門上武司のおいしいコラム

2009年01月30日

「ＬａＣａｎｔｉｎｅｄｕＴｒｏｑｕｅｔ」パリ・バスク料理

パリに到着して最初の夜は、
パリ在住のジャーナリスト・伊藤文さんとの食事です。

場所は「ＬａＣａｎｔｉｎｅｄｕＴｒｏｑｕｅｔ」。
このオーナーシェフのクリスチャン・エチュベスト氏の人柄が
おおいに表れているところです。
おおらかでざっくばらん、
わいわい楽しくやろうという意思が店全体を優しく包み込んでいるのです。

メニューはシェフのお薦めからチョイスしました。
アミューズは、エビのグリルとマテ貝のグリルです。
どちらもシンプルでストレートに旨さ、楽しさが伝わってきます。

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投稿者 geode : 03:04

2009年01月29日

「Ｅｔｘｅｂａｒｒｉ」スペイン・バスク・炭火料理

今回の旅、前半のクライマックスがこの「Ｅｔｘｅｂａｒｒｉ」です。
２７日の昼間。
「ＨＥＧＩＡ」というオーベルジュからタクシーをチャーターして
「Ｅｔｘｅｂａｒｒｉ」に。

実は、この日、午後５時ビアリッツ発でパリに向かう予定。
「Ｅｔｘｅｂａｒｒｉ」からビアリッツ空港まで約１００キロ強です。
１２時半から始めていただき、遅くとも午後２時過ぎにはここを出ないと……。

でも、まずは厨房見学。薪を燃やす窯です。
シェフと徳岡さんです。

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投稿者 geode : 02:34

2009年01月28日

「ＨＥＧＩＡ」フランス・ビアリッツ・オーベルジュ

２６日はビアリッツの「ＨＥＧＩＡ」というオーベルジュに宿泊です。

ここは全５室。
それぞれデザインが異なります。
どの部屋も、個性豊かというか、
ベッドとバスの配置に工夫があります。

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投稿者 geode : 02:43

2009年01月27日

「バスク豚を尋ねて」フランス・ビアリッツ・バスク豚生産地

２５日に関西空港を旅立ち、その日の夕刻パリのドゴール空港に到着。
そこからオルリー空港に向かい、そのままビアリッツという予定。
ところが交通渋滞に巻き込まれ、なんと飛行機乗り遅れ。
空港近くのホテルに一泊し、翌朝一番のフライトでビアリッツに。

旅の始まりは、このようなトラブルからです。
しかし「始めからこのスケジュールと思えばいいよな」
「この方が楽しいですね」というお気楽なメンバーばかりです。

ビアリッツの空港からバスク豚の生産地に向かいます。
「PIERRE OTEIZA」のスタッフが迎えにきてくれました。
クルマで走ること約一時間。

「PIERRE OTEIZA」は多くのシェフが好んで使う純血バスク豚の生産者です。
同行「トゥールモンド」の高山シェフも
「僕のところで使っているバスク豚です」と。

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投稿者 geode : 02:13

2009年01月26日

「ナチュラルガーデン」大阪・中之島・リーガロイヤルホテル・フランス料理店

テレビ局のプロデュサーと
制作会社のスタッフでランチ・ミーティング。

昨年の夏以来「大阪リーガロイヤルホテル」の
「ナチュラルガーデン」です。
メニューはシェフにおまかせとしました。

スタートはイチゴのスープ。
イベリコ豚のパンチェッタとニンニクのシャーベットです。
この組み合わせが、
なんの違和感もなく口から胃袋に進んでゆくのです。

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投稿者 geode : 02:01

2009年01月23日

「カフェヴェーク」大阪・南堀江・珈琲店

京都の「カフェ・ヴェルディ」で教えたもらった珈琲店「カフェ　ヴェーク」。
場所は大阪・南堀江です。回りの変化はすさまじいエリア。
まだオープンしたばかりの店です。
オーナーは女性。辻調理師専門学校卒業後、
「カフェ・バッハ」系列の珈琲店、神戸の「ブランジェリーコム・シノワ」、
玉造の「カフェヴィーナローゼ」を経て独立という方です。