2008年07月31日
「chata」 札幌・円山西 カフェ
取材で訪れた札幌。自家焙煎の珈琲店も結構あり、そこで「甘苦一滴」（http://www.copyz.co.jp/blog/kobe_barista/）という神戸の友人が作っている珈琲を愛するフリーペーパーを見つけ、思わずうれしくなってしまった。
珈琲が飲めると思った「斉藤珈琲」は焙煎した豆を販売するのみ。ここは父親が焙煎、息子が店頭で販売を担当。じつにいい雰囲気が漂っている。「甘苦一滴」の話をしながら、ここの豆を使っている「fab cafe」を教えてもら
う。そこにも「甘苦一滴」が置いてあり、聞くと10年ほど前の開店当時に発行人のTさんが現れ、それ以来の付き合いだとか。珈琲が結ぶ縁を感じながら、オリジナルの珈琲を飲む。
投稿者 geode : 01:21
2008年07月30日
「吟醸らーめん久保田」 京都・西洞院花屋町・ラーメン
ラーメンフリークが年に二度集まる「望麺会」というイベントがあります。
今夏は約100名のフリークやラーメン店主などが集まりました。
そこで出会った京都のラーメン屋「吟醸らーめん 久保田」のオーナー。
翌日京都で仕事があったので、昼ごはんに立ち寄りました。
店長はオーナーの弟さんで、ラーメンに惚れ込み、
修業の末、昨年春に開店です。
続きを読む “「吟醸らーめん久保田」 京都・西洞院花屋町・ラーメン”
投稿者 geode : 01:35
2008年07月29日
「ラヴェニール・チャイナ」 兵庫・夙川 中華料理-
阪急夙川駅そばの中華料理「ラヴェニール・チャイナ」。外に目立つ看板はなく、一見イタリア料理店のような雰囲気を漂わす。
開店は10年以上前のこと。中華料理店といえば、赤と金色という極彩色を使う店がほとんどであった。その時代に、イタリア料理店のような感覚を持った店。いまでこそ珍しくはないが、当時は話題となったものです。
供する料理を、大皿に盛り込んで取り分けというスタイルではなく、ひとりひとりサーブする方式をとったのも早かった。
しかし料理は、四川料理をベースとして広東や北京料理のいいところを組み込んだメニューです。
この日は、８名。京都の若き料理人を含んだグループです。
スタートのサラダが衝撃でした。
苦瓜、鳴門金時、スイートコーン、枝豆、青瓜、プチトマト、オクラ、エビ、ミョウガ、アスパラガス、タコ、スルメイカ。ネギと生姜のソースが野菜をつなぐ仕事です。このソースがいいです。中華の前菜で、このサラダにはやられました。インパクト大きいです。
続きを読む “「ラヴェニール・チャイナ」 兵庫・夙川 中華料理-“
投稿者 geode : 04:38
2008年07月28日
「ムッシュ ヨースケ」 東京・目黒・カレー
「フランス料理も食べられるカレー屋さん」。
これが「ムッシュ ヨースケ」のキャッチフレーズです。
確かに、カレーライスがメインなのですが、
前菜などフランス料理と呼ぶに相応しいメニューが満載です。
東京にやってきてチャンスがあれば訪れるべき一軒です。
投稿者 geode : 02:11
2008年07月25日
「ラ メゾン・ブランシュ」 大阪・豊中 フランス料理
いまは無き大阪「ホテルプラザ」のメインレストラン「ル・ランデブー」出身のシェフは、現在も現役という料理人が多いんです。
大阪・豊中の「ラ メゾン・ブランシュ」の加藤賢一さんもそのひとりです。開店は９年前のこと。
開店してまもなく訪れてから、すっかりご無沙汰していました。ホントに久し振り。
今回は男性６名という陣容です。
アミューズは
フォアグラのクレームブリュレとリンゴのジュレ。甘味と酸味、交互に食べると口中調理の感覚で、食欲を刺激するのです。
続きを読む “「ラ メゾン・ブランシュ」 大阪・豊中 フランス料理”
投稿者 geode : 02:09
2008年07月24日
「レ・クルール」 大阪・天神橋三丁目・ワインバー
二ヶ月に一度の割合でおっさん達が集まる。
今回は天神橋筋商店街を巡る宴でした。
天神橋一丁目の居酒屋「よしむら」から始まり、
天神橋三丁目の「一光」という焼鳥屋が二軒目。
締めの三軒目が、同じく天神橋三丁目のワインバー「レ・クルール」です。
続きを読む “「レ・クルール」 大阪・天神橋三丁目・ワインバー”
投稿者 geode : 01:41
2008年07月23日
「ビストロ ボンモルソー」 京都・寺町通錦 フランス料理
