、かつお、椎茸など天然の素材を使い、
だしの関するいろいろな商品を作っている。
その「うね乃」がうどん店を開いたのだ。
おだし屋さんが、うどん店をつくる。
さぞかし美味しい “だし” だろうと想像する。
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2014年06月09日
「ZEN CAFE + Kagizen Gift Shop」 京都・祇園・カフェ
尊敬するシェフから急に連絡があり、
祇園の「ZEN CAFE」で会うことになった。
もう10 年以上も前のことだ。
そのシェフのレストランで食べて以来、
何年かに一度は出会う。
シドニーとシンガポールにレストランを持ち、
世界中を飛び回る。
何日間か日本に滞在し、
京都で数時間余裕ができたので、会うことになった。
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2014年06月06日
「センプリチェ」 京都・中書島・イタリア料理
京都・中書島のイタリアン「センプリチェ」。
この3月で開店一周年を迎えた、注目の一軒である。
カウンターで5名の食事。
スタートはグリーンアスパラガスのスープ 鶏のペースト。
青味を生かした味わいに、鶏が旨みをプラス。
心地のよい始まりだ。
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2014年06月05日
「ビストロセプト 本店」 京都・三条室町・フランス料理
数週間前に「ビストロセプト」で
綾部の河北さんという生産者に出会ったのが、
今回の「大人の洋食ナイト」につながった。
「加茂茄子はフライがいちばん美味しいと思うのです。
それに『セプト』のカレーは合うんです」
との河北さんのセリフに燃えたのである。
すぐにシェフの緒方さんにお願いしたのだ。
男性16名の食事。
キャベツのサラダ、マカロニサラダからスタート。
これは4人前。
懐かしさに包まれる。
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2014年06月04日
「ますのすしミュージアム」 富山・南央町・日本料理
富山といえば「ますのすし」が有名。
仕事で同行のカメラマンが
「ますのすしミュージアムというのがあるんです。
そこで買える『ぶりかまのうま煮』が無茶苦茶おいしい。
お土産に買いにゆきません？」
と誘ってくれた。
工場と併設のミュージアムでは、
歴史などを学ぶことができる。
さて、そこで購入したお土産3種。
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2014年06月03日
「草喰 なかひがし」 京都・銀閣寺・日本料理
3月、久しぶりに伺った「草喰 なかひがし」。
木村英輝さんののれんが印象深い。
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2014年06月02日
「七八」 京都・東山二条・日本料理
知り合いのお医者さんご夫妻に誘わて訪れた割烹店。
東山二条。
かつてすぐ側の予備校（現在は専門学校）
に通った思い出もあるところ。
また、今はは岩倉に移った「エヴァンタイユ」という
フランス料理店があったところでもある。
「七八」という店名が面白いと思って尋ねてみると
「番地なんです。以前の方もこの名前でした」とのこと。
アスパラガス、帆立、トマトに黄身酢。
甘味と酸味のバランスでスタート。
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