2016年11月30日
「マルタケ」 京都・竹屋町堺町・精肉店
かつて、京都で「◯竹」といえばラーメン店という印象が強かった。
しかし、その伝説のラーメン店が精肉店に変身。
店内のカウンターで牛肉が食べられるというのだ。
店に入ると牛肉のショーケースが並ぶ。
それを横目に眺めながら奥のカウンターに座る。
黒板には魅力的なメニューがずらりと書かれている。
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2016年11月29日
「メゾン タテル・ヨシノ」 大阪・北新地・フランス料理
室内に足を踏み入れると、そこは北新地とは隔絶された世界が待ち受けていた。
個室ではないが、ボックスに近い感覚のコーナーが並ぶ。
白を基調とした内装も個性の現れなのだろう。
吉野建シェフが大阪に初めて開いたレストランである。
この日はランチであった。
アミューズは
そばのガレットやグジェール、エリンギのグリル、サンマのタルトなど。
しっかり胃袋を刺激してくれる味わい。
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2016年11月28日
「百春」 京都・寺町二条・珈琲店
京都寺町通りは骨董店や紙を扱う店が多い。
一保堂茶舗という名店もあり、その南側のビルの二階にあるのがカフェ「百春」。
寺町通に面して小さなサインがある。
自家焙煎珈琲、手作りケーキ、タマゴサンドという文字が書かれている。
二階に上ると窓に面してカウンターがあり、テーブルが2つ。じつにこじんまりとした空間だが、そこに流れる空気感はいい。珈琲の香りはゆったり漂っている。
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2016年11月25日
「和食晴ル」 京都・四条烏丸・日本料理
京都・綾小路高倉南西角にある「和食晴ル」は、じつにカジュアルな雰囲気漂う店である。
以前は煮込み専門店、その前は散髪屋という風情が少し残っている。
Ｌ字型のカウンターの中には、この季節ならおでんの鍋がおかれる。
それをながめながら献立を選ぶのも楽しみ。
投稿者 geode : 01:35
2016年11月24日
「acca」 岡山・牛窓・イタリア料理
夕暮れが近づいてくる。
長い間、思い焦がれていたレストランにようやく到着したのであった。
入り口を入ると、建物は二階になっており階下にレストランスペースが見える。
その光景だけで、気持ちに高ぶりを覚える。
おそるおそる階下に降り、テーブルに腰を下ろすと厨房でシェフの林冬青さんが一人で火に向かい合っている。
そこからただものならぬ気配が漂ってくる。
久しぶりに味わうことだ。
投稿者 geode : 01:01
2016年11月22日
「キートス」 大阪・徳井町・洋食
ここは洋食屋さん。
若鶏のからあげバスケット
ビーフハンバーグ
を食べたい。
以前、からあげの調理過程を見たことがある。
ボールの中で若鶏にコロモをつける工程。
そのスピード、まるで遠心分離機で回転しているような様子であった。
つまりコロモが均等に付着するのだ。
コロモはサクッと香ばしさをたたえ、それに歯を入れた瞬間に鶏肉から凝縮感のあるうま味のエッセンスがあふれだすのである。このダイナミックな味わい。
誰もがとりこになってしまう。
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2016年11月21日
「じん田」 大阪・天満・鰻
焼き立ての関西風の鰻は旨い。
「『野田岩』のご主人が焼いてくれた地焼がいちばん美味しかった」と、とある料理人が話したことがある。
関西風の鰻の特徴は、焼き立てにあり。
友人の料理人は、「オレのところに来る30分前に連絡しろ、焼き立ての鰻を食べさせるから」と話してくれたこともあった。
そんな関西風の鰻が少なくなっている。
大阪の天満市場にあるうなぎ屋「じん田」はずっと関西風を標榜する店だ。
開店して９年目にして、２階を飲食スペースとすることができた。
１階で鰻をさばき、そこから紀州備長炭でじっくり焼き上げる。
すべて手作業、一連の動きで鰻を扱う。
投稿者 geode : 01:48
2016年11月18日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
「今年は『チェンチ』でやりましょう」と知人が夏頃から決めていた集まり。
男性・女性3名ずつの宴である。この季節ならではの白い塊をテーマにした食事会。
いかに白トリュフの香りを楽しむかである。
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2016年11月17日
「とんかつ小ばやし」 大阪・茶屋町・とんかつ
かつて堂山町で営んでいた「とんかつ小ばやし」が閉店し、あの特徴あるとんかつが食べられなくなり数年が経過したところ、今春復活のニュースを耳にした。すぐにでも出かけたかったが、タイミングを逃していた。ようやく訪れることができた。どきどきである。
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2016年11月16日
「cafe634」 東京・銀座・カフェ
銀座のホテルに泊まり、どこかで朝食と調べていると、出会ったのが「cafe634」であった。
ホテルを出たところで友人にばったり。
入り口もシャープな印象である。
中も同様のイメージ。
