2013年10月31日
「唐菜房 大元」 大阪・西天満・中華料理
大阪・西天満の「唐菜房 大元」。
2階個室で、ミーティングを兼ねての会食である。
香味野菜と鶏の炒めもの。
酸味の効かせ方がじつに見事。
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2013年10月30日
「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」 大阪・長居・焼肉
大阪・長居の熟成肉を扱う「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」。
ようやく訪れることができた。
オーナーの荒井さんは、熟成肉の研究を続け、
この店のスタイルを作りあげたそうだ。
最初は熟成肉を詰めた鶏肉のガランティーヌ。
しっかり熟成香があり、旨みの充溢感が違う。
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2013年10月29日
「鈴屋」 神戸・有馬・お好み焼
年に何度か有馬温泉に行く。
ホテルに泊まり、夜の食事は「鈴屋」という
お好み焼き、ぎょうざの店で食べるのが常である。
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2013年10月28日
「魚津屋」 京都・御前高辻・日本料理
久しぶりの「魚津屋」。
かつて白洲正子さんが愛した店として名高い。
とにかく独創的な料理が出てくるのだ。
最初に酒の肴のような料理が続いて出る。
しめじの和え物。
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2013年10月25日
「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野・フランス料理
今年の9月14日に再びフランス料理店として再生を図った、
「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」。
この日は二度目の訪問。
テーマは神戸の秋を楽しむこと。
食前のお楽しみ。
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2013年10月24日
「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」 東京・広尾・フランス料理
「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」のオーナーシェフ・下野昌平さんとは、
以前、沖縄・石垣島で行われた「ダイニングアウト」というイベントで一緒になった。
下野シェフは、東京・代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」のシェフを務められていた時代があり、
じつは僕も何度かお邪魔したことがある。
「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」は初めて。
スタートは手前から、
焼き茄子のパン、カボチャのムース、ビーツのサラダ。
季節を感じさせてくれる。
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2013年10月23日
「ELK KAFFE」 大阪・西天満・コーヒー
僕には馴染みの珈琲店が何軒かある。
大阪・西天満の「エルクコーヒー」もその一軒だ。
少しご無沙汰していた。
ここは能登半島・珠洲の「二三味珈琲」の豆を使っている。
この日は、マンデリンを選んだ。
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2013年10月22日
「ラ・シーム」 大阪・本町・フランス料理
男性が10人以上集まり、フランス料理の夕べである。
可愛いメニュー。
メニューには「本日の食材」と書かれています。
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2013年10月21日
「あやむ屋」 大阪・福島・焼き鳥
久しぶりの「あやむ屋」である。
夕方、早めの時間から。
そのままでも十分濃厚な豆腐。
塩をつけると甘味を増す。
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2013年10月18日
「十六夜珈琲」 大阪・四天王寺・珈琲店
大阪・四天王寺で打ち合わせが終わり、
地下鉄に乗ろうとしたところで目に入った、「自家焙煎」という文字。
それに惹かれて入ったのは、「十六夜珈琲」。
入り口そばに熱風焙煎機があり、豆の焙煎途中。
これは約10分程度で焙煎ができるというマシーンなのだとか。
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2013年10月17日
「ディファランス」 大阪・本町・フランス料理
土曜日の昼。
午前の仕事を終え、靭公園へ向かう。
場所は「蕎麦切りmasa」の隣。
以前、「ブランジュリタケウチ」があった側でもある。
始まりは
鴨と豚のソーセージと南瓜のパンケーキ
桃とローズヒップのグラスと甘海老。
ソーセージの苦味や旨みを、南瓜の甘味がうまく包みこんでくれる。
桃とローズヒップの香りと甘味が素敵な出会い。
視覚的にもインパクトがあり、これから続く皿に期待感が膨らんでゆく。
