2015年04月30日
「MAVO GION」 京都・祇園・フランス料理
京都・祇園 下河原にレンガ建ての建物の1階。
エントラスから静かな雰囲気が漂うレストラン「MAVO GION」
昨年夏 小田原から京都に移転。
オーナーシェフ 西村勉さんのメッセージは次の通り。
「2014年夏 小田原より京都へ。
今どっぷりと その素晴らしい環境の中で
新たな料理人としての歩みを歴史ある京の地で
日本人としての感性 美意識を養い
儚くもひと皿の料理として手掛ける事が出来る様
日々 実直に歩んで参ります」
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2015年04月28日
「ヴェルミヨン マホロバ」 大阪・東心斎橋・フランス料理
男性がズラリとテーブルを囲む。
圧巻である。
ガツンとした料理が好きな男性が揃った。
熊本県産馬肉のタルタル。
いきなり馬肉からスタート。
テンションあがる。
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2015年04月27日
「三年目の浮気」 東京・八丈島・焼肉
雑誌の取材で八丈島に行った。
魚が続くと、無性に肉が食べたくなる。
昼間に取材をした水産加工業の大将が教えてくれた。
「三年目の浮気」という店名の焼肉屋だ。
建物はバラックに近い感じ。
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2015年04月24日
「酒中花 空心」 大阪・新町・中華料理
久しぶりに、新町にある「酒中花 空心」。
男性4名の食事。カウンターに座る。
店主の大澤さんを始めスタッフの動きがよく見える。
この動きが見事なのだ。
無駄がなく、大澤さんの思いがきちんと伝達されている。
これを見ているだけで、旨い料理がサーブされる予感がした。
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2015年04月23日
「すみもと」 愛媛・松山・寿司屋
松山の「すみもと」という寿司屋で、6名の仲間がすでに食事をしていた。
大阪から夕刻のフライトで松山に入り、そのまま「すみもと」に直行。
遅れを取り戻すために食べる。
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2015年04月21日
「ル ジャルダン ドゥ カフワ」 愛媛・松山・コーヒー専門店
松山でランチ。
その後はコーヒー店となる。
自家焙煎の「ル ジャルダン ドゥ カフワ」に行く。
入るとレジ横にズラリと焙煎された豆が並ぶ。
説明を聞くと、マスターは独学で自家焙煎、抽出法を学んだという。
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2015年04月20日
「LAPI」 愛媛・松山・イタリア料理
松山に行ってきた。
朝から「伊丹十三記念館」で取材をした。
そこでは気分が高揚し、まるで小学生時代に戻ったような
ワクワク感を覚えていたのであった。
そこから「LAPI」というイタリア料理店に移動である。
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2015年04月17日
「オッタントット」 大阪・扇町・イタリア料理
定例の食事会。
男性3名に女性2名である。
シェフの井川さんは、「マーブルトレ」で永年仕事をしていた。
昨年、この店を開いた。
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2015年04月16日
「老松 喜多川」 大阪・西天満・日本料理
東京から客人が来られ、西天満の「老松 喜多川」で昼食を共にした。
「祇園ささ木」出身で、相変わらず元気な一軒である。
カウンター８席は、満席状態。
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2015年04月15日
「ad hoc（アドック）」 大阪・福島・フランス料理
6名での会食となった。
3名は「ad hoc」が初めてというメンバー。
シェフの高山龍浩さんは「トゥールモンド」から店名を変え移転して半年近くになる。
いま、非常に勢いのあるシェフの1人。
内装もナチュラルな感じが上手く生かされ、居心地のいい空間となっている。
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2015年04月14日
「café CARTON」 岐阜・玉宮町・コーヒー専門店
岐阜の調理師学校で勉強会があった。
終了後、岐阜駅前の「café CARTON」に4名で行く。
ここはおそらく10年近く前に訪れて以来、
岐阜に行くと立ち寄りたくなるコーヒー店である。
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2015年04月13日
「ハインツ・ベック」 東京・丸の内・イタリア料理
昨年秋オープンしたローマの三ツ星レストラン「ペルゴラ」のシェフ
ハインツ・ベックさんのレストラン「ハインツ・ベック」。
4月の上旬・夜は満席状態でそれぞれの客席が盛り上がりをみせていた。
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2015年04月10日
「和ごころ泉」 京都・四条・日本料理
男性6名の「男子会」
建築家がいる、噺家がいる、料理人がいる、企業人がいる。
京都の「和ごころ泉」。
選択はかまぼこ屋のご主人。
カウンターを持たず、料理屋というスタンスを貫き通す一軒だ。
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2015年04月09日
「デリシャス」 大阪・服部・ステーキハウス
ここ一年近く思い続けていた店にようやく行くことができた。
その名は「デリシャス」。
ステーキハウスである。
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2015年04月08日
「TRAM」 東京・恵比寿・コーヒー専門店
2013年末に店を閉じた「大坊珈琲店」で働いていた
古屋達也さんが昨年の春に開店させた珈琲店がある。
「TRAM」。
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2015年04月07日
「ピルエット」 東京・虎ノ門・ビストロ
昨年、虎ノ門ガーデンハウス1階にオープンした「ピルエット」。
ビストロ×カフェ×エピスリーの3つが一体となった、新しいスタイル。
ランチミーティングである。
ここはカジュアルなワンプレートランチもあるが、
僕たちはムニュ・ピルエットという3000円のランチを選んだ。
コースはスープ、サラダ、メインがチョイスとなっている。
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2015年04月06日
「手打ち きだ」 東京・銀座・蕎麦
夕刻、銀座で打ち合わせが終わった。
軽く晩ご飯を食べ帰路につく。
洋食の「煉瓦亭」の隣に蕎麦屋があると、聞いていた。
「手打ち きだ」である。
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2015年04月03日
「TORANOMON KOFFEE」 東京・虎ノ門・コーヒー
東京でもコーヒーを飲む。
どの都市に行っても「自家焙煎 コーヒー」という
キイワードでコーヒー店を探すことが多い。
「虎ノ門ヒルズ」の中に「TORANOMON KOFFEE」があった。
2階である。
店の姿をみると、見覚えがある枠組みが。
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2015年04月02日
「くいしんぼー山中」 京都・桂・ステーキ
店主の山中康司さんは、食に対してとことん追求する人。
滋賀県に「マルキ 福永喜三郎商店」という精肉店がある。
「『マルキ』さんが、ちゃんとした牛を育ててくれるから、
うちらは本物が扱えるんです」
と山中さんは、訪れる度に話す。
日本の牛に対する厳格なる意見を持つ。
「小豆色」の牛をとことん求める。
もう20年以上通っているだろうが、山中さんのスタンスと意見は揺るがない。
ここの牛肉を食べると、その言葉に納得である。
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2015年04月01日
「田ごと」 京都・京都駅構内・弁当
近頃東京出張が多い。
ときおり京都駅でお弁当を買うことがある。
新幹線駅構内には、さまざまな弁当が並んでいる。
東京出張が多い何人かの料理人から
お薦めされたのが「田ごと」の弁当である。
「舞妓店」（新幹線構内）には「四條」と「御旅」がある。
2700円と1650円。
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