京都の寺町通りと御幸町通りをつなぐ細い路地にある
「ビストロ ボンモルソー」。
店内は、フランスの写真やポスターが張り巡らされ、
可愛い雰囲気を演出しています。
この店は２フロアあり、初めて二階での食事でした。
二階も同様で、テーブルには白いテーブルクロス。壁にはポスターなどが。
続きを読む “「ビストロ ボンモルソー」 京都・寺町通錦 フランス料理”
投稿者 geode : 02:49
2008年07月22日
「こけし」 大阪・日本橋 とんかつ
大阪の日本橋。東京の秋葉原と並んで電気製品の街です。
写真の向こうには、通天閣が見えます。
「でんでんタウン」と呼ばれていたこの町は、
最近はアニメ関連のショップが増え、町も様変わりです。
かつては、電化製品を購入するのに、各店を周り、それぞれの値段を調べ
店員とやりとりをする、つまり値切るのが面白かったのですが
「ヨドバシカメラ」や「ビックカメラ」のポイント制に
すっかり席巻されてしまった感があります。
そんな「でんでんタウン」の中にあるとんかつ専門店「こけし」は
関西のとんかつ丼の草分け的存在です。
投稿者 geode : 11:33
2008年07月18日
「洋食屋 ふじ家」 大阪・本町・洋食
大阪本町に「FUJIYA1935」というレストランがあります。
いま、大阪でもっとも注目を集める店です。
スペインの最先端のテクニックを駆使しながらも、
イタリアやフレンチの技術と考え方を
シェフの藤原さんが昇華した料理は唯一無比の存在でしょう。
開店当初、パンを担当していた藤原シェフのお父さんが、
洋食屋を開いたのが数年前のことです。
元々お父さんが営んでいた洋食屋をレストランに改装したのですから、
元に戻ったということですね。
投稿者 geode : 01:05
2008年07月17日
「よーじやカフェ」 京都・三条・カフェ
京都の「よーじや」といえば、いまや全国にその名が知られる存在です。
京都に来たなら、まずはここのあぶらとり紙という観光客も多いぐらい。
その「よーじや」が、三条通りにカフェを開いたのは数年前のこと。
開店当初から、
カプチーノに描かれた「よーじや」のシンボルマークは話題でした。
いや、ホント上手く書かれています。バリスタの技術ですね。
投稿者 geode : 01:46
2008年07月16日
「５８ダイナー」 京都・岡崎・カフェダイナー
毎月カメラマンのハリー中西さんと旅取材にでかけける。
雑誌「ソトコト」の連載「スローフードな宿」です。
この日も、滋賀県の湖北・木之本町にある宿に向かいました。
その前に京都・岡崎にあるカフェダイナー「58ダイナー」で昼ごはんです。
続きを読む “「５８ダイナー」 京都・岡崎・カフェダイナー”
投稿者 geode : 05:26
2008年07月15日
「點 みやざわ」 大阪・福島・中華
毎週月曜日は、朝日放送で「美味菜彩」という番組の会議があります。
午前11時開始、午後１時前に終了が通常のスケジュールです。
そこから昼ごはんとなります。
先週に続き「あやむ屋」のご主人・永沼さんと
中華の新店「點 みやざわ」にゆきました。
この店は、朝日放送の西側にあります。
９階で会議が終わり、永沼さんに電話を入れます。
一階に降り、信号待ちをしていると自転車に乗った永沼さんが店の前に。
いやあ、その速さには参りました。
投稿者 geode : 02:12
2008年07月14日
「菱や」 大阪・中津・うなぎ
「あまから手帖」の編集部は大阪の中津にある。
編集会議を終え、昼食の時間です。
さて、どこに行こうかいつも悩むのです。
この日は、うなぎを食べることにしました。
「菱や」といううなぎやです。
投稿者 geode : 02:40
2008年07月11日
「カフェ バブルズ」 大阪・駅前第一ビル カレーライス
大阪駅前第４ビルの歯科医で治療を受けている時、
診察台の横にあったテレビから
「駅前第一ビルのカレーライス」という声が聞こえてきた。
聞くとローストビーフ入りだという。
興味を持った。事務所からも近い。
カウンターのみ。たしかにローストビーフが売りの店だ。
自家製で、有機の飼料で育てられた牛を使っているとのことであった。
続きを読む “「カフェ バブルズ」 大阪・駅前第一ビル カレーライス”
投稿者 geode : 02:05
2008年07月10日
「華祥」 京都・百万遍 中華料理
夕方から山科で会議でした。終了したのが午後９時過ぎ。
そこから５名で食事ということになりました。
思いついたのが京都・百万遍の中華料理店「華祥」です。
電話を入れると席は確保できるとのこと。
急いででかけました。僕以外の４名は「華祥」初体験。
各人好きな菜単を頼みましょう。ということになりました。
ポークのガーリックソース。
豚と胡瓜の相性の良さを知るに欠かせない料理です。
ピリッとした辛さもいいです。
投稿者 geode : 01:52
2008年07月09日
「歓喜庵」 愛媛県・西条市 宿
愛媛県西条市にでかけました。今回の目的は土作りの農家の人から話を聞くことでした。
その夜は、山中にある「歓喜庵」という宿です。
そこには西条市の関係者も集まり、西条市の生産者と、
いかに交流するかなど、多くの話題について話し合ったのです。
宿の庭にバーベキューコーナーが完成。
それも簡易ではなく、木材をしっかり使った建物です。
炭火で鰻を焼いておられるのが、主の伊藤隆治さんです。
投稿者 geode : 02:10
2008年07月08日
「ナチュラルガーデン」 大阪・中之島リーガロイヤルホテル フランス料理
僕が所属している「スローフードなにわ」のイベントです。
タイトルは「大阪のスローな旬味再発見」。
大阪の食材を使って「リーガロイヤルホテル」の「ナチュラルガーデン」の
豊田正浩シェフが、素敵なフランス料理作ってくれたのです。
続きを読む “「ナチュラルガーデン」 大阪・中之島リーガロイヤルホテル フランス料理”
投稿者 geode : 02:44
2008年07月07日
「パトゥ」 神戸・中山手 フランス料理
友人と神戸「パトゥ」に行こうということになっていました。総勢６名で、岐阜から来られた教授やフランス帰りのワイン好きなど健啖家揃い。６月中旬の記録です。
友人がワイン好きで、シャンパーニュは店のをいただきましたが、数本持ち込みをいたしました。
シャンパーニュはＡｙ村です。軽く甘味を感じる味わいでした。
アミューズはジャガイモとポロ葱のスープ 毛ガニが入っています。
しっとりした気候に少し温かいスープで胃袋が反応します。
投稿者 geode : 04:24
2008年07月04日
「上賀茂 秋山」 京都・上賀茂 日本料理
久し振りの「上賀茂 秋山」です。
京都西陣の刺繍作家や奈良でスローフード運動に熱心なご夫婦、
アーティスト、起業家など多種多彩な人達が集まりました。
共通項は食いしん坊です。
初夏の夕刻は、まだ明るい。
最初は、待合いでしばし休憩、
お茶を頂き準備が整い次第、カウンターに移動です。
投稿者 geode : 02:46
2008年07月03日
「うまい屋」 大阪・中崎町 たこ焼き
天五の交差点から中崎町商店街を西に入るとほどなく左側に、
タコが踊る看板が目に入る。
その前では主の喜多武俊さんと
孫の泰造さんがたこ焼きを焼いているのです。
投稿者 geode : 02:05
2008年07月02日
「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」大阪・西天満・イタリアン
大阪西天満はイタリア料理店の密集地です。
この「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」は昨年開店。
前はフランス料理の「ル・ペガーズ」があった場所です。
入り口は、大きな窓で店内が見えるようになっています。
入って左側にテーブル席、その奥にカウンターが伸び、
右側にテーブル席というレイアウトです。
木曜日の午後８時から、男性と二人で食事をしながらの打合せ。
店内、満席状態ですが男性はわずか４名のみ。
盛り上がりは見事なものです。
続きを読む “「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」大阪・西天満・イタリアン”
投稿者 geode : 02:17
2008年07月01日
「グランメゾン グラシアニ」 神戸・北野 フランス料理
「あまから手帖」編集部の食事会です。
神戸は北野の異人館通りにある「グランメゾン グラシアニ」です。
週末の昼下がりに訪れました。
続きを読む “「グランメゾン グラシアニ」 神戸・北野 フランス料理”
投稿者 geode : 02:41