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2013年10月16日
「ラボンヌターシュ」 大阪・西天満・フランス料理
西天満に今年7月にオープンした「ラボンヌターシュ」。
オーナーシェフの田村さんは、神戸の「コム・シノワ」、
東京の「コート・ドール」で修業を重ねた料理人である。
後者ではフランス修業をはさんで8年のキャリアがあるという。
店名は「コート・ドール」の斉須政雄シェフから頂いたものだそう。
この日はコースをオーダーした。
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2013年10月15日
「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理
年に数回「カランドリエ」に集まる仲間との食事である。
対馬でとれたヨコワのグリエ スティルトン風味。
グリエしたヨコワにビーツ、水菜。
そしてブルーチーズの香りがプラス。
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2013年10月11日
「天ぷら 松」 京都・嵐山・日本料理
夏の終わりに訪れた、京都・嵐山にある「天ぷら 松」。
「松茸が入りましたので、今日は使わせてもらいます」
とのこと。
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2013年10月10日
「白鳥 道修町店」 大阪・平野町・鉄板焼
事務所を堂島から平野町に移して、まもなく2年が経つ。
事務所が入っているビルのエレベータで、時折顔を合わす女性。
最初は会釈するだけであったが、
いつの頃からか言葉を交わすようになった。
そしてその女性が、事務所近くにある
「白鳥 道修町店」という鉄板焼き店の主であることを知った。
先日、ようやくここを尋ねたのである。
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2013年10月09日
「コホロ淀屋橋」 大阪・淀屋橋・コーヒー
大阪・北浜に「エルマーズグリーンカフェ」というカフェがある。
天井が高く、アンティックな家具が上手く配置され、とても居心地のいい空間。
そこで飲むコーヒーは、深煎りタイプがあり空間とともに気に入っている。
その仲間が先日10月2日、淀屋橋近くにオープンした。
新築だが以前の建物を彷彿させる佇まい。
１階に雑貨とともにコーヒーカウンターがある。
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2013年10月08日
「京都吉兆 嵐山本店」 京都・嵐山・日本料理
東京などから20名を超える人達との会食。
料理の名前は先方から渡された表記とする。
向附 伊勢海老吹寄
やや酸味の効いた味わい。
それまでに杯で少量の酒をいただき、
気分はどんどん料理の世界に入ってゆく。
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2013年10月07日
「京、静華」 京都・岡崎・中華料理
男性4人の食事会。
うち2人は「京、静華」初めて。
えびのすり身に蓮根。
れんこん餅。
食感、味わいなど、最初からぐっと気持ちを掴まれる。
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2013年10月04日
「このは」 大阪・肥後橋・日本料理
大阪・肥後橋南端、川沿いの道路を西へ。
ほどなくやってきたのは「このは」。
カウンターに5席陣取った。
あきしまささげ、ひらたけ、椎茸のくるみがけ。
キノコと豆をくるみが包み込む。
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2013年10月03日
「竹園 別館レストラン」 兵庫・芦屋・洋食
随分と以前からマッキー牧元さんを初め、
多くの人達から聞いていた、「竹園」のミンチカツ。
丁度昼前に芦屋で仕事が終わり、
「竹園」のミンチカツのことを思い出した。
「竹園」は母体が精肉店でホテルも経営。
ホテルは巨人軍の宿泊所ということでも名の知られた存在である。
ミンチカツはホテルのレストランではなく、
「別館レストラン」のメニュー。
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2013年10月02日
「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」 大阪・本町・イタリア料理
毎月3名のレギュラーと2名のゲストが集まる食事会。
9月は大阪・本町のイタリア料理店「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」。
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2013年10月01日
「TSUJIMURA」 奈良・吉野・葛菓子工房
奈良県・吉野山頂近くの飲食店に出掛けた。
食後、散歩しているときに見つけたのが「TSUJIMURA」。
ここは葛菓子工房であり、カフェも併設している。
居並ぶ土産物店や飲食店とは、まったく印象が異なる。
デザインされている。
姿勢を明確に感じる。
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