2021年03月31日
「蜀江」 京都・二条城前ANAクラウンプラザホテル京都・中国料理
「蜀江」は二条城前のANAクラウンプラザホテルにある。
「四川飯店」の陳健太郎さん監修の中国料理店。
蒸し鶏とクラゲ
蒸し鶏は、ぶつ切りか細切りか切り方を尋ねてくれる。
ソースがたっぷりかかっている。
クラゲの酸味のあるコリコリ感は安心である。
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2021年03月30日
「トラットリア・ニコ」 大阪・南森町・イタリア料理
大阪南森町の交差点近くのイタリア料理店「トラットリア・ニコ」。
シチリア料理の名店である。
店内の活気が素晴らしい。
みんなが楽しんで食事をしているのが伝わってくる。
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2021年03月29日
「リストランテ ダ ルーポ322」 兵庫・西宮・イタリア料理
あか牛が食べたくなると「ダルーポ322」のことが頭に浮かぶ。
それほどここのメインを飾るあか牛はインパクトがある。
オーナーシェフ・森さんの肉類に対する気持ちの入れようは半端ではない。
スタートは
ミル貝 赤貝 白インゲン豆 プンタレッレ ボッタルガ
ボッタルガのコクはあるが、全体の印象はスッキリ。
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2021年03月26日
「仁修楼」 京都・紫竹・中国料理
「仁修楼」の主人・上岡誠さんは研究熱心な料理人である。
料理一つ一つの説明が極めて的確であり、やはり情報が不可欠だと感じる。
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2021年03月25日
「Cafe & Bar LIBER」 大阪・桜島・ホテル
大阪桜島駅すぐそばの「LIBER HOTEL」
USJ 8番目のオフィシャルホテルだ。
その中にある「Cafe & Bar LIBER」が3月1日リニューアル。
炭火焼のステーキを供するレストランとなった。
この日は鳥取県の食材を使ったコース。
アミューズ
黒毛和牛のショーソン 大葉の香り
サシが入ったイチボを使う。
大葉の香りがふんわり生きる。
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2021年03月24日
「燕 en」 京都・八条口・日本料理
いつ訪れても変わらぬ雰囲気が漂っているのは「いい店」の条件だと思う。
京都・八条口「燕 en」はその１軒。
突き出しは長芋を葛で固めた一品。
ナッツの風味と春の苦味が、心地の良い始まり。
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2021年03月23日
「伯楽家常菜」 京都・白梅町・中国料理
「家常菜」とは、家で簡単に作ることができる料理のこと。
中国の家庭料理の店である。
店頭に大きな文字が見える。
一階はカウンターとテーブル。
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2021年03月22日
「とんかつ KATSU 華」 大阪・堺筋本町・とんかつ
「東京とんかつ会議」に対抗して
「関西カツカレークエスト」というプロジェクトを立ち上げ、ぼちぼち活動中である。
数名の食いしん坊から「とんかつ KATSU 華」の店名が聞こえてきた。
先週11時半過ぎに店頭に到着すると、すでに行列である。
店頭にあるメニューを見ながらオーダーを考える。
知人たちのオススメは、氷温熟成の氷室豚である。
同行の友人と「雪室熟成の越乃の黄金豚も気になるな！」と話しながら
氷室豚ロース150グラムと黄金豚のフィレ50グラムを一緒に盛ってもらうことにした。
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2021年03月19日
「MAVO∞」 京都・祇園・イノベーティブ
下河原にあった「MAVO」が八坂通りに移転。
完全なるオープンキッチンである。
換気機能など素敵な空間となっている。
こちらは見事なティーペアリングが楽しめる。
アミューズ。
桜バーガーには桜鱒と山羊のチーズ
イチゴのコンポート、黒オリーブのサブレ
「MAVO」のプレゼンテーションである。
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2021年03月18日
「イノダコーヒ」 京都・三条堺町・コーヒー
京都を代表するコーヒー店「イノダコーヒ」。
本店は三条通り堺町下がる。
三条支店は三条通りに面してある。
本店の創業は1947年。三条支店は1970年、ちょうど大阪万博の年だ。
当時は物販コーナー、奥に円形のカウンターがありそこでコーヒーを飲んでいた。
現在は物販コーナーが極端に小さくなりテーブル席が増えた。
円形のカウンターは常連客が多く、そのカウンターに座ると厨房の様子が見える。
それもまた楽しく、常連客とスタッフが会話を交わす情景も微笑ましい。
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2021年03月16日
「日本料理 研野」 京都・東大路丸太町・日本料理
「菊乃井」で10年
「ルーラ」で半年
「京、静華」で1年という経歴の持ち主酒井研野さんが、独立を果たした。
元「餃子王」の跡地と聞いていたので、どのような店になるのだろうと思っていたが
スッキリ、凛とした雰囲気が漂う造りは素敵である。
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2021年03月15日
「溢彩流香（イーサイリューシャン）」 大阪・摂津富田・中華料理
ここで過ごす時間は緩やかに流れ、気持ちがゆったりするのだ。
主人のリンさんの思いがそうさせるのである。
前菜三種
タコときゅうりのぬか漬け、ネギソース