「いまは１階のカウンターのみになりますが、よろしいでしょうか」と丁寧な説明をうける。
投稿者 geode : 01:41
2016年11月15日
「肉家 桜真」 京都・室町御池・焼肉
京都の室町通りにひっそり佇む町家。
うっかりすると見逃してしまいそうである。
掘りごたつ式のカウンターに座る。
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2016年11月14日
「りゅう庵」 京都・川端四条・焼肉
秋に京都・伏見で食のことについて一時間ほど話し、その後懇親会となり、一人の青年と牛肉噺が盛り上がった。聞けば伏見と川端四条で焼肉店を経営しているという。突然、そのことを思い出し、川端四条の「りゅう庵」という店に電話をかけ予約をしてでかけた。
個室である。だが、そのまま靴も脱がずに入る。
メニューを見る。コースを選択した。
投稿者 geode : 01:33
2016年11月14日
「りゅう庵」 京都・川端四条・焼肉
秋に京都・伏見で食のことについて一時間ほど話し、その後懇親会となり、一人の青年と牛肉噺が盛り上がった。聞けば伏見と川端四条で焼肉店を経営しているという。突然、そのことを思い出し、川端四条の「りゅう庵」という店に電話をかけ予約をしてでかけた。
個室である。だが、そのまま靴も脱がずに入る。
メニューを見る。コースを選択した。
投稿者 geode : 01:33
2016年11月10日
「丹」 京都・東山・日本料理
京都三条白川のたもとに今年開店した「丹」。
こちらは朝食、昼食がメインの和食店。
夜は、現在予約のみで営業。
今回は５名で夜の食事を楽しんだ。
まもなく火が入るであろう暖炉の前にすわる。
横には薪がしっかり積まれ出番を待ち受けている。
スタートは梅干しと昆布だけの出汁。
これで気持ちがほぐれてゆく。
投稿者 geode : 01:45
2016年11月09日
「京都 中勢以 月」 京都・東山・洋食
「京都 中勢以 月」という店名の「月」と書いて「にくづき」と読む店がある。
「京都 中勢以」という精肉店が肉のおいしさを味わっていただきたいとのれんを掲げた店だ。
投稿者 geode : 01:24
2016年11月08日
「side stand coffee」 広島・広島市・コーヒー
旅をすると街のコーヒー店を探す。
広島県の呉でも広島でも同じであった。
呉から広島でに着き、まず自家焙煎の店で一杯。
驚愕のかき揚げ丼を食べ、食後のコーヒーとなる。
「side stand coffee」に向かう。
アパレルのショップの一角に在る。
ショーケースの上にコーヒー豆が並ぶ。
ウキウキだ。
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投稿者 geode : 01:50
2016年11月07日
「草枕」 東京・西新橋・コーヒー
休日、呉から東京に入る。
「シーモアさんと、大人のための人生入門」という映画を観る。
渋谷のアップリンクという配給会社の小さな劇場。
作品は、心が温まるというか、音楽に向き合う姿勢を考えることができた。
それは音楽だけでなく、あらゆることに通じることでもあった。
その中で、グレングールドというピアニストが登場する。
名前は知っていたが、その人物像や演奏を聴いたことがなかった。
投稿者 geode : 01:55
2016年11月04日
「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野・フランス料理
神戸・異人館通りにある「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」。
シェフ・Sasakiが新たに厨房を預かるようになって2ヶ月弱がすぎる。
スイスの「ChevalBlanc」では副料理長を努めた人材である。
日本では大阪のフランス料理店2軒で仕事をした経験があり、その後ヨーロッパにわたり20年というキャリア。
帰国後の印象は「ホントに変わってしまっています」という。
素材の味わいから、調味料に対する考え、また日本のフランス料理界の変化など、おそらく驚くことが多いと想像する。
「生産者の方と多く会っています」とも。生産者と会って食材を求めることの大切さ、また使いたい食材に出会いたいという欲求の強さである。
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投稿者 geode : 01:11
2016年11月02日
「赤いうちわ」 兵庫県・三木市・焼肉店
年に一度は訪れる。
それもこの時期、秋の盛りである。
というのは松茸がふんだんに食べることができるからだ。
今回はというか、今回も、すき焼きと焼き松茸となった。
魚の献立もあるのだが、予約した友人が「魚は無しで肉だけでお願いします」とのオーダーをしていた。ありがたい。
投稿者 geode : 01:08
2016年11月01日
「WEEKENDERS COFFEE（ウィークエンダーズコーヒー）富小路」 京都・六角富小路・コーヒー専門店
「WEEKENDERS COFFEE（ウィークエンダーズコーヒー）」は左京区にある。
そこが今年の７月、中京区に新店をオープンさせた。
六角富小路下がるだが、パーキングの奥にあるのでややわかりにくい。
古い建物をリノベートした店舗。
周りの風景との関わりが印象的だ。
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投稿者 geode : 01:30