鯖はレモン風味
茄子の揚げ物
シンプルな食材から喜びと笑顔が生まれる。
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2021年03月12日
「喫茶ジラフ」 京都・四条寺町・喫茶店
以前、モーニングが好きなコーヒー店があったのだが
ご主人が高齢で数年前に店を閉じた。
そのあとどんな店になっているのか、興味があった。
ようやく訪れることができた。
「喫茶ジラフ」とある。
この時代には珍しく喫煙可と書かれている。
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2021年03月11日
「Grand Food Hall!」 兵庫・芦屋・食品
芦屋に「Grand Food Hall!」という元気なショップがある。
開店15分ほど前に訪れたのだがすでに数名が開店を待っている。
その姿をみた途端に、この「Grand Food Hall!」の力を感じた。
開店と同時に入る。
水曜日限定の食パンがある。
点心食パン、中華料理の経験がある料理人が作ったようだ。
店内を見ていると多彩な品揃え。
一つひとつの商品につけられたメッセージには、スタッフの思いが詰まっている。
これは響くなと思った。
ピーナッツバターとアーモンドバターを購入。
ナッツバターマシーンがあり、ここで作られたバターなのだ。
朝食だ。
点心食パンを焼き、それぞれのバターを塗る。
風味は豊か、香りとコクもあるのだが軽い。
少しハチミツなどをプラスしたり、バターを薄く塗りその上に塗ってもいいなと感じた。
このナッツバターは、調味料や材料としても使える。
ベースの味として極めてしっかりしていると感じた。
いろいろなバリエーションを楽しみたい。
「Grand Food Hall!」
兵庫県芦屋市東山町6-6
0797-35-2020
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2021年03月10日
「一子相伝 なかむら」 京都・富小路御池・日本料理
相伝 白味噌辛子雑煮
名物 甘鯛酒焼き
この二つの料理は、誰もが食べたく思う。
男性が15名揃っての会食。
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2021年03月09日
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
「ふくとめ小牧場」と「サカエヤ」と「サスエ前田魚店」の饗宴。
このスタイルが少しずつ整い始めた。
カウンターの上に
「ふくとめ小牧場」の骨つきサドルバック。
「サカエヤ」熊本あか牛のロース。
「サスエ前田魚店」のサワラ。
見るだけで唾液が溢れてくるようだ。
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2021年03月08日
「日本料理 柚木元」 長野・飯田・日本料理
名古屋駅からジャンボタクシーで約2時間半の工程で飯田市に到着。
「柚木元」という料理店である。
噂は聞いていた。
季節の特色を生かしたこの地ならではの料理が供されるとのこと。
庭を望む部屋だ。
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2021年03月05日
「エルビステッカーロイト」 愛媛・西条・イタリア料理
愛媛県西条市に魅力的なマルシェが誕生した。
そのマルシェに併設したレストラン「エルビステッカーロイト」に先日足を伸ばした。
ビステッカーロ。
メインはビステッカ、つまりステーキ。
ランチを楽しんだ。
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2021年03月04日
「柏屋 大阪千里山」 大阪・千里山・日本料理
料亭で食べる。
部屋の設いから器、盛り付けに至るまで季節を愛でることが主眼。
時の移ろいを感じる仕掛けを考えるのも主人の仕事。
それをなかなか感じ取る力が足りないといつも思う。
ついつい皿の中の料理に気持ちが向いてしまう。
この日の献立は「遅春」。
先付
鳥貝 花山葵 湯葉 木の芽 山葵加減酢
鳥貝の甘味（泉州） 山葵加減酢がきいている
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2021年03月03日
「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理
何年ぶりだろう。
門口さんのフランス料理を食べる。
メートル・ドテルの森松さんとのコンビネーションも素晴らしい。
クロメスキ
フォアグラのコロッケ これは変わらずの定番である。
食べるとどこか安心感を覚える。
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2021年03月02日
「中国菜 火の鳥」 大阪・伏見町・中華料理
「火の鳥」の前菜は圧巻である。
白酒風味黒豚の腸詰 アワビと花ワサビの和えもの
山東風鶏の香り炒め キンモクセイで炊いた鳴門金時
風干しのイノシシ クラゲと福建ノリ煮こごり
芽キャベツ中にフカヒレ 平目の山東漬物包み
古典的な料理を現代的な解釈で仕立てたスタイルもあり。
気持ちが高ぶる。
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2021年03月01日
「ラ・トラース」 奈良・JR奈良駅・フランス料理
「奈良にうまいもんなし」と志賀直哉は随筆でこう記した。
昭和初期の頃の話だ。
どういう意図で書かれたのかは不明である。
頑張れとエールを送ったのか。
「ラ・トラース」の佐藤了シェフは東京からの移住組である。
奥様が奈良の人という事と、生産者との距離が近いというのが要因である。
奈良県産の果実を使ったドリンク。
爽やかで、気持ちを整えてくれる。
